Punjabi Kadhi Pakora on yksi suosituimmista Pohjois-Intian ruokia!
Paistettuja frittereitä (pakora) upotetaan jogurttipohjaiseen curryyn, joka on valmistettu besanista (grammajauho) ja mausteista!
Jaan ehdottomasti suosikkitapani tehdä paras punjabi Kadhi Pakora kotona.
Muistan, että olen aina ollut kadhi-fani.
Tarkoitan kadhia ja chawalia (riisi) olennaista Delhin ruokaa. On vaikea sivuuttaa sitä, jos olet kasvanut alueen ympärillä.
Kadhi niille, jotka eivät ole tietoisia, on tyypillisesti jogurtista ja besanista (grammajauhoista) valmistettu ruokalaji.
Se on valmistettu eri tavoin eri puolilla maata, joten ei ole olemassa yhtä tapaa tehdä sitä. He kaikki käyttävät kuitenkin besania, se on yksi yhteinen asia.
Punjabi-versiossa on fritters (pakora) ja siinä on myös enemmän besania, gujarati-versio on ohuempi, siinä on vähemmän besania, ei frittereitä ja se on myös vähän makea .
Sindhi kadhi käyttää paljon vihanneksia, kuten klusteripapuja, okraa, perunoita jne.
Joten näet, että kadhista ei ole yhtä tapaa nauttia. Se riippuu siitä, mistä Intian alueesta olet kotoisin ja minkälaista kadhia olet kasvanut syöessäsi.
Minä ja Sarvesh vartuimme syömään Punjabi-tyylistä Kadhia, joten meille kadhilla piti olla pakora ja sen piti ole maukas ja kirpeä.
Jaan teille suosikkini tapa tehdä Punjabhi Kadhi Pakora kotona.
Tämä Punjabi Kadhi Pakora
✔ maistuu vain kuten suosikki dhabasi.
✔ on mausteinen ja niin maukas.
✔ sisältää sipulista ja chilistä valmistettuja frittereitä.
✔ maistuu vieläkin paremmin seuraava päivä!
Tämän punjabi kadhin pohja on tehty kahdesta pääainesosasta ja ne ovat-
-jogurtti (mieluummin tavallinen täysmaitojogurtti)
-besan (grammajauho)
Jogurtista ja besanista valmistettu taikina karkaistaan mausteilla ja keitetään sitten, kunnes se sakeutuu ja kypsyy kokonaan. Besanin ei pitäisi olla raakaa hajua, kun kadhi on kypsennetty, ja kaiken pitäisi vain tulla yhteen kauniisti.
Kadhi tulee myös sanasta ”kaadhna”, joka tarkoittaa ruoanlaittoa matalalla lämmöllä pitkään. Joten, pidempään kypsennät hitaasti kadhia, sitä paremmin se maistuu!
Äitini käytti aina methi-siemeniä (sarviapilansiemeniä) kadhi-karkaisussa. Sarviapilan lisäksi käytän myös kuminan siemeniä.
Kadhiin ei lisätä kovinkaan paljon jauhettuja mausteita, pääasiallinen maku tulee yhdessä jogurtista ja besanista.
Vinkkejä parhaan Kadhi Pakoran saavuttamiseen
Olen tehnyt kadhia monien vuosien ajan ja nyt jaan matkan varrella oppimani ja vinkkejä, jotka auttavat sinua tekemään ehdottomasti huulipunaisia kadhia kotona!
1. Aloita lisäämällä vettä: kadhin on hauduttava pitkään, jotta se saa makuja ja muuttuu paksuksi ja kermaiseksi ja että sinun on aloitettava runsaalla vedellä.
Tähän reseptiin lisäin 1/2 ov p besan, 1,5 kuppia jogurttia ja 6 kuppia (1,4 litraa) vettä. Se saattaa tuntua paljon vettä, mutta tarvitset sitä, jotta kadhi kypsyy haluamasi sakeuden mukaan.
Itse asiassa minun piti lisätä vettä myöhemmin, joten minulla olisi hyvin tehdään vielä 1/2 – 1 kupillisella vedellä.
2. Käytä hapan jogurttia, jos mahdollista: yleensä mieluummin käytän vanhaa jogurttia kadhini. Se, joka ei ole juuri valmistettu ja maistuu vähän hapan.
Se toimii parhaiten punjabi kadhin kanssa. Hyvällä kadhilla pitäisi mielestäni olla vähän tangoa ja hapan jogurtti vain tekee temppun!
3. Älä lisää suolaa alussa: mieluummin lisäämään suolaa, kun kadhi kiehuu. Olen huomannut, että joskus kadhi hajoaa, kun lisäät suolaa alussa. Joten anna kadhi keittää ja lisää suolaa, kun se on kiehunut ja on hieman kypsynyt.
4. Käytä sinappiöljyä kadhin keittämiseen: Okei, tiedän, että monet ihmiset eivät käytä sinappiöljyä niin usein. Mutta talossani äitini keitti vain tässä öljyssä.
Se lisää niin paljon sen omaa makua. Joten yritä valmistaa kadhi sinappiöljyllä ja katso ero
5. Lisää kadhiin paljon inkivääriä ja valkosipulia: tämä on henkilökohtainen mieltymys, mutta rakastan inkiväärin ja valkosipulin makua kadhissani, joten lisäsin tadkaan noin 1 rkl + 1 tl valkosipulia ja inkivääriä.
6. Lisää sipulia ja korianteria pakoraan: kun äitini tapasi tehdä kadhia, hän tekisi tavallisia pakoroja vain besanilla ja suolalla.
Mutta suosittelen erittäin paljon lisäämään sipulia, vihreää chiliä, korianteria ja vähän mausteita. pakoraa, jotta se olisi maukkaampaa.
Lisään taikinaan myös jogurttia ja ruokasoodaa, joka tekee pakorasta pehmeän ja ilmavan.
7. Älä unohda viimeistä tadkaa ja käytä siihen gheeä: se lisää makua ja saa astian todella popiksi, joten älä ohita sitä! Haluan käyttää gheeä viimeiseen tadkaan, lisää paljon makua ja aromia.
Ja kashmirin punainen chilijauhe antaa sille kauniin värin.
Kuinka estää Kadhi halkeilemasta?
Jos kohtaat tämän kadhin jakamisen ongelman / erottaessasi, kun kypsennät, tässä on sinun tehtävä –
käytä huoneenlämpötilassa olevaa jogurttia: ota jogurtti jääkaapista ja anna sen istua jonkin aikaa huoneenlämmössä ennen kuin käytät sitä.
vatkaa jogurtti hyvin ennen taikinaan lisäämistä: Yleensä vatkaisin ensin huoneenlämpöisen jogurtin ja sitten sitten besanin.
lisää suola myöhemmin: anna kadhin kiehua ja sitten anna sen keittää matalalla lämmöllä 15 minuuttia ja lisää sitten suola. Suolan lisääminen alussa saattaa aiheuttaa kadhin hajoamisen.
sekoita kadhia jatkuvasti, kunnes se tulee ensimmäiseen kiehumiseen: kun lisäät taikinan pannulle, vatkaa sitä jatkuvasti, kunnes kadhi kiehuu. . Kun se on kiehunut, voit alentaa lämpöä ja antaa sen kypsyä. Sinun ei tarvitse sekoittaa sitä koko ajan sen jälkeen.
Tämä on valinnaista, mutta jos olet todella huolissasi jogurtin jakamisesta, voit lisätä taikinaan vähän tai maissitärkkelystä. Maissitärkkelys sitoo jogurtin ja estää sen jakautumisen. En kuitenkaan tee sitä ja kadhi on edelleen hieno.
Toivon näiden vinkkien auttavan sinua tekemään Punjabi Kadhi Pakorasta kotona ammattilaisena!
Menetelmä
Tee kadhi
1 – Lisää suureen kulhoon 1/2 kupillista besania (55 grammaa) ja 1,5 kuppia (360 grammaa) jogurttia. Varmista, että jogurtti on huoneenlämmössä.
2- Vatkaa, kunnes besan ja jogurtti ovat hyvin yhdistettyjä.
3- Lisää 1/2 tl punaista chilijauhetta, 1/2 tl kurkumaa. jauhe ja 1 tl korianterijauhetta ja vatkaa, kunnes saat paakutonta seosta.
4- Lisää 6 kupillista vettä (noin 1,4 litraa vettä) ja sekoita, kunnes kaikki on sekoitettu yhteen. Aseta sivuun.
5 – Lisää 2 ruokalusikallista sinappiöljyä keskikokoiseen lämpöön suuressa ja syvässä pannussa. Voit käyttää mitä tahansa öljyä, mutta sinappiöljy antaa sille mukavan maun.
6 – Kun öljy on kuuma (varmista, että öljyä kuumennetaan muun sinappiöljyn avulla, raaka maku), lisää methi-siemenet ja kumina siemenet. Anna heidän pudota ja lisää sitten sarana.
Lisää viipaloitu sipuli yhdessä hienonnetun vihreän chilin kanssa ja keitä 2 minuuttia.
7 – Lisää sitten hienonnettu inkivääri ja valkosipuli ja keitä toinen Noin 1 minuutti, kunnes inkivääri ja valkosipuli alkavat vaihtaa väriä.
8 – Lisää valmistettu besan-jogurtti-seos pannulle. Lämmitä nyt keskitasolla korkealla, sekoita jatkuvasti, kunnes kadhi kiehuu.
9 – Sekoita jatkuvasti, kunnes kadhi kiehuu, laske sitten lämpö matalaksi väliaineeksi ja anna sen kypsyä noin 30 minuuttia. Sekoita sitä välillä.
10 – Lisää suolaa, kun kadhi on kypsynyt noin 15 minuuttia. Kun kadhi keittää, tee pakora.
Tee pakora
11 – Lisää isoon kulhoon 1 kuppi besania (110 grammaa) yhdessä 1 kuppi viipaloitua sipulia, 1 hienonnettu vihreä chili, 1/4 kuppi hienonnettua korianteria, 1/4 tl kurkumaa, 1/8 tl punaista chilijauhetta, 1/2 tl korianterinsiemeniä, 1/4 tl ajwainia ja 1/2 tl suolaa.
12- Lisää 2 rkl jogurttia ja sekoita.
13 – Aloita lisäämällä vettä vähitellen paksun muodostamiseksi. taikina. Sen ei pitäisi olla kovin juoksevaa, mutta ei myöskään erittäin paksua. Lisäsin noin 1/4 kuppia ja 2 rkl vettä.
14- Lisää 2 ripaus ruokasoodaa ja sekoita taikinaa minuutin ajan käsilläsi. Tämä tekee pakorasta mukavan ja pehmeän.
Samaan aikaan kuumennetaan öljyä (noin 2 kuppia) kadaissa keskilämmöllä pakoran paistamiseksi.
15- Kun öljy on kuumaa, sekoita taikina uudelleen minuutin ajan kädelläsi ja aloita sitten pudota taikina kuumaan öljyyn.
Otan kourallisen taikinaa peukalollani ja neljällä sormellani ja pudotan suoraan kuumaan öljyyn, voit käyttää lusikka.
16 – Anna sen kypsyä ja muuttua kullanruskeaksi yhdeltä puolelta ja käännä sitten ja keitä toinen puoli. Varmista, että kypsennät keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, jotta pakorat kypsyvät myös sisältä.
Keitä, kunnes pakorat ovat molemmilta puolilta kullanruskeat. Tyhjennä paperipyyhe.
17 – Kadhi olisi noin 30 minuutin kuluttua sakeutunut ja kypsynyt kokonaan. Lisää korianteri. Voit saada vähän ylimääräistä vettä täällä, jos kadhi näyttää sinulle liian paksulta.
18- Lisää pakora ja siirrä kadhi tarjoilupannulle.
Tee tadka
19 – Kuumenna ghee pienessä pannussa keskilämmöllä. Kun ghee on kuuma, lisää 1/4 tl kuminan siemeniä ja runsas ripaus ajwainia. Lisää 2-3 kuivattua punaista chiliä (voit rikkoa ne lisälämpöä varten).
20 – Kun siemenet halkeilevat, lisää 1/2 teelusikallista kashmirin punaista chilijauhetta ja sammuta lämpö heti.
Kaada tadka kadhin päälle, koristele vielä korianterilla ja tarjoile punjabi kadhi pakoraa riisin kanssa!
Jos olet kokeillut Punjabi Kadhi Pakora Reseptiä, älä unohda arvioida reseptiä!Voit myös seurata minua Facebookissa ja Instagramissa nähdäksesi, mikä on uusinta keittiössäni!
Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ainesosat
Kadhille
- 1/2 cup besan 55 grammaa, tunnetaan myös nimellä grammajauhoja
- 1,5 kuppia tavallista jogurttia 360 grammaa
- 1/2 tl punaista chilijauhetta
- 1/2 tl kurkumajauhetta
- 1 tl korianterijauhetta
- 6 kuppia vettä 1,4 litraa vettä
- 2 rkl öljyä käytin ja suosittelen sinappiöljyä
- 1/2 tl methi-siemeniä sarviapilansiemeniä
- 1/2 tl kuminan siemeniä
- 1/4 tl hing tunnetaan myös nimellä asafoetida
- 1 pieni ohut viipaloitu punasipuli
- 1 vihreä chili hienonnettu
- 1 rkl +1 tl hienonnettua inkivääriä
- 1 rkl +1 tl hienonnettu valkosipuli
- 1,25-1,5 tl suolaa maun mukaan
2 rkl hienonnettua korianteria
Pakoralle
- 1 kuppi besan 110 grammaa
- 1 kuppi ohuiksi viipaleiksi sipulia yhdestä suuresta punasipulista
- 1 vihreä chili hienonnettu
- 1/4 kuppi hienonnettua korianteria
- 1/4 tl kurkumajauhetta
- 1/8 tl punaista chilijauhetta
- 1/2 tl korianterinsiemeniä
- 1/4 tl ajwain
- 1/2 tl suolaa
- 2 rkl tavallista jogurttia
- 1/4 kuppi + 1-2 rkl vettä tarpeen mukaan
- 2 ripaus ruokasoodaa
- paistamiseen tarkoitettu öljy
Tadkalle
- 1,5 rkl ghee tai käytä oi l
- 1/4 tl kuminansiemeniä
- ajwain runsas hyppysellinen
- 2-3 kokonaista kuivattua punaista chiliä
- 1/2 tl kashmirinpunaista chilijauhetta kirkkaan punaiselle (ei mausteiselle)
ohjeet
Tee kadhi
-
Lisää isoon kulhoon 1/2 kuppi besania (55 grammaa) ja 1,5 kuppia ( 360 grammaa) jogurttia. Varmista, että jogurtti on huoneenlämmössä.
Vatkaa, kunnes besan ja jogurtti ovat hyvin yhdistettyjä.
-
Lisää 1/2 tl punaista chilijauhetta, 1/2 tl kurkumajauhetta ja 1 tl korianterijauhetta ja vatkaa, kunnes saat kokkareettoman seoksen.
-
Lisää 6 kupillista vettä (noin 1,4 litraa vettä) ja sekoita, kunnes kaikki sekoittuu yhteen. Aseta sivuun.
-
Lisää isoon ja syvään pannuun 2 ruokalusikallista sinappiöljyä keskilämpötilassa. Voit käyttää mitä tahansa öljyä, mutta sinappiöljy antaa sille mukavan maun.
-
Kun öljy on kuuma (varmista, että öljyä kuumennetaan muulla tavalla, sinappiöljy antaa raaka-aineen maku), lisää methi- ja kuminansiemenet. Anna heidän roiskua ja lisätä sitten sarana.
-
Lisää viipaloitu sipuli ja hienonnettu vihreä chili ja keitä 2 minuuttia.
Lisää sitten hienonnettu inkivääri ja valkosipuli ja keitä vielä noin minuutti, kunnes inkivääri ja valkosipuli alkavat vaihtaa väriä.
-
Lisää valmistettu besan-jogurtti-seos pannulle. Lämmitä nyt keskikokoisella ja korkealla, sekoita jatkuvasti, kunnes kadhi kiehuu.
Sekoita jatkuvasti, kunnes kadhi kiehuu, laske sitten lämpö matalaksi väliaineeksi ja anna sen kypsyä noin 30 minuuttia pöytäkirja. Sekoita sitä välillä.
-
Lisää suolaa, kun kadhi on kypsennä noin 15 minuuttia. Tee kadhi kypsennyksen aikana pakora.
Tee pakorasta
-
Lisää isoon kulhoon 1 kuppi besania (110 grammaa), 1 kuppi viipaloitua sipulia, 1 hienonnettua vihreää chiliä, 1/4 kuppia hienonnettua korianteria, 1 / 4 tl kurkumaa, 1/8 tl punaista chilijauhetta, 1/2 tl korianterinsiemeniä, 1/4 tl ajwainia ja 1/2 tl suolaa.
Lisää 2 rkl jogurttia ja sekoita.
-
t ei pitäisi olla kovin juoksevaa, mutta myöskään erittäin paksua. Lisäsin noin 1/4 kuppia ja 2 rkl vettä.
-
Lisää 2 ripaus ruokasoodaa ja sekoita taikinaa minuutin ajan käsilläsi. Tämä tekee pakorasta mukavan ja pehmeän.
Kuumenna öljy (noin 2 kuppia) kadaissa keskilämmöllä pakoroiden paistamiseksi.
-
Kun öljy on kuumaa, sekoita taikinaa uudelleen minuutin ajan käsillesi ja sitten aloita pudota taikina kuumaan öljyyn.
Otan kourallisen taikinaa peukalollani ja neljällä sormellani ja pudotan suoraan kuumaan öljyyn, voit käyttää lusikkaa.
-
Anna sen kypsyä ja muuttua kullanruskeaksi toiselta puolelta ja kääntää ja kokata sitten toinen puoli . Varmista, että kypsennät keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, jotta pakoratkin kypsyisivät kauniisti myös sisältä.
Keitä, kunnes pakorat ovat molemmilta puolilta kullanruskeita. Tyhjennä paperipyyhkeellä.
-
Noin 30 minuutin kuluttua kadhi olisi sakeutunut huomattavasti ja kypsynyt kokonaan. Lisää korianteri. Voit vähän ylimääräistä vettä täällä, jos kadhi näyttää liian paksulta sinulle.
Lisää pakora ja siirrä kadhi tarjoilupannulle.
Tee tadkasta
-
Kuumenna ghee pienessä pannussa keskilämmöllä. Kun ghee on kuuma, lisää 1/4 tl kuminan siemeniä ja runsas ripaus ajwainia. Lisää 2-3 kuivattua punaista chiliä (voit rikkoa ne lisälämpöä varten).
Kun siemenet halkeilevat, lisää 1/2 teelusikallista kashmiri-punaista chilijauhetta ja sammuta lämpö välittömästi.
-
Kaada tadka kadhin päälle, koristele vielä korianterilla ja tarjoile punjabi kadhi pakoraa riisin kanssa!
Huomautuksia
- Kadhi sakeutuu jäähtyessään. Joten lämmityksen aikana sinun on ehkä lisättävä vähän vettä.
- Lisää pakorat kadhiin 10-15 minuuttia ennen sen tarjoamista.
- Lue kaikki vinkkini postista, jos teet punjabi kadhia ensimmäistä kertaa, se auttaa!
Ravitsemus
d = 3mg