Pehmeät Amaretti-evästeet ovat kostea & pureskeltava klassinen italialainen eväste. Tämä resepti on testattu täydelliseksi, joten se on kaikkien aikojen paras gluteeniton resepti amaretti morbidille. Rakastat heitä!
Pehmeät Amaretti-evästeet
Amaretti (monikko) on mantelilla maustettua italialaista makaronia, jonka rakenne voi vaihdella pehmeästä ja pureskeltavasta rapeaksi. Amarettia löytyy kaikkialta Italiasta, ja jokaisella alueella väitetään olevan ”paras” versio tästä evästeestä.
Epäilemättä tunnetuimpia kaupallisesti myytäviä Amaretteja valmistaa Lazzaroni-perhe Saronnon kaupungissa, joka sijaitsee Lombardian pohjoisosassa: Amaretti di Saronno. Ne ovat kauniisti käärittyjä amaretteja, jotka on pakattu helposti tunnistettavaan punaiseen tölkkiin. Lazzaroni-perhe on valmistanut näitä italialaisia mantelileivoksia vuodesta 1719 lähtien.
Amaretti morbidi on epäilemättä täydellinen lomasi evästekerrokseen. Ne tekevät myös upeita emäntälahjoja. Italialaisista Amaretti-evästeistä löytyy loputtomia muunnelmia. , mutta tänään haluaisin jakaa testatun täydellisen reseptini.
Jos puhut vähän italiaa, olet todennäköisesti arvannut, että sana amaretti on johdettu sanasta amaro, mikä tarkoittaa katkeraa. Joten saadaksesi amaretin todellisen aidon maun, sinun on käytettävä katkeria manteleita. Niitä ei ole helposti saatavana Pohjois-Amerikassa, joten korvasin ne katkeralla manteliuutteella.
Tämä italialainen mantelileipäresepti vaatii myös mantelijauhoja (jos muistat, käytimme myös mantelijauhoja tässä toisessa versiossa amaretti-evästeitä). Hienoksi jauhettu mantelijauho antaa sileän koostumuksen, joka maistuu marsipaanilta.
Jos haluat karkeamman koostumuksen, voit käyttää vaaleita manteleita ja jauhaa omat. Tämä antaa sinulle amarettikeksejä, joilla on edelleen sama upea maku, mutta vähemmän hienostunut rakenne.
Tuo täydellinen sileä rakenne ja nämä hienot halkeamat näiden pureskeltavien amaretti-evästeiden pinnalla riippuvat siitä, että täsmälleen oikea määrä munanvalkuaisia lisätään jauhettuun manteliseokseen.
Se on haaste!
Tule ja katsokaa, miten tämä amaretti-evästeresepti valmistetaan … se on paljon helpompaa kuin luulet!
Kuinka tehdä pehmeäksi amaretti-evästeet
Olen jakanut amaretti-evästeiden valmistusprosessin seuraavasti:
Kuivat ainesosat: Kuivat ainesosat koostuvat mantelijauhosta, sokerista ja sitruunankuoresta. On tärkeää sekoittaa mantelijauho ja sokeri todella, todella hyvin yhdessä. Meidän on myös lisättävä hienoksi raastettu sitruunan kuori. Kun kaikki on vatkattu yhteen, aseta se sivuun, kun me vispilemme munanvalkuaisia.
Märät ainesosat: Märät ainesosat koostuvat kolmesta munanvalkuaisesta ja karvasesta manteliuutteesta. Vatkaa munanvalkuaiset vispilällä pehmeään huippuvaiheeseen (ts. Kun valkoiset alkavat käpristyä). Lisään sitten katkeran manteliuutteen ja vispilen vielä noin minuutin.
Yhdistelmä: Lisää munanvalkoseos varovasti kuivien ainesosien kanssa. Muutamassa minuutissa mantelijauho imee munanvalkuaiset ja saat mukavan tahmean seoksen.
amarettien rullaus: Aloita jakamalla amarettitaikina. Haluan käyttää pientä jäätelökauhaa, niin kaikki amarettikeksit ovat samankokoisia. Kostutan sitten käteni ja painan kämmeneni sokerilevyksi (otin tämän temppun yhdestä suosikkiblogistani, Jovina Cooks. Kiitos Jovina 🙂)
Haluan rullata niitä vähän lisää sokeriin ja sitten leivinpaperille ja uuniin.
Siinä kaikki! Yksinkertainen oikea?
Ainoa tehtävä on saada kahvi valmiiksi, koska vain 25 minuutissa et usko, mitä uunistasi tulee! Herkullisimmat amaretto-evästeet!
Reseptien alkuperä
Minulla oli etuoikeus yli 30 vuotta sitten vierailusta Sardiniassa. Sardinia on Välimeren toiseksi suurin saari, ja se sijaitsee maantieteellisesti Italian länsipuolella. Muistan edelleen maisemat ja turkoosit vedet – henkeäsalpaavat ja kauniit sanatonta.
Yksi parhaista matkamuistoistani, jonka minulla on Sardiniasta, oli keskustelu paikallisen kauppiaan kanssa – hän itse jakoi Amaretti-reseptinsä minä! Silloinkin olin utelias evästeistä ja luulen, että hän otti sen.Kuten jo mainittiin, alkuperäinen resepti vaatii katkeroita manteleita, jotka korvataan karvasilla manteliuutteilla, lukuun ottamatta yhtä vuotta …
Muutama vuosi sitten Vittoria (sama upea henkilö, joka jakoi Limoncello-reseptinsä kanssani) ) toi minulle pussin käsiteltyjä karvasmanteleita Italiasta. Käytin niitä tässä amaretti-reseptissä ja maku oli uskomaton! Tietueeksi sinun on lisättävä noin yksi unssi näitä jauhettuja manteleita. Joten jos olet koskaan Italiassa, voit etsiä käsiteltyjä karvasmanteleita. Älä unohda ilmoittaa niitä tullissa!
Toivottavasti saat mahdollisuuden kokeilla tätä reseptiä … haluaisit kuulla miten ne sinulle osoittautuivat.
KIITOS NIIHKASTI seuraamisesta ja kuulumisesta She Loves Biscotti -yhteisöön, josta löydät yksinkertaisia & maukkaita perheystävällisiä reseptejä italialaisen kierroksen kanssa.
Ciao toistaiseksi,
Maria
★★★★★ Jos olet tehnyt nämä Amaretti-evästeet, haluaisin kuulla mielelläni se alla olevissa kommenteissa ja muista arvioida resepti!
Pehmeät Amaretti-evästeet
Tulosta tappi
Ainekset
- 250 grammaa mantelijauhoja niukasti 2 1/2 kuppia
- 200 grammaa sokeria noin 1 kuppi
- yhden keskisuuren sitruunan sitruunan kuori
- 3 munanvalkuaista
- 1 tl katkera manteliuutetta
- ylimääräinen rakeinen sokeri ripottele ripottamalla 1/3 kupillista isoon ruokalautaan, aseta sivuun
Ohjeet
-
Esilämmitä uuni 325 ° F: seen. Aseta teline keskelle.
-
Suora leivinpaperi leivinpaperilla.
-
Vatkaa suuressa kulhossa mantelijauhot ja sokeri yhteen.
-
Lisää raastettua sitruunankuorta ja vatkaa vielä muutama kerta. Aseta sivuun.
-
Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa pehmeään huippuvaiheeseen.
-
Vatkaa katkera manteliuute.
-
Lisää munanvalkuaiset varovasti kuiviin ainesosiin. Kun taikina on täysin kostea, olet valmis.
-
Käytä pienintä jäätelökauhaa annos taikinaa (noin 1 rkl).
-
Paina hieman kostealla kädellä kämmenesi sokerilevyyn.
-
Rullaa jokainen taikinapallo sokerilla päällystetyillä kämmenilläsi ja sitten uudelleen lautaselta löytyvään sokeriin.
-
Aseta paperi vuorattu leivinpaperille.
-
Paista noin 25 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kullanruskeita.
-
Jäähdytä ennen säilytystä huoneenlämmössä ilmatiivisissä astioissa. Säilytetään 3–4 päivää.
Video
Huomautuksia
- Jotkut reseptit suosittelevat superhienon käyttöä Käytän rakeistettua sokeria ja olen erittäin tyytyväinen tuloksiin.
- Voidaan käyttää mitä tahansa manteliuutetta, joka sisältää ainesosana katkera manteliöljyä.
1 annos = 1 eväste
Muista, että alla olevat ravintotiedot ovat vain karkea arvio ja vaihteluja voi esiintyä käytetyistä ainesosista riippuen.
Ravitsemus
Tämä viesti julkaistiin alun perin 13. joulukuuta 2014 ja julkaistiin 21. marraskuuta 2017 päivitetyllä sisällöllä, valokuvilla ja videolla. Kiitos katsomisesta ja jakamisesta.