”Ongelmana on, että voit roiskua, mikä voi ylittää saastumisen”, Magoulas totesi, että taudinaiheuttajat voivat laskeutua elintarvikkeisiin, joita ei ehkä kypsennä myöhemmin (kuten vihannekset) tai tarttua pintoihin, joilla he voivat viipyä viikkoja tai jopa kuukausia.
Hän lisäsi: ”Pesu ei oikeastaan poista. Tapat heidät, kun kypsennät niitä. ” Kanan lihan paksimman osan tulisi nousta 165 asteeseen ennen kuin se on turvallista syödä, joten pidä liha-lämpömittari käden ulottuvilla.
Vuosien ajan sekä CDC että USDA ovat neuvoneet kotikokkeja olemaan pesemättä tai huuhtele heidän raakakanansa.
Kanahuuhtelun ideasta keskustellaan kuitenkin edelleen monien ammattilaisten keskuudessa. TÄNÄÄN pyysi useita kokkeja ottamaan kantaa siihen, onko raakan siipikarjan pesu koskaan hyvä vai edes suositeltavaa. .
Ruokajakepalvelun Terras Kitchenin kokki ja luova kulinaarinen johtaja Libbie Summers selitti TÄNÄÄN, että hän haluaa mieluummin pestä kanansa, mutta hänelle ei ole kyse bakteereista, hän vain haluaa poista kaikki lika.
”Kasvoin maatilalla Missourissa, ja kanat sekoittuivat sikojen ja muiden eläinten kanssa, jotka eivät olleet parhaita pysymään mukana. henk paikallishygieniaa ”, Summers sanoi. ”Pesin kanani aina varmistaakseni, että ne ovat täysin puhtaita ilman jyviä.”
Restauranteur ja palkittu grillikokki Melissa Cookston on myös kananpesukone. ”Olen samaa mieltä siitä, että korkeat lämpötilat tappavat kaikki bakteerit, mutta en ota riskejä”, Cook Cookston sanoi. ”Pesen huolellisesti ennen ruoanlaittoa. Tämä antaa minulle myös mukavan puhtaan pinnan mausteille, joita pitää noudattaa. ”
Mutta monet ammattilaiset pitävät kiinni USDA: n ohjeista. Ja kun he huuhtelevat, se saa eroon epämiellyttävistä ekstroista, ei tappaa bakteereita.
”Jos ostat tuoretta, nahatonta kananrintaa, sitä ei tarvitse pestä”, sanoi Chicagon 312 johtava kokki Luca Corazzina. ”Jos ostat kanaa supermarketistasi, joka on istunut omassa veressään ja mehuillaan muutaman päivän, tunnet todennäköisesti paremmin huuhtelemalla sen nopeasti.”
Jos olet todella huolissasi siitä, että siipikarjasi on mahdollisimman ”puhdasta”, Magoulas suositteli turvallisempaa tapaa ”pestä” lintu. ja poista veri), se on hyvä liottaa sitä vedessä – joten mehut eivät roisku – ja jätä se jääkaappiin korkeintaan kahdeksi tunniksi ennen keittämistä.
Tämän artikkelin versio julkaistiin alun perin maaliskuussa 2018.