Pakastepihvi on hyvä tapa pitää se tuoreena, kunnes olet valmis syömään sitä. Mutta kun on aika sulattaa pihvi, sinun on varmistettava, että teet sen oikein, koska väärällä tavalla tekemällä voi olla vakavia seurauksia lihan maulle ja omalle terveydellesi. Tässä on parhaat tapat sulattaa pihvi ja muut naudanlihan palat – ja mitä ei pidä tehdä.
Turvallisin tapa sulattaa pihvi
Temppu pihvin – ja useimpien lihojen – sulattamiseen tältä osin – on pitää se turvallisissa lämpötiloissa sulamisen aikana, joten nopeasti kasvavilla bakteereilla ei ole mahdollisuutta liikkua sisään ja pilata ateriasi. Vaaravyöhyke, jonka haluat välttää, on välillä 5 ° C – 60 ° C – tämä on pohjimmiltaan bakteerien loma-sää, mikä tekee lihan sulattamisesta näissä lämpötiloissa todellisen ruokamyrkytysriskin.
paras, turvallisin ja helpoin tapa sulattaa pihvi on valitettavasti myös hitain tapa – jätä se vain jääkaappiin yöksi. Tämä pitää pihvin lämpötilassa, joka estää haitallisten bakteerien jalansijaa, eikä se ota ollenkaan pois pihvin makua ja rakennetta.
Leikkauksen paksuudesta riippuen jätä pihvi sulamaan jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. Suurin osa lihapaloista vaatii 18-24 tuntia sulatukseen oikein, ja erityisen paksu leikkaus voi vaatia jopa 30 tuntia. Kun laitat pihvi jääkaappiin, varmista, että laitat sen lautaselle tarttumaan siitä virtaaviin mehuihin.
Vaikka pihvin sulattaminen jääkaapissa on tehokkainta (ja eniten kädet vapaana) ) -menetelmää, se vaatii tietysti jonkin verran suunnittelua. Yritä asettaa muistutus puhelimeesi viikon alussa, jotta poimit tuon pihvin pois pakastimesta ja varmista, että panet merkille tarkan ajan, jolloin laitat pihviisi jääkaappiin.
Kun pihvi on ollut jääkaapissa vähintään 12 tuntia, ota se ulos ja tee sille kosketustesti – kun pistät sitä, sen tulee olla kiinteä, mutta joillakin annoksilla ja ilman näkyvää kuorrutusta. Lisää varmuutta kiinnittämällä lihalämpömittari leikkauksen paksimpaan osaan – jos lämpötila on 4 ° C tai alle, olet hyvä mennä. Jos lämpötila on yli 4 ° C, se on lämpötilan vaara-alueella, ja sinun on ehkä tarkistettava, toimiiko jääkaapisi kunnolla.
Paras tapa sulattaa pihvi kiireessä
Ei ole kiertämistä siitä, että pihvin sulattaminen jääkaapissa yön yli on paras tapa edetä – mutta jos unohdit tehdä sen ja haluat silti pihviä illalliseksi, on toinen vaihtoehto.
Täytä vain iso kulho kylmällä vedellä, laita pihvi uudelleen suljettavaan ja vuotamattomaan muovipussiin ja upota se veteen. Jos pihvi on jäädytetty yksittäin tyhjiötiivistetyssä pussissa, on hyvä jättää pihvi pussiin, kun upotat sen.
Tarkista vesi 30 minuutin välein ja jos se alkaa olla märkä, Vaihda se kylmempään veteen.
Tällä menetelmällä pihvi tulee sulattaa tunnissa tai kahdessa, vaikka isompi, paksumpi leikkaus vie lähempänä kolme tai neljä tuntia.
Kun pihvi on sulanut vedessä, anna sille sama kosketustesti, joka on kuvattu jääkaapissa sulaneen pihvin kohdalla – kun se on valmis, sen tulisi silti olla kohtuullisen kiinteä, mutta annettava hieman ja ilman näkyvää jäätymistä.
Tämä on tietysti käytännönläheisempi menetelmä kuin jättää lihasi sulamaan jääkaappiin yön yli, mutta se on unohtumaton kotikokki.
Mitä ei pidä tehdä
Älä koskaan jätä pihviä keittiön tiskille sulatettavaksi huoneenlämmössä. Tämä saattaa olla, miten äitisi teki sen, mutta se on myös avoin kutsu haitallisille bakteereille tulemaan kotiin lihallesi.
Mikroaaltouunissasi on todennäköisesti sulatusasetus, mikä saattaa tuntua houkuttelevalta hyppysellinen – mutta jos rakastat pihviäsi ja haluat kohdella sitä oikein, et tee tätä. Pihvi ei reagoi hyvin lämpötilan rajuihin muutoksiin, ja pihvin sulattaminen mikroaaltouunissa todennäköisesti irrottaa sen mehuista, pilaa sen maun ja koostumuksen ja jättää sinulle kovan pureskelun, joka on pettymys.
Jos haluat epätoivoisesti sulattaa kiireessä ja sinun on ehdottomasti käytettävä mikroaaltouunia, tarkista liha usein ja jätä se vain riittävän kauan sulatettavaksi pikemminkin kuin kypsennä. Viisi – kymmenen minuuttia pitäisi tehdä työ, pihvin koosta riippuen.
Paras vaihtoehto on aina ottaa aikaa ja sulata liha jääkaapissa – se vie vähän suunnittelua, mutta se kaikki on sen arvoista, kun istut alas nauttimaan herkullisesta pihvistä, jonka maku ja rakenne ovat ennallaan.