Plantain mofongon uskotaan olevan peräisin Puerto Ricosta, ja se on valmistettu paistetuista vihreistä (kypsymättömistä) plantaineista, jotka on sekoitettu yhdessä valkosipulin ja räiskyvien sian kuorien kanssa, tunnetaan myös nimellä chicharrón. Mofongon valmistamiseksi piharatamot viipaloidaan ja paistetaan helläksi, ja sitten murskaillaan valkosipulipastalla ja sianlihalla. Seos voidaan muodostaa joko palloksi tai puolikupolimuodoksi. Mofongo on perinteisesti soseutettu laastiin ja survimeen, mutta voit käyttää perunamyllyä, jos sinulla ei ole sitä.
Tämä plantain-resepti on todennäköisesti peräisin afrikkalaisesta keittiöstä – orjuutettuna ihmiset toivat Karibialle ruokalajin nimeltä foo foo tai fufu, joka valmistetaan samalla tavalla erilaisista tärkkelyspitoisista kasvissoseista, kuten jamsseista, maniokista ja plantaaneista. Kuubassa on fufu de plátano ja Dominikaanisessa tasavallassa on mangua.
Mofongo on lisuke sekä pääruoka, varsinkin kun se on täytetty lihalla tai äyriäisillä. mukana on proteiinia, kuten kanaa tai katkarapuja, papuja ja riisiä, mutta se on myös usein kulhossa, jonka päälle on kaadettu liemi. Puerto Rican ruokalaji tarjoillaan myös suoraan laastista.