Tämä on päivitetty versio vanhasta (muinaisesta) postista, joka koskee kalkkikastikkeen valmistamista, jonka lähetin takaisin pimeään aikaan 2007. Ja Internet-vuosina, anna minun kertoa teille – se oli hyvin, hyvin kauan sitten! Tämä on pohjimmiltaan täsmälleen sama menetelmä, vain valokuvat ovat uusia ja siksi paljon vähemmän grody, koska monet ruokakuvani olivat takaisin vuoden 2007 pimeinä aikoina, ja toivottavasti ohjeet ovat vielä selvemmät. Hyppää kuitenkin vapaasti kahden viestin väliin, jos se auttaa.
Kastike on kaikkea. Ehdottomasti kaikki. Sinulla voi olla täydellinen paahdettu kalkkuna ja herkullinen perunamuusia, mutta jos sinulla ei ole tummaa, dekadenttia kastiketta lusikalla ylhäältä, mitä järkeä edes elää?
Okei, joten ehkä se on hieman dramaattista.
Mutta hyvä uutinen on tämä: Kastikkeen valmistaminen ei ole vaikeaa! Se vaatii vain kärsivällisyyttä, sinnikkyyttä ja pelkkä tahto tehdä kastikkeesta niin hyvä, vaikka nirsoinen ja mielipidevainen Festus-setä palaa sekunneiksi.
Näin se tehdään!
Ensinnäkin (puhumalla grodysta), sinun on keitettävä niska ja rinnat, joka tunnetaan myös nimellä outo juttu, jonka löydät pussissa raakakalkkunan sisällä. Otan ne aina kalkkunasta ja huuhdoten ne, sitten säilytän niitä Ziploc-pussissa jääkaapissa yön yli (koska suolaveden kalkkunaa yön yli, ja poistan ensin sisätilan pussin.)
Joten kun kalkkuna paahtaa seuraavana päivänä, aseta niska ja sisäosat keskikattilaan, peitä se vedellä noin 2 tuumaa ja kiehauta. Kun se on kiehunut, vähennä lämpöä voimakkaaksi hauduksi ja keitä niitä noin 45 minuuttia – 1 tunti, kunnes liha on täysin kypsynyt.
Poista niska ja sisäosat vedestä (mutta pidä vesi valmiustilassa; tarvitset sitä myöhemmin!) Ja kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään…
Valitse sormillasi niin paljon kaulan lihaa kuin mahdollista, yritä kovasti olla ajattelematta lausetta ”kaulan liha”, kun teet tätä.
Tämä on hyvää kamaa! Ja se on herkullista kastikkeessa, vauva.
Sinun täytyy myös pilkkoa sisäosat, jotka ovat suosikkini kastikkeessa.
Pidän niistä kuutioista melko hienosti, vaikka maku onkin melko voimakas.
Aseta nyt vain niska ja raaka liha sivuun kastikkeen valmistamisen aikana!
Kun olet poistanut kalkkunan uunista ja poistanut kalkkunan paista pannu, varovasti (älä polta itseäsi!) Kaada kaikki pannun pisarat suureen lämmönkestävään kannuun. (Aseta paistinpannu sivuun, mutta älä pese sitä!) Anna nesteen istua häiritsemättä vähän aikaa, tarpeeksi kauan, jotta rasva irtoaa tippumisista.
Erottaminen on ilmeistä: Rasva nousee huipulle, ja se on paksu, rasvainen neste. Tiput pysyvät pohjassa, ja ne ovat enemmän pilvistä nestettä, joka on täynnä pieniä paloja.
Kun molemmat ovat täysin erotettu toisistaan, käytä rasvaa huolellisesti rasvalla ja siirrä kauhalla se erilliseen kulhoon. Laske vain kauha suoraan alas ja anna rasvan hitaasti vuotaa sivujen yli ja kaivoon. (Voit käyttää myös hienoa rasvanerotinta … Minulla ei vain ole yhtä niistä.)
Kun olet valmis tekemään kastiketta, aseta paistinpannu liesi (yleensä hajallaan sitä kahden polttimen yli) ja kytke lämpö keskitasolle. Kaada osa rasvasta (lisättävä määrä riippuu siitä, kuinka paljon kastiketta haluat tehdä.)
Kun rasva kuumennetaan, ripottele siihen jauhoja. Jälleen, kuinka paljon lisäät, riippuu siitä, kuinka paljon kastiketta haluat tehdä!
Vatkaa kaikki yhteen ja tarkista koostumus: Pohjimmiltaan haluat tehdä mukavan tahnan. Jos se tuntuu liian rasvaiselta, vatkaa hieman lisää jauhoja, kunnes se näyttää oikealta.Jos se tuntuu liian paksulta ja sitä on vaikea sekoittaa, tiputa hieman enemmän rasvaa.
Kun sakeus on oikea, sinun on varattava aika kypsentää roux, jotta se muuttuu mukavaksi ja ruskeaksi! Vatkaise sitä jatkuvasti kypsennettäessä ja kun väri näyttää hyvältä ja syvältä kullanruskealta…
Kaada hyvä määrä vähän natriumia sisältävää liemiä: Voit käyttää kanaa, kalkkunaa tai vihanneksia – mikä tahansa saa hameesi lentämään ylös. Sen jälkeen kaada puolet varattuista kalkkunan tippuista (voit lisätä loput aina myöhemmin, jos kastike sitä tarvitsee.)
Vatkaa liemi ja keitä sitä niin kauan, että kastike saada mukava ja paksu; tämä voi kestää 5-10 minuuttia (tai enemmän, riippuen siitä, kuinka paljon äänenvoimakkuutta puhut), joten ole vain kärsivällinen ja jatka vispilää!
Jos kastike ei ole tarpeeksi paksu, jatka keittämistä, kunnes se sakeutuu. Jos se muuttuu liian paksuksi, voit aina ohentaa sitä jossakin jyväliuoksella.
Joten kun olen siinä, anna minun antaa sinulle erittely, jotta meillä on se suora:
Rasva = tippuminen erottava rasva. Tämä yhdistetään paistinpannussa olevaan jauhoon rouxin valmistamiseksi.
Tiput = samea, sotkuinen neste, joka erottuu rasvasta. Tämä lisätään rouxiin yhdessä liemen kanssa, jotta kastike olisi maukkaampaa.
Liemi = Käytän yleensä myymälöistä joko kalkkunaa, kanaa tai vihanneksia. Tämä lisätään rouxiin kastikkeen valmistamiseksi. Käytä kastikkeen suolaisuutta aina vähän natriumia (tai vielä parempaa, ei natriumia sisältävän liemen) avulla.
Ruokaliemi = neste, joka on jäänyt kattilaan, kun olet kaatanut kaulan ja jyvät. Tätä käytetään ohentamaan liemi, jos se muuttuu liian paksuksi.
Viimeinen tehtävä on lisätä murskattu / hienonnettu kaula / jyvät kastikkeeseen …
Yhdessä (maistamisen jälkeen) suolaa ja pippuria. Huomaa, että jos suolat kalkkunaa, et todennäköisesti tarvitse paljon suolaa ollenkaan! Joten aina, aina, aina maistele kastike ennen suolan lisäämistä.
Mmmm. GRAVY!
Anteeksi huutaa. En vain voi hallita itseäni.
Ahh. Maailmassa ei ole mitään parempaa.
Nauti jokaisesta puremasta!