Niin paljon leikkauksia, niin vähän aikaa! Täällä Steak-yliopistossa tiedämme, kuinka hämmentävää voi olla oppia eroja siellä olevien monien pihvien palojen välillä. Siksi olemme sitoutuneet tekemään oppimisprosessista sinulle mahdollisimman yksinkertaisen vertaamalla joitain suosituimpia pihvin paloja, joten sinun ei tarvitse. Tämä saa meidät alkamaan kylkiluu vs ribeye: kaksi hämmästyttävän herkullista leikkaa, jotka ovat välttämättömiä kaikilla pihviruokilla.
Prime Rib Vs Ribeye: Mikä on ero?
Yksi asioista että meiltä kysytään usein: ”Onko pää- ja kylkiluut sama?” tai ”Prime rib vs ribeye – mikä on paras?”. Vastauksemme? Prime-kylkiluun ja kylkiluun silmät ovat samanlaisia, mutta ei, ne eivät ole samat eivätkä teknisesti parempia kuin muut. Sekä kylkiluun silmä että prime-kylkiluu ovat erinomaisia pihvileikkausvaihtoehtoja eri tarkoituksiin. Ne ovat molemmat uskomattoman maukkaita, niillä on upea marmoroituminen ja molemmat ovat tärkeimpiä naudanlihan vaihtoehtoja, joissa on juuri oikea määrä rasvaa maun ja tekstuurin parantamiseksi. pihvit ovat peräisin samasta naudanlihasta. Ribeye on kylkiluun paistettu osa, joka leikataan ennen kypsentämistä, mutta kaivetaan hieman syvemmälle saadaksesi lisätietoja kustakin leikkauksesta ja jokaisesta erosta, joka erottaa ne.
Mikä on Prime Rib ja missä Tuleeko se?
Prime rib tunnetaan myös seisovana kylkipaahtana. Paahto on peräisin samasta eläimen osasta kuin ribeye: primaalinen kylkiluun osa. Jos olet ravintolassa ja kysyt ensisijaista kylkiluuta, saat todennäköisesti siipikarjan keitetystä paistista. On myös tärkeää huomata, että vaikka prime ribi sisältää nimessään ”prime”, se ei tarkoita, että se olisi USDA Prime -lihaa. Varmista, että tarkistat naudanlihan luokitus ennen ostamista varmistaaksesi, että olet ostat tosiasiallisesti USDA Prime-naudanlihaa, jos etsit sitä.
Ensisijainen kylkiluu on hyvin marmoroitua koko lihassaan, mikä tarkoittaa, että siinä on kohtuullinen määrä rasvapitoisuutta, joka hajoaa kypsennettäessä pitämään naudanlihaa. Suosittu tapa kylkiluun keittämiseen on au jus tai sen omissa mehuissa, jotta se ei kuivu kypsennyksen aikana, kun se saavuttaa haluamasi lämpötilan.
Mikä on Ribeye, ja Mistä se tulee?
Saatat nähdä ribeyeä, johon viitataan monin tavoin, kuten ribeye tai rib eye and rib pihvi. Älä ripustu liikaa nimiin; ribeyellä on monia nimiä, mutta ne kaikki viittaavat yleensä samaan leikkaukseen: Kuten aiemmin todettiin, tämä leikkaus tulee eläimen kylkiluun alueelta, joten sen nimessä on ”kylkiluun” osa. Leikkaus on kylkiluusta. Pihvi on leikattu ennen kuin paisti on kypsennetty. Leikat myydään sitten ribeye-pihveinä. Prime-kylkiluun leikkaukset ovat suurempia kuin ribeye-leikkaukset, koska niihin sisältyy ribeye ja luu.
Prime Roast vs Ribeye Steak
Nyt kun tiedät eron alkureunan ja ribeyen välillä, katsotaanpa hinnoittelua. Pohjimmiltaan tämä riippuu leikkaustyypistä, koska ribeye ja prime rib voidaan leikata muutamalla eri tavalla. Se riippuu tietysti siitä, saatko lihaa ruokakaupasta vai lihakaupasta tai erikoisliikkeestä. Teurastajilla ja erikoisliikkeillä on yleensä korkealaatuisempaa naudanlihaa kuin ruokakaupoissa, mikä tarkoittaa, että maksat enemmän puntaa kohden tästä laadusta.
Ribeyes voi olla luuton tai luuton, luuttomilla leikkauksilla ovat yleensä kalliimpia kiloa kohden kuin luita, koska lihan leikkaaminen luusta vie enemmän aikaa ja tarkkuutta. Pohjanauha tarkoittaa koko kylkipaahtia, mikä tarkoittaa, että siitä voidaan leikata halutut annokset. Prime-kylkiluut ovat yleensä kalliimpia, jos ne tilataan ravintolasta.
Ovatko niiden maut erilaiset?
Koska pää- ja silmäosat ovat samanlaisia lihanpaloja, jotka tulevat samasta lehmä, et löydä merkittäviä eroja niiden makuun. Rasvojen ja lihasten ansiosta ne ovat molemmat täynnä rikkaita, lihavia makuja. Ensisijainen kylkiluu sisältää tyypillisesti enemmän luita ja rasvaa, mikä saattaa antaa sille maun suhteen hieman reunan silmän yli. Luuton ribeye hyötyy kuitenkin myös luusta keitetystä luonnollisesta aromista, joten sen maku ei eksy kauas pääkylkistä.
Huomaat merkittävimmän aromin. eroja siinä, miten päätät valmistaa naudanlihaa tai pääkylkeä. Vaikka useimmat ihmiset nauttivat silmästä hieman suolalla ja pippurilla ja käänteisellä searilla oliiviöljyä, pääkylkiluun saa hieman kokeellisempaa. Pääruoasta sous-videoon, jossa on luonnollisia mehuja, prime-kylkiluulla on useita keittovaihtoehtoja, jotka voivat muuttaa makua melko vähän.
Entä Prime Ribin tekstuuri vs Ribeye?
Jälleen sekä kylkiluun silmä että pääkylki tulevat samasta lehmän osasta, joten lihas- ja rasvapitoisuus kummassakin on samanlainen. Koska nämä kaksi tekijää vaikuttavat eniten pihvin tekstuuriin, et löydä paljon eroa näiden kahden leikkauksen tekstuurien välillä, ennen kuin kypsennät ne.
Tapa, jolla kypsennät kylkiluun paistettua ja kylkiluun silmä tekee niistä erilaiset. Jotkut keittomenetelmät eivät tuota kärsivällisyyttä, jonka saisit esimerkiksi valurautaisesta paistinpannusta, mikä saa jokaisen pureman tekstuurin tuntumaan erilaiselta suussa. Samoin paistin paistaminen tai hitaasti paahtaminen tuottaa varmasti toisenlaisen koostumuksen kuin lihan keittäminen grillissä tai pannulla. Esimerkiksi veden juominen pihvin kanssa ei tuota samaa tulosta kuin lasillinen punaviiniä. Punaviini sisältää luonnollisia molekyylejä, jotka istuvat suussa ja auttavat pehmentämään lihaa pureskellessasi. Tämä vaikutus voi toimia yhtä hyvin sekä kylkiluiden silmän että alkureunan kanssa.
Prime Rib Verses Ribeye: Cooking Differences
Onko ribeye sama kuin prime ribi ruoanlaittoon? Se voi olla, mutta se riippuu tavasta, jolla ribeye ja prime kylkiluu leikataan.
Kylkiluu valmistetaan yleensä kuin pihvi. Tämä tarkoittaa, että voit grillata sen tai paistaa sen mielesi mukaan, ja se on yhtä herkullinen ja täynnä lihavaa makua riippumatta siitä, mitä teet. Muutama minuutti korkeassa lämpötilassa valurautaisessa paistinpannussa ja maustettuna pienellä suolalla ja pippurilla antaa silmälle upean, rapean haavan ja juuri oikean mausteen. Marmoroituminen kypsyy prosessin läpi pitääkseen leikkauksen pehmeänä ja mehukkaana.
Paahto on kuitenkin erilainen. Varmista, että paistisi on täysin sulanut ja maustettu, ennen kuin yrität paistaa sitä uunissa tai grillata. Steak University tarjoaa helpot ohjeet kypsennetyn kylkipaahdin paistamiseen tai grillaamiseen.
Kuten edellisessä osassa mainitsimme, sinulla on paljon vaihtoehtoja sekä ribeye- että prime-kylkiluun, mutta prime rib paistina on käytännössä lukemattomia vaihtoehtoja. Yksi parhaista tavoista tehdä se on mausta suolalla ja pippurilla ja paista hitaasti uunissa matalalla lämmöllä, kunnes se on lähellä lämpötilaa. Lisää sitten lämpöä muutaman minuutin ajan repimään ulkopinta. Se kypsyy perusteellisesti kuivumatta kääntäen ulkopinnan rapeaksi.
Voit myös kypsentää prime rib sous vide -grilliä, grillissä, kattilassa tai pikaruukussa tai kypsentää sitä au jusin kanssa.
Sen kääriminen: Prime Ribin ja Ribeyen välinen ero
Toivomme, että olemme vastanneet kysymyksiisi ribeyen ja prime ribin eroista. Nämä erityiset leikkaukset voivat olla hieman hämmentäviä ymmärtää, koska niistä puhutaan usein kahdeksi täysin erilaiseksi leikkaukseksi. Todellisuudessa he tulevat samasta lehmän osasta.
Ribeye antaa sinulle parhaan osan leikkauksesta pienemmässä osassa; prime paisti antaa sinulle suuremman leikkauksen, joka sisältää myös ribeye-alueen. Molemmat ovat uskomattomia leikkauksia, joita haluat pihviravintolasi. Katso Chicago Steak Companyn Ribeyes and Bone-In Heart of Rib Roast.
Haluatko tietää enemmän jokaisesta naudanlihan leikkauksesta? Tässä on joitain muita artikkeleita, jotka saattavat auttaa sinua:
- Miksi sinun pitäisi ostaa prime kylkiluu verkossa
- Päätä kylkiluu tai filee mignon?
- Postimyynti USDA Prime ribeye -pihvit
- Ravintosisältö ribeye-pihvi
- Ribeye vs filet mignon