Pollo a la Brasa (perulainen paahdettu kana)

Tiesitkö, että perulaiset keittiöt olivat tämän vuoden kuumimpien ruokien 3 parhaan joukossa? Ja tiesitkö, että Pollo a la Brasa sijoittui ykköseksi Perun suosituimmaksi ruokalajiksi? Sillä on jopa nimetty kansallinen päivä heinäkuussa! Kyllä, perulaiset rakastavat kuuluisaa paahdettua kanaa, ja niin me myös !!

Nyt voit tehdä sen kotona ja se on niin yksinkertaista! Tee marinadi, anna kanan marinoitua, paista kana uunissa … siinä kaikki! Voi, ja vie ylimääräiset 5 minuuttia tehdäksesi ihana perulainen Aji Verde -kastike kanan mukana (resepti mukana). TYYTYVÄISYYS TAKUU.

Tämä resepti tulee Lajoiedun (”Tee pyyntö!”) Erityispyynnöstä, joka halusi reseptin, joka jäljittelisi Pollo a la Brasaa, jonka hän ja hänen miehensä nauttivat paikallisessa ravintolassa. Hänen kuvaus tästä ruokalajista on kaunis.

”Se on herkullisin kana, mitä olen koskaan syönyt … Marinadi on täynnä mausteita ja yrttejä. Voin kerro, että se on suolattu / marinoitu. Päällyste / marinadi näyttää myös tarttuvan ihoon jopa paahtamisen aikana. Se on myös tuoksuva. Kuvailen tätä löyhästi nurmimaiseksi, suolaiseksi, hyvin maustetuksi (ilman liian mausteista paprikasta) , hieman suolainen ja aivan mehukas kuin voi kuvitella. Myös iho on kauniisti raikas. ”

Kuka ei halua syödä sitä?

Tällaisilla yksityiskohtaisilla ominaisuuksilla ja jättämättä mitään näkökohtaa – kaikkea mausta tekstuuriin aromiin ulkonäköön – myönnän, että nielin sekunnin ajan ajatellessani tällaista yritystä. Mutta tiedät kuinka Rakastan haasteita ja tämä antoi minulle inspiraation!

Joten kun kaksi pientäni juoksivat ympärilläni, maalasin sormella keittiön ikkunaa, löysin Play-Dohia lattialla ja paukutin potin s ja pannut, pääsin töihin.

En nyt tiedä, maistiko tämä jotain Pollo a la Brasan kaltaista hänen kuvaamassaan ravintolassa. Ja se ei todellakaan tule maistamaan samaa ilman heidän käyttämiään erityisiä puuhiiltä. Mutta onko lopputulos aitoja perulaisia makuprofiiliaan? Joo. Ja maistuvatko hyvältä? Joo.

Se maistuu ilmiömäiseltä!

Ja haluaisin lisätä tämän: en ole koskaan nähnyt 3 vuotta vanha syödä kanaa yhtä nopeasti kuin hän teki tämän Pollo a la Brasan! Ja hän pyysi jatkuvasti lisää! Ja saat tämän: Neljä peräkkäistä päivää sen jälkeen hän pyysi lisää Pollo a la Brasaa ja oli katkerasti pettynyt (siihen saakka, että heittäisi kiukunsa kerran) tarjotessaan korvaavaa kanaruokaa! Olemme luoneet jotain poikamme Pollo a la Brasa -riippuvaisesta ja hän on sittemmin kärsinyt vieroitusoireista!

Joten kyllä, näyttää siltä, että Pollo a la Brasa tulee olemaan vakituinen Killebrewssa kotiin tästä lähtien.

Ja kun olet kokeillut sitä, olen varma, että teet saman.

Joten ryhdymme asiaan, vai mitä?

TÄRKEÄ HUOMAUTUS: Hyvän marinadin lisäksi avain hyvään Pollo a la Brasaan on varsinainen keittomenetelmä, johon kuuluu puuhiilen päällä oleva leivonnaiset antamaan sille ylevän savuisen maun. Suurimmalla osalla meistä ei ole siihen tarvittavia varusteita, joten tässä reseptissä käytetään tavanomaista uunia, jotta saavutetaan täysin rapea iho ja että liha jää hienovaraisesti pehmeäksi ja mehukkaaksi. Joten tämä on paras, mitä se saa ilman puuhiiltä sisältävää roteria – ja se on todella hyvä!

Kaksi nopeaa asiaa: Käytin konvektioasetusta uunissani. Se teki ihosta todella rapean, kun taas liha oli pehmeä ja kostea. Sinun ei tarvitse käyttää kiertoilmauunia, mutta jos käytät, muista pitää kanaa silmällä, koska se kypsyy paljon nopeammin kuin tavallisessa uunissa (katso ohjeet). Toinen asia: Sinun on käytettävä paistotelineitä. Tämä antaa ilman ja lämmön kiertää kanan alla ja sen ympärillä estääksesi kanaa istumasta mehuissaan ja tuottamasta rapeaa ihoa ja jopa ruoanlaittoa.

Ja tietysti kaikille teille grillaajille, grillaaminen on toinen loistava vaihtoehto!

Tule mukaan Daring Gourmetiin Facebookissa ruoanlaittoa varten!

Aloitetaan!

Tarvitset 3 tärkeimmät perulaiset ainesosat (2 chilipastaa ja musta minttu tahna Perulle syntyperäisestä yrtistä). Hain nämä paikallisesta meksikolaisesta ruokakaupasta. Jos sinulla ei ole sellaista, voit ostaa ne verkosta täältä: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Tarvitset Aji Amarillo-pastaa kanan perinteisesti tarjoamalle Aji Verde -imppukastikkeelle.

Yhdistä kaikki marinaatin ainesosat.

Sekoita monitoimikoneessa sileäksi soseeksi. Kyllä, tämä on maaginen keitos täällä.

Marinadi riittää yhdelle kokonaiselle kanalle (voit joko paahtaa sen kokonaan tai leikata paloiksi). Mutta voit käyttää mitä tahansa luullisia / iholla olevia kananpaloja. Tällä kertaa käytin vain kahta jalkaosaa ja rintakehää.

Löysää ihoa ja hiero marinadista ihon alle .

Laita sitten kananpalat isoon ziplock-pussiin (tai saatat joutua jakamaan sen kahteen pussiin) ja kaada loput marinadi niiden päälle. Swish ympärillä takki. Marinoi kanaa vähintään 6 tuntia tai yön yli, käännä sitä silloin tällöin tasaisesti marinoiduksi.

Aseta folio paistinpannun telineen alla (tämä tekee siivoamisesta paljon helpompaa!). Voit saada hyvän, halvan paistinpannun TÄSTÄ.

Aseta kananpalat sen päälle. Lusikkaa jokaisen palan päälle ylimääräinen marinadi.

Esilämmitä uuni 425 F: een (jos käytät kiertoilmauunia, säädä lämpötila ja vastaavasti kypsennysaika) ja paista kana uunin keskitelineellä, kunnes kanan sisäinen lämpötila on noin tunnin lämpötilassa 165 ° F lihalämpömittarilla. Jos iho alkaa ruskistua liian nopeasti, siirrä paistinpannu alatelineeseen. Voit myös laskea uunin lämpötilaa.

Huomaa: Käytin uunissani konvektioasetusta. Jos sinulla on sellainen, käytä sitä. Kuumenna uuni 475 asteeseen F ja paista kanaa 10 minuuttia. Vähennä lämpöä 325 asteeseen F ja paista kanaa vielä 15-20 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila on 165 astetta F. En voinut uskoa, kuinka paljon nopeammin kana keitettiin konvektioasetuksella. Ja tulokset olivat upeita.

On suositeltavaa, että kana telttaan folioilla 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Se ei ole välttämätöntä, mutta sitä suositellaan usein.

Täydellinen kaikin tavoin!

Tarjoile perulaisen Aji Verde -kastikkeen kanssa (napsauta reseptin linkkiä). Pollo a la Brasan kanssa tarjoillaan usein kaksi lisäkastiketta, mutta Aji Verde on vakio. Perinteisiin lisukkeisiin kuuluu lehtivihreä salaatti ja paksuksi leikatut ranskalaiset perunat.