Opi tekemään pehmeää pörröistä kiinalaista mantoa. Kaikki tarvitsemasi vinkit ja vaiheittainen video, joka auttaa sinua tekemään pehmeitä, höyrytettyjä pullia tällä reseptillä.
Pehmeät pörröiset kiinalaiset höyrytetyt pullat (Mantou)
Oletko kyllästynyt tekemään rypistyneitä tai romahtavia tai yksinkertaisesti vain sileitä höyrytettyjä pullia? Ajattelin, miksi maailmassa täydellisesti suojatut pullat tulevat hirvittäviksi höyryttämisen jälkeen. Kun luet alla olevaa viestiä, löydät syyt siihen. Perushöyrytettyjen pullien valmistaminen ei ole monimutkaista, jos saat oikeat vinkit ja tietysti kuten heidän mukaansa harjoittelu tekee meistä täydellistä. Aloitetaan kaverit!
MIKSI PIDÄT TÄSTÄ MANTOU-RESEPTIÄ
1. Taikina on todistettava vain kerran
Toisin kuin useimmat höyrytetyt pullat, sinun on kerrostettava taikina kerran, muoto ja sitten vielä kerran ennen höyryä. Tämä resepti vaatii vain kertaluonteisen tarkistuksen
2. Se on nopeampi valmistaa
Koska taikina täytyy todistaa vain kerran, se säästää tässä vähän aikaa
3. Höyrytettyjen pullien perusresepti, jota on helppo muokata
Tämä on höyrytettyjen pullien perusresepti, joka ei täyty ja jonka voit mukauttaa täyttämään makealla tai suolaisella täytteellä tai muodolla haluamaasi muotoon
4. Olenko maininnut pehmeät ja pörröiset?
Rakastan todella tätä höyrytettyjen pullien reseptiä yksinkertaisuudestaan ja siitä, kuinka pehmeä ja pörröinen tulos on.
MIKSI TEET Pehmeät ja pehmeät höyrytetyt pullat? Yksinkertainen höyrytetty pullien resepti tarvitsee vain 5 ainesosaa: jauhot (lisätietoja jauhotyypistä), pikahiiva, ruokaöljy, sokeri ja suola. Niin yksinkertaista.
Käyttämäsi jauhot
Tässä olen kokeillut ja perhe todella pitää:
1. Yleiskäyttöiset jauhot + vehnätärkkelys
2. Kakkujauhot
3. Esisekoitetut Hongkongin / Vietnamin bao-jauhot
Jos sinulla ei ole mitään yllä olevista, kokeile tätä yhdistelmää: yleiskäyttöiset jauhot + maissitärkkelys
Öljy
Kuten monissa tapauksissa, öljy auttaa tekemään taikinasta pehmeän eikä kuivuneen (ikään kuin kosteusvoide)
Hiiva
Voit käyttää aktiivista kuivahiivaa, pikahiivaa (jota käytän) ja tuoretta hiivaa. Hiiva auttaa hapattamaan baoa. Minulla oli tapana lisätä reseptiin myös leivinjauhetta, mutta huomasin, että pullien rakenne on liian huokoinen ja pidän mieluummin pehmeästä pörröisestä kakkumaisesta tekstuurista, lisäksi sinulla on hiiva, et tarvitse leivinjauhetta, se on tavallaan ylenmääräinen IMHO. Suosittelen pikahiivan käyttämistä aktiivisen kuivahiivan tai tuoreen hiivan sijaan, koska se säästää aikaa ja todisteita myös nopeammin. MUTTA, ymmärrän, että jotkut ihmiset haluavat silti käyttää aktiivista kuivahiivaa, joka toimii myös tässä reseptissä (katso reseptikortin huomautus). Jotkut ihmiset sanoivat, että pikahiiva antaa vahvemman hiivamaun verrattuna aktiiviseen kuivahiivaan. Oletan, että se on todella mieltymyskysymys. En tunne, että höyrytetyt pullat maistuvat hiivaisilta. Olet tuomari ja noudata mieltymyksiäsi.
Jos käytät tuoretta hiivaa, nyrkkisääntönä on käyttää nelinkertaista pikahiivan määrää. Joten tässä tapauksessa 4 grammaa pikahiivaa olisi 16 grammaa tuoretta hiivaa.
Vaivaaminen
Muistan jo mummon aikoina, jolloin seos mikseriä tai leipäkonetta ei ollut saatavilla silti suurin osa tehtävistä tehdä pehmeitä pörröisiä ja sileitä höyrytettyjä pullia makaa taikinan vaivaamisen päällä. Paljon vaivaamista! Jos sinulla on jalustamikseri taikinan vaivaamiseksi sinulle, niin se on todella hyvä!
MITÄ KÄYTTÖÖN OTTETAAN VÄLITTÖMÄT VÄLIT p> Yleensä mikä tahansa pikahiiva toimii. Siellä on niin monenlaisia ja nimet voivat olla melko hämmentäviä. En aio selittää hiivaa täällä, vaan vain jakaa kanssasi, mitä sinun tarvitsee tietää tämän viestin yhteydessä.
TÄTÄ RESEPTIÄ varten (matala sokeripitoisuus): Pidän tästä SAF Instant Hiivasta (Red Label) ). Tätä pikahiivaa voidaan käyttää kaikenlaisiin taikinoihin, leipää, höyrytettyjä pullia, jäähdytettyyn tai pakastettuun taikinaan. Se toimii erittäin hyvin. Se sopii taikinaan, joka ei ole makea. Tämä resepti vaatii vain 3 teelusikallista sokeria 300 grammaa jauhoja kohti.
JOS AITAT LISÄÄTÄSOKERIN MÄÄRÄÄ: Hiiva voi menestyä vähän sokeria, mutta liikaa sokeria voi estää heidän toimintaa. Jos aiot käyttää sokerin määrää vähintään 10% jauhojen painosta (10% 300 grammasta on 30 grammaa sokeria tai enemmän), käytä tätä SAF Instant Hiivaa (kultamerkki). Se toimii niin paljon paremmin makealle taikinalle. Saatat joutua myös vähentämään nestemäärää, jos lisäät sokerimäärää, kun sokeri tekee taikinasta ”märkää”.
Voit ehdottomasti käyttää mitä tahansa pikahiivaa tai jopa tavallista aktiivista kuivahiivaa, jos haluat, vain tiedä, että kun lisäät sokerimäärää, hiiva toimii paljon hitaammin ja vie paljon kauemmin taikinan todistaminen, ei iso asia vain vähän kauemmin.
Pehmeä, pehmeä kiinalainen höyrytetty pullapala (Baozi / Mantou)
Pehmeät, pehmeät kiinalaiset höyrytetyt pullat (MANTOU) VAIHE-ASKELINVALMISTELUOPAS
TEE TASO
Pehmeä, pehmeä kiinalainen höyrytetty pullapala (Baozi / Mantou)
Aseta jauhot, pikahiiva, sokeri, suola sekoitusastiassa. Jos käytät jalustasekoitinta, käytä taikinakoukun kiinnitystä. Lisää kylmää maitoa tai huoneenlämpöistä vettä. Lisää ruokaöljyä. Sinun on ehkä lisättävä lisää maitoa / vettä, jos taikina on vielä hieman kuiva. Lisää lisää teelusikallista teelusikallista, kunnes taikina tulee yhteen, ja jatka vaivaamista 5 minuutin ajan.
Lisää sitten suolaa ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileä jälleen
Kääri taikina muovikelmulla ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen kuin muotoilet
MUOTOA JA SILMITÄ TASE
Jaa taikina 10-12 yhtä suureksi osaksi (riippuu siitä, kuinka pienen tai ison höyrytetyn pullan haluat olla)
Työskentele yhden taikinan kanssa kerrallaan
Vedä ja työnnä taikina ylhäältä alas niin, että saumat ovat pohjassa ja pinta on suhteellisen sileä
Rulla taikina tasaiseksi pyöreäksi palloksi kämmenesi väliin tai kuten videossa. Varmista todella, että taikina on sileä.
Kuppi taikina molemmilla kämmenillä ja liikuta taikinaa pyörein liikkein muodostaaksesi sen pitemmäksi. Tämä osa on tärkeä, joten höyrytetyt pullasi tulevat esiin pitkin sen sijaan, että levittäisivät sivulle höyrytyksen jälkeen
Naputa pullaa kevyesti maidolla sormellasi tasoittaa pintaa.
Aseta pergamenttipaperi.
AINOASTA TODISTUS
Anna taikinan nousta huoneenlämmössä. Jos talvi on siellä, missä olet, voit käyttää uunisi ”leivänkestävää” toimintoa päästääksesi heidät sisään tai yksinkertaisesti kytke uuni päälle alimmalle lämpötilalle ja sammuta se sitten. Aseta 15 minuutin kuluttua muotoillut pullat siihen anna heidän todistaa, kunnes noin 50% alkuperäisestä koosta
Pullat ovat nousseet noin 50 prosenttiin alkuperäisestä koostaan. Ne eivät kaksinkertaistu kooltaan.
4. HÖYRY PULLAT
Tuo vesi höyrylaivaan kiehauta. Kääri höyrystimen kansi kankaalla
ALENNA LÄMPÖ KESKITTAISEKSI. Aseta pullat sinne ja jätä noin 1 tuuman tilaa niiden väliin. Sulje kansi ja jätä noin 1/4 tuuman rako anna jonkin verran höyryä poistua
Höyryä 15 minuuttia keskikokoisille ja suurille pullille ilman täytettä, 18 minuuttia suuremmille pullille, joissa on täytettä
Kytke lämpö pois höyrytyksen jälkeen. ÄLÄ AVAA höyrylaitteen kantta. Anna pullien istua siellä 5 m tällaisia inuteja. Pullat eivät uppo tai rypisty äkillisen lämpötilamuutoksen vuoksi
COOKIN VINKKEJÄ SYÖTÖN HÖYRYTTYJEN PUTKIEN
Olen saanut lukijoiltani kysymyksiä siitä, että heidän höyrytetyt pullansa eivät tule tasaisiksi edes kaiken ilman työntämisen jälkeen. Minulla on joskus epäjohdonmukaisia tuloksia, kun höyrytetyt pullat eivät ole sileitä. Tässä on joitain vinkkejä, jotka olen oppinut tekemällä PALJON höyrytettyjä pullia:
KÄYTÄ HUONEEN LÄMPÖTILAA TAI KYLMÄÄ NESTEÄ
Lämmin nesteen (maidon tai veden) käyttämisen sijaan aloitan huoneesta lämpötilaneste, kuten kylmä maito tai huoneenlämpöinen vesi. Näin hiiva ei toimi heti, kun yrität muotoilla pullia. Se auttaa paljon, että kaikkia näitä ilmakuplia ei ole muotoilun aikana.
SILMIS JA Muotoile se TALL
Katso alla olevan reseptikortin videosta, kuinka muutama yksinkertainen vaihe voi auttaa tee pullista sileät, pyöreät ja pitkät
Katso kuinka mukavat ja pitkät pullat vedoksen jälkeen
VAIN KERTAA KERTAA
Aseta taikina lämpimään paikkaan. Käytän leivänkestävää uunitoimintoa. Taikina puhaltaa noin 50% alkuperäisestä koostaan lämpimässä lämpötilassa (välillä 75-95 F / 24-35 C). Jos siellä on kylmempää, se kestää kauemmin.
KÄÄNNÄ Höyrystimen kansi liinalla
Kannelle kerääntynyt kondensaatio tippuu takaisin höyrytettyihin pulliin ja luo palovammoja. täplät. Käärimällä kansi kankaalla estät tämän helposti tapahtumasta.
HÖYRY PULLAT YLI KESKILÄMMÖN LÄMPÖLLÄ
Korkea kuumuus tekee pullista sileät ja laajenevat sivulle. Sytytin tulen keskiväliin nyt.Tein ennen keskilämpötilaa, eivätkä tulokset olleet yhdenmukaisia, joskus sain sileitä pullia, toisinaan ei. Mutta saan aina sileitä pullia, kun höyrytän matalalla keskilämmöllä.
JÄTÄ 1/4-TUUMAISESTA AVOIMESTA ANTAA HÖYRYN TARPUMINEN HÖYRYTYKSEN AIKANA
Olen testannut tätä menetelmää useita kertoja ja tulokset olivat hyviä ja ovat olleet hyvin johdonmukaisia tuottamaan sileää pintaa sisältävää mantoa, kun höyrytät keskilämmöllä tällä tavalla. Vaikka höyrytetyt pullat olisitkin ylikuormitettu, höyrytetyt pullat eivät romahdu ja rypisty, pullat vain laajenevat sivulle höyrytyksen jälkeen.
ÄLÄ AVAA KANSIA Höyrystämisen jälkeen
Anna höyrytettyjen pullien levätä höyrystimessä vähintään 5 minuutin ajan ennen kannen avaamista, jotta höyrytetyt pullasi eivät romahdu ja kutistu äkillisen lämpötilamuutoksen vuoksi.
Höyrytetyt pullat ovat niin pehmeitä ja pehmeitä
usein kysyttyjä kysymyksiä kiinalaisista höyrytetyistä pullaista
Olen valmistanut höyrytettyjä pullia LOT: lle viime vuosina ja olen oppinut joillakin flopeilla jakamaan kanssasi ja toivottavasti sinun ei tarvitse käydä läpi samaa.
MITÄ KAKKUJAHOJEN KORVAA?
Täällä Yhdysvalloissa kakkujauhoja on laajalti saatavilla, mutta se on tuonut tietoni, että kakkujauhoja ei ole saatavilla tai valkaistut jauhot on kielletty Euroopassa ja Australiassa. Voit käyttää tavallisia jauhoja (me kutsumme sitä yleiskäyttöisiksi jauhoiksi Yhdysvalloissa) ja lisätä niihin maissitärkkelystä. Näin valmistat kotitekoisia kakkujauhoja: Lisää jokaista 1 kupillista tavallista jauhoa (noin 115 grammaa) kohti 2 rkl maissitärkkelystä. Tämä auttaa pehmentämään höyrytettyjä pullia verrattuna pelkkään jauhoon. ÄLÄ korvaa kakkujauhoa SPONGE MIX: llä (kakkujauhoja ei ole saatavana Euroopassa ja sienisekoitus on yleisempää).
MIKSI KOTITEKSTISET HÖYRYTYT PUTKET ON KELTAISIA VÄRIA?
Tämä on kysymys, jonka minulta kysyttiin usein höyrytettyjen pullien valmistamisesta kotona. Jos käytät esisekoitettuja höyrytettyjä pullia jauhoja, jotka ostit kaupasta, tulos on yleensä valkoista. Vastaus johtuu jauhoista. Jauhot on käsitelty tai valkaistu, jotta saat valkoisen tuloksen. Sinun ei tarvitse käyttää valkaistuja jauhoja. Tavalliset valkaisemattomat jauhot antavat silti sinulle hyviä höyrytettyjä pullia.
Auttaako etikka valkaistuja höyrytettyjä pullia?
Yritin sitä ennen useita kertoja ja vastaus on Ei. Luulin, että se toimisi jonkin verran taikuutta, mutta sitä ei tapahtunut.
OVATKO PAREMMAT VALKOISET HÖYRYTYT PUTKAT?
Ei välttämättä. Älä anna värin huijata sinua. Vain siksi, että tuot keltaisia pullia, ne voivat silti olla pehmeitä, pörröisiä ja herkullisia! Väri ei todellakaan vaikuta makuun.
Höyrytetyt pullat kaatuvat tai tulevat ulos haurasina
-Varmista, että neste ei ole lämmin
Haluat aloittaa taikinan kylmänä ”Käyttämällä kylmää maitoa tai ainakin huoneenlämpöistä vettä. Hiiva ei siis ole aktiivinen taikinan muotoilun aikana, mikä luo paljon ilmakuplia ja siten epätasaisen pinnan.
-Ylieristys (lue kuinka kertoa jos taikinan valmistus tehdään ja miten estää yliväristäminen alla)
Kyllä, myös ylivarmistus on ongelma. Kun annat taikinan vedosten liian kauan, se heikentää taikinaa ja kun höyrytät, se romahtaa ja aiheuttaa että ryppy ja pullat leviävät sivulle, jolloin ne näyttävät leveiltä ja tasaisilta.
-ilmakuplat eivätkä muotoile niitä sileiksi
Varmista, että työnnät kaikki ilmakuplat ulos 15 minuutin lepotilan jälkeen. Vaivaa taikina muutama kerta ja täytä ja muotoile pullat sen mukaan, mitä haluat tehdä.Varmista, että pullien pinta on sileä tai ne tulevat hyvin esiin..ei sileä höyrytyksen jälkeen.
-Höyrytys korkealla lämmöllä
Kun höyrytän pullia korkealla lämmöllä, ne tulevat aina kuoppaisiksi eivätkä yksinkertaisesti tasaisiksi. Mutta kun säädän lämmön keskitasolle kannen ollessa hieman raolla, pullat tulevat tasaisiksi.
-Nopea lämpötilan muutos
Tämä on vähemmän todennäköinen syy höyrytettyjen pullien vakaviin ryppyihin, mutta äkillinen muutos lämpötilassa voi joskus aiheuttaa höyrytettyjen pullien vetäytymisen ja joskus jopa romahtamisen ja kutistumisen aiheuttaen ryppyjä, kun ne jäähtyvät kokonaan. Anna heidän pysyä höyrylaivassa 3 minuuttia, kun höyryuuni on kytketty pois päältä.
– Toinen syyllinen on yleensä pullien sisällä oleva täyte. Liian paljon kosteutta täytteessä saa myös pullan ryppyiksi ja romahtaa.
MITEN KERROTAAN, ETTÄ MUOTTU TASO ON TEHTÄVÄ JA VALMIS Höyrystykseen
1. VISUAALINEN
Niiden koko ei kasva paljon, mieluiten vain noin 50% alkuperäisestä koosta
2. TUNNUS
Taikina tuntuu kevyeltä ja ilmavalta nostettaessa sitä, ei enää tiheää ja raskasta kuin taikina ennen kuin muotoilet niitä
3. Sormitesti
Kun painat taikinaa varovasti, se jättää syvennyksen, mutta joustaa takaisin hitaasti. Tämä taikina on täysin vedenkestävä. Jos se joustaa heti takaisin, se on tarkistettava hieman kauemmin. Jos se ei koskaan joudu takaisin, olet taivuttanut taikinan liikaa.
MITEN PYSÄYTÄTÄTÄTÄ TAKAISEMMISTA?
Todennäköisesti höyrylaivasi ei pysty vastaamaan kaikkiin kerralla. Saatat joutua höyryttämään 2-3 erässä, mikä tarkoittaa, että muut erät istuvat pidempään ja jatkavat todistamista odottaessaan höyrylaivaa. Ei hyvä pullille! Näin voit tehdä: Varmista, että peität ne muovikelmulla ja laita sitten jääkaappiin hidastaaksesi hiiva-aktiivisuutta tai pysäyttämällä kaikki yhdessä, kunnes ne ovat valmiita höyrytettäväksi.
MITEN TALOITTAA YLI -TUOTETTU TYYNY?
Joten teit sormetestin, painat taikinaa varovasti eikä se koskaan joudu takaisin. Oi! yli-todistettu! Jos jatkat niiden höyryttämistä, ne romahtavat ja tulevat tiheiksi. Näin korjaat sen: Paina taikinaa varovasti alaspäin tasoittumaan ja muotoile se sitten uudelleen ja anna sen todistaa uudelleen noudattamalla samaa ohjetta kuin aikaisemmin.
MITEN Höyrystetään MANTOUA ILMAN Höyrystintä tai bambukoria
Ruokien höyryttämiseen ei tarvita varsinaista ruokahöyryä tai bambukuppia. Minulla ei ole ruokahöyryä. Voit asettaa:
– Suuri wok / iso kattila kannella
– Metallilevy tai leveä ja matalaa kuumuutta kestävä lasipurkki: tämä on laittaa levy / tarjotin haluamasi ruoan päälle höyryttää
– Lämmönkestävä levy tai tarjotin (joka mahtuu wokiin tai pottiin) istumaan trivetin päälle: tälle laitat pullat höyrytettäviksi
MITEN SÄILYTÄ JA LÄMMITÄ MANTOU
Säilytys: Jos teet ylimääräistä ja aiot säilyttää niitä, anna jo höyrytettyjen pullien jäähtyä kokonaan ja aseta ne sitten leivinpaperille koskematta toisiinsa ja laita sitten koko pakastimen sisällä noin tunnin ajan. Ne kovettuvat, mutta eivät ole vielä täysin jäätyneet. Siirrä pakastepussiin, eivätkä ne tartu enää toisiinsa. Yritä olla pitämättä yli kuukauden ajan.
Uudelleenlämmitys: Ne voivat siirtyä suoraan pakastimesta höyryuuniin. Höyry keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä 5 minuutin ajan.
Tätä reseptiä voidaan käyttää muun tyyppisille höyrytetyille pullille, jotka on täytetty suolaisilla tai makeilla täytteillä, kuten nämä:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Kurpitsa-kukka höyrytetyt pullat
Momofuku höyrytetyt Porsaanpullat – Helppo makea säästöpossu höyrytetyt sämpylät – Kampasipuli höyrytetyt pullat (Hua Juan) -2 tapaa – Kierre Mantou-resepti – Pandan Liu Sha Bao
Joten kyllä, voit vielä tehdä pehmeä pörröinen mantou ilman esisekoitettuja jauhoja ja vain muutamalla perusainesosalla, jotka sinulla todennäköisesti jo on kotona! Ne eivät ole yhtä valkoisia kuin dim sum -ravintoloissa, mutta et tule pettymään!
* Jatkan tämän viestin päivittämistä, kun löydän tai opin jotain uutta tehdessäni höyrytettyjä pullia varmistaaksesi, että muut voivat toistaa saman tuloksen (ellei parempaa!) *
Pehmeä, pehmeä kiinalainen höyrytetty pullien resepti (Baozi / Mantou)
Ainekset MetricUS Tavallinen 1x2x3x
Vaihtoehto 1:
- 300 g yleiskäyttöisiä jauhoja plus lisää pölyttämiseen
- 60 gr Vehnätärkkelys, katso huomautukset 1
Vaihtoehto 2:
- 180 grammaa jauhoja ja muuta pölyä varten
- 180 grammaa kakkujauhoa
Molemmat vaihtoehdot:
- 4 g pikahiiva Noin 1 1/4 tl, katso huomautukset 2,3,4
- 60 g sokeria 5voit leikata sokeria tai lisätä lisää makusi
- 1 rkl ruokaöljyä
- 1/2 tl suolaa
- 150 ml kylmää maitoa ja muuta taputtaa pullien pinta myöhemmin, katso huomautukset 5
Ohjeet
Valmistele taikina kone:
-
Aseta jauho / tärkkelysyhdistelmä (joko vaihtoehto 1 tai 2), pikahiiva, sokeria, suolaa ja öljyä sekoitusastiassa. Jos käytät jalustasekoitinta, käytä taikinakoukun kiinnitystä. Lisää kylmää maitoa tai huoneenlämpöistä vettä. Aloita 150 ml: lla ja lisää vielä, kunnes saat taikinan. Sinun on todennäköisesti lisättävä lisää maitoa / vettä, jos taikina on vielä hieman kuiva.Haluaisin mieluummin, että aloitat pienimmällä määrällä nestettä ja lisäät lisää teelusikallista teelusikallista, kunnes taikina tulee yhteen, ja jatka vaivaamista 5 minuutin ajan.
Valmista taikina käsin:
-
Aseta jauho / tärkkelysyhdistelmä (vaihtoehto 1 tai 2 ), pikahiiva, sokeri, suola ja öljy sekoitusastiassa. Aloita 150 ml: lla nestettä, todennäköisesti tarvitset enemmän nestettä kuin mitä reseptissä vaaditaan. Sekoita, kunnes saat karkean taikinan (se ei tule vielä olemaan tasainen). Peitä ja lepää sitä 15 minuuttia. Palaa sitten takaisin ja vaivaa se. Yllätyt, kuinka helppoa on sen vaivaaminen nyt. Vaivaa, kunnes taikina on sileä ja taipuisa, noin 10-15 minuuttia. Milloin tahansa vaivaamisen aikana voit aina pysäyttää ja levittää taikinan, jos sitä on vaikea vaivata. Tämän tarkoituksena on rentouttaa gluteenia. Palaa sitten takaisin vaivaamaan uudelleen ja yllätyt erosta, jonka se tekee vain lepäämällä taikinaa ennen vaivaamista uudelleen. Se on sinulle helpompaa
Taikina lepotilaan (gluteenin rentoutamiseksi, ei taikinan todistamiseksi):
-
Peitä ja levitä taikina 15 minuuttia. Tämä ei todista taikinaa. Sen ei pitäisi olla kaksinkertainen. Tämän tarkoituksena on rentouttaa gluteenia taikinan helpomman muotoilun ja vierittämisen varmistamiseksi ja siirry seuraavaan vaiheeseen, joka soveltuu sinulle
Jos aiot tehdä höyrytettyjä pullia täytteellä:
-
Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan. Pöytä työpinta kevyesti jauhoilla. Työskentele yhden taikinan kanssa kerrallaan. Vaivaa taikina muutama kerta työntääksesi ilmakuplat (jos sellaisia on). Tasoita taikina kämmenelläsi ja käytä sitten rullaa rullalla sen muodostamiseksi noin 4-5 tuuman ympyräksi, jossa on hieman paksumpi keskiosa. Tämä tukee täytteen painoa. Älä rullaa taikinaa liian ohueksi. Jos rullaat taikinan liian ohueksi, täyte saattaa saada höyrytetyt pullat ”ryppyiksi” myöhemmin kun höyryt. Aseta täyte keskelle ja kerää sitten sivut sulkemaan pulla ja purista Käännä pulla niin, että sauman puoli on nyt alas
-
Kuppi taikina molemmilla kämmenillä ja liikuta taikinaa pyörein liikkein muodostaaksesi sen pitemmälle. Tämä osa on tärkeä, joten höyrytetyt pullasi tulevat esiin korkeiksi sen sijaan, että levittäisivät sivulle höyrytyksen jälkeen. Toista samalla tavalla taikinan kanssa. vedos
Jos teet vain tavallisia höyrytettyjä pullia ilman täytettä (pyöreä muoto):
-
Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan. Pöytä työpinta kevyesti jauhoilla. Työskentele yhdellä taikinalla kerrallaan. Vaivaa taikina muutama kertaa mahdollisten ilmakuplien työntämiseksi ulos
-
Kuppi taikina molemmilla kämmenillä ja liikuta taikinaa pyörein liikkein muodostaaksesi sen pitemmäksi . Tämä osa on tärkeä, joten höyrytetyt pullasi tulevat korkeaksi sen sijaan, että levittäisivät sivulle höyrytyksen jälkeen
-
Aseta pergamenttipaperi. Hiero pullaa kevyesti maidolla sormellasi sileäksi pintaa. Peitä löysästi puhtaalla keittiöpyyhkeellä kuivumisen estämiseksi. Toimi toisen taikinan kanssa ja tee sama. Jatka sen jälkeen oikolukuun
Mantou-muoto:
-
Rulla taikina pitkäksi tukiksi ja leikkaa taikinanleikkurilla kahdeksan yhtä suurta annosta sahalaitaisella veitsellä, joten se on parasta, että se ei ruiskuta taikinaa alaspäin. pulla pienellä maidolla sormella tasoittamaan pintaa. Jatka alla olevaan vedosvaiheeseen.
Korjaus:
-
Anna taikinan nousta huoneen lämpötilassa tai lämpimässä paikassa. Jos talvi on siellä, missä olet, voit käyttää uunia ”leipää kestävä” -toiminto antaa heidän olla todisteita siellä, tai yksinkertaisesti kytke uuni päälle alimpaan lämpötilaan ja sammuta se sitten. Aseta 15 minuutin kuluttua muotoillut pullat siihen, jotta ne voivat todistaa. Niiden koko ei välttämättä ole kaksinkertainen, mutta ainakin noin 50% alkuperäisestä koosta. Tämä voi kestää noin 30 minuuttia – 1 tunti lämpimässä lämpötilassa. Älä mene siihen mennessä
-
Aktiiviselle kuivahiivalle ja tuoreelle hiivalle saatat tarvita hieman kauemmin, jotta se voidaan todeta verrattaessa pikahiivaan.Jos käytät enemmän sokeria reseptissä, saatat joutua myös todistamaan hieman kauemmin. Älä kuitenkaan suojaa taikinasi ylikuormitukselta.
-
Mistä tiedät, onko sämpylät oikeassa paikassa? Ne ovat noin 50% alkuperäistä kokoa suuremmat, ja kun nostat niitä ylös, heidän pitäisi tuntea olonsa kevyemmiksi. Jos ei, anna heidän todistaa hieman kauemmin. Ne eivät välttämättä näytä suuremmilta. Käytä myös sormitestiä. Kun painat taikinaa varovasti, se jättää syvennyksen, mutta se nousee takaisin hitaasti. Tämä taikina on täysin vedenkestävä. Jos se joustaa heti takaisin, se on tarkistettava hieman kauemmin. Jos se ei koskaan joudu takaisin, olet taivuttanut taikinan yli. Peitä ne löysästi muovikelmulla ja laita ylitiivistetyt pullat jääkaappiin hidastamaan vedostusta odottaessasi höyrylaitetta.
Höyrytys:
-
Todennäköisesti höyrylaivasi ei kykene vastaanottamaan kaikkia pullia höyryttämällä yhdellä kertaa, ellet sinulla on jotain tällaista 3-tasoista ruokahöyrylaivaa (jota todella rakastan). Saatat joutua höyryttämään 2-3 erässä, mikä tarkoittaa, että muut erät istuvat pidempään ja jatkavat todistamista odottaessaan höyrylaivaa. Tässä on mitä voit tehdä: Muista peittää ne muovikelmulla ja aseta ne sitten jääkaappiin hidastaaksesi hiiva-aktiivisuutta tai pysäyttämällä kaikki yhdessä, kunnes ne ovat valmiita höyrytettäväksi
-
Kiehauta höyrylaitteesi vesi. Kiedo höyrylaivasi kansi keittiön pyyhkeellä, jotta estetään kosteuden tippuminen takaisin höyrytettyihin pulliin, koska se luo palovammoja
-
ALENNA LÄMPÖ KESKITTAISEKSI. Aseta pullat sinne, jättäen noin 1 tuuman tilaa niiden väliin. Peitä kansi, mutta jätä se noin 1/4 tuuman rakoon höyryn poistamiseksi. Höyrytä keskilämmöllä 15 minuuttia tavallisille keskisuurille pullille ilman täytettä, 20 minuuttia suurille pullille, joissa on raakaa lihaa. Tämä on erityisen tärkeää, jos huomaat, että olet höyrytettyjen pullien ylitiivis (höyrytettyjen pullien koko on kaksinkertaistunut ja ne ovat leventyneet sivulle). Niin kauan kuin höyrytät niitä tällä tavalla, pullat eivät rypisty ja romahdu myöhemmin, kun otat ne pois höyrylaivasta
-
Sammuta lämpö höyrytyksen jälkeen. ÄLÄ AVAA höyrylaitteen kantta. Anna pullien istua siellä minuutin ajan. Pullat eivät uppo tai rypisty äkillisen lämpötilamuutoksen vuoksi
Jäähdytys:
-
Poista pullat heti ritilälle, jotta ne jäähtyvät. Näin varmistetaan, että höyrytettyjen pullien pohja ei ole märkä ja märkä
Säilytys:
-
Jos teet ylimääräistä ja aiot tallentaa ne, anna jo höyrytettyjen pullien jäähtyä kokonaan ja aseta ne sitten leivinpaperille koskematta ja laita sitten koko lokero pakastimen sisälle noin tunniksi. Ne kovettuvat, mutta eivät ole vielä täysin jäätyneet. Siirrä pakastepussiin, eivätkä ne tartu enää toisiinsa. Yritä olla pitämättä yli kuukauden ajan.
Uudelleenlämmitys:
-
He voivat siirtyä suoraan pakastimesta höyrylaivaan, kun olet valmis syömään niitä. Höyrytä korkealla lämmöllä 5 minuuttia, ja ne ovat yhtä hyviä kuin uudet
Video
Huomautuksia
- Käytä perunatärkkelystä (ei perunajauhoa), jos et löydä vehnätärkkelystä. Jos et löydä perunatärkkelystä, voit käyttää maissitärkkelystä, vaikka suosittelen lämpimästi perunatärkkelystä maissitärkkelyksen sijaan.
- Voit käyttää aktiivista kuivahiivaa, mutta muista vedellä hiiva vedessä tai maidossa 1 tl sokeria. Se liukenee ja on kaikki vaahtoavaa, noin 10 minuuttia. Jos se ei ole, hiiva ei ole enää hyvä. Voit lisätä loput sokerista taikinaan myöhemmin
- Voit käyttää myös tuoretta hiivaa, määrä olisi 4 x pikahiivan määrä. Tarvitset siis 16 grammaa tuoretta hiivaa.
- Suosittelen, että hiiva testataan aktiivisuuden varalta, ennen kuin aloitat tämän reseptin parissa työskentelemisen. Et halua odottaa tunteja vain saadaksesi selville, että hiiva ei ole enää hyvä. Näin:
Lisää 1 tl sokeria ja 2 1/4 tl hiivaa (yksi kirjekuori) 1/4 kuppiin lämmintä vettä. Odota 10 minuuttia ja jos näet vaahtoja ja kuplia ja haistat tuon hiivan tuoksu, hiivasi on vielä hyvä mennä. Jos ei, sinun on hankittava tuoretta hiivaa. - Suosittelen aloittaa pienellä määrällä nestettä ja lisätä lisää mennessäsi, koska se riippuu todella käyttämäsi jauhotyyppi (ne imevät nestettä eri tavalla), ja siksi en voi antaa sinulle tarkkaa määrää, mutta 150 ml on hyvä alku ja lisää sitä mukaasi.
Ravitsemus
Pehmeät ja pörröiset kiinalaiset höyrytetyt pullat (Mantou / Baozi)
Nämä pehmeät ja pörröiset kiinalaiset höyrytetyt pullat ovat niin hyviä ja erittäin helppoja tehdä! Kannattaa tarkistaa varsinkin, jos et halua työskennellä hiivan kanssa tai sinulla ei vain ole hiivaa käsillä!
Saatat pitää myös näistä pikahaudutetuista pullista. Voit käyttää Instant Pot -laitettasi höyrylaitteena pullojen höyryttämiseen.
Pikahaudutetut kiinalaiset höyrytetyt pullat
Pehmeä ja pörröinen kiinalainen täysvehnä Mantou (3 tapaa)
TEETTÖTÖTTÖ TÄMÄN Pehmeän pehmeän manuaalisen reseptin?
Rakastan sitä, kun sinä kaverit napsauttavat valokuvan ja tunnisteen näyttääkseen minulle tekemäsi 🙂 Merkitse vain @WhatToCookToday #WhatToCookToday Instagramissa, ja aion varmasti käydä katsomassa!