Pavlova (Suomi)

Toinen tuore ja jännittävä resepti sinulle tänä vuonna! 2018: vuosi, jolloin astumme ulos leivonta-mukavuusalueeltamme.

Mikä on pavlova? Pavlova on jälkiruoka, joka on suosittu Uudessa-Seelannissa ja Australiassa. Se ei ole niin yleistä täällä osavaltioissa, mutta toivon voivani auttaa muuttamaan sitä! Pintakuvion friikin unelma toteutuu, pavlova valmistetaan munanvalkuaisista, jotka paistetaan hitaasti suhteellisen viileässä uunissa. Munanvalkuaiset saavat päällään pureskeltavan raikkaan tekstuurin, sisällä pehmeän vaahtokarkin ja reunojen ympärillä rapean rapean tekstuurin. Se on kolme täysin erilaista tekstuuria yhdessä puremassa. Rapeat reunat ovat kuin marenkikeksit.

Pavlova rakastaa pukeutumista erilaisilla täytteillä, lähinnä tuoretta kermavaahtoa ja kasa tuoreita hedelmiä. Luonnollisesti gluteeniton, pavlova on kevyt, makea ja huutaa lämpimän sään suosikki. Hyvää keväästä, ystäväni, teemme PAVLOVAA !!

Ensin kokenut Pavlovan jo vuonna 2015 matkalla Wenatcheeen, kaupunkiin, joka on täynnä mäkiä ja viljelysmaita Washingtonin osavaltiossa. Vierailimme Stemiltin hedelmätarhoissa, joissa asuu suurimpia, mehukkaimpia kirsikoita. Siellä maistin sen paloilla tuoretta mangoa ja runsaasti liotettuja kirsikoita. Matkan jälkeen lukija lähetti minulle sähköpostitse perheen suosikki pavlova-reseptin. Ja 2 ja 1/2 vuotta myöhemmin kokeilin sitä itse.

Ainutlaatuisen pavlova-tekstuurin saamiseksi sinun on noudatettava tarkkaa reseptiä. Vaikka ainesosien kanssa on hauskaa leikkiä, pavlova ei ole oikea aika eksyä listatuista. Se on nirso, mutta nirso ei tarkoita vaikeaa. Itse asiassa tarvitset vain 5 ainesosaa pavlovan valmistamiseen, ja vedon vetoni, että sinulla on jokainen keittiösi tällä hetkellä:

• munanvalkuaiset
• sokeri
• happo, kuten kermakivi tai etikka
• maissitärkkelys
• vaniljauute

Selitän miksi näitä ainesosia käytetään.

JOKAISEN TARKOITUS

1. Munanvalkuaiset – jäykiksi piikeiksi lyötyt munanvalkuaiset ovat pavlovan pohja ja määrä.
2. Sokeri – jälkiruokan makeuttamisen lisäksi , sokeri stabiloi munanvalkuaiset pitämällä niitä yhdessä sekä uunissa että koko pavlovan jäähtyessä. Ilman sokeria munanvalkuaisissa olevat proteiinimolekyylit (tiede!) Romahtavat. Lisäksi sokeri auttaa saavuttamaan ihastuttavan raikkaan tekstuurin. (Sokeri on paljon enemmän kuin makeutusaine leivonnaisissamme. Minusta tämä artikkeli on mielenkiintoinen ja sinäkin!) Sokerista puhuen, varmista, että käytät erittäin hienoa tai risiinisokeria. Pulssoi sokeri muutama kerta monitoimikoneessa kiteiden pienentämiseksi.
3. Happo – voit käyttää 1/2 tl kermakinkkiä tai 1 tl valkoista, omenaviinietikkaa tai jopa sitruunaa mehu. Pavlova EI maistu etikalta, lupaan. Happo auttaa munanvalkuaista pitämään ilmassa ja sokerin tavoin estämään munanvalkuaisen romahtamisen. Testasin molempien kanssa ja pidän itse asiassa paremmasta hammaskerman kerma. Huomasin, että pavlova levisi hieman enemmän, kun käytin nestemäistä happoa.
4. Maissitärkkelys – testasin pavia maissitärkkelyksen kanssa ja ilman sitä. Huomasin, että keskusta oli pehmeämpi ja enemmän vaahtokarkkia maissitärkkelyksen kanssa. Sitten testasin 1 tl maissitärkkelystä ja 2 tl maissitärkkelystä. Huomasin, että se oli hieman kalkkimaista 2 teelusikallista. Pidän kiinni 1 tl: stä.
5. Vaniljauute – puhtaasti makua varten!

(Ei mikään näistä yrityksistä, mutta tässä käytän juuri sitä.)

Ainekset ovat yksinkertaisia ja menetelmä on vaivatonta. Pavlovaa valmistettaessa on paljon seisokkeja. Ainoa mitä sinun tarvitsee tehdä, on katsella, kuinka se lyö jalustassekoittimessa, ja tarkista se sitten uunissasi. Potkaise jalkasi ylös!

Aivan kuten suklaa pyöritetyt marenki-evästeet ja marenki meidän sitruunan marenki-piirakassamme, piiskaa munanvalkuaiset erittäin jäykiksi piikkeiksi. Riittävän jäykkä, jotta voit pitää vispilän pään yli ja tuntea olosi varmaksi siitä, että kermavaahdot eivät pudota. 😉 Levitä sitten pavlova-seos vuorattuun leivinpannuun. Voit käyttää pergamenttipaperia tai silikonileivinmattoa. Älä rasvaa leivinpannua – käytä sen sijaan tarttumatonta pintaa. Levitä se ympyrään, halkaisijaltaan noin 8-9 tuumaa. Voit silmämunan tai jäljittää sen kynällä. Minä vain silmämunan sitä. Kuten tein sitruunameringikakkuvideossa, käytä lusikan takaosaa koristeellisten piikkien luomiseen. Varmista, että reunat ovat korkeita ja sinulla on mukava pulahtaa keskelle. Me kasaamme kermavaahtoa ja hedelmiä!

Vaihtoehtoisesti voit tehdä minipavlovoja. Täällä putkisin seoksen 6 mini-pavlovaan Ateco 849: llä. Putkikärki ei ole välttämätön – voit vain lusikoittaa sitä. Jälleen, varmista, että jätät upotuksen keskelle pitämään täytettä.

pavlova lämpötilassa 177 ° C (350 ° F) alentaa sen sitten 200 ° F: seen (93 ° C). Teen tämän auttaakseni ”asettamaan” ulkokuoren nopeasti. Tämä temppu auttaa vähentämään leviämistä.

Oikein kypsennetty taso on väriltään vaalea. Halkeamat ja kolhut ovat pareittaisia radalle, mutta pavlovan ei pitäisi Täysin tyhjennä. Varsinkin jos noudatat reseptin tarkkoja mittauksia ja ohjeita. Voit auttaa välttämään liian monta halkeamaa jäähdyttämällä pavlovaa uunissa. Äkillinen lämpötilan muutos (uunin sisällä uunin ulkopuolelle) järkyttää pavlovaa, joten on parasta jäähtyä jäähdytysuunin sisällä.

Onko järkevää?

Voit lisätä pavlovasi tai minipavlovasi mihin tahansa suuntaan, mutta tässä on joitain suositteluni:

• kermavaahto on välttämätöntä. Voit saada vähän luovaa ja mausta kermavaahtoasi. Tässä on joitain hauskoja maustettuja kermavaahdoja.
• Kotitekoinen sitruunamursu. xactly 4 munankeltuainen jäännöstä joka tapauksessa.
• Tuoreet marjat
• Syötävät kukat ja yrtit
• Mansikka-jälkiruoka-täytettä
• Suklaa-lastut
• Kausihedelmät, kuten mango, kiivi, passionhedelmä, veri appelsiinit

Ei tarvitse olla taiteellista, vain kasaat sen kaiken päälle massiiviseen pavlova-vuoristoon.

Asiat ovat varmasti sotkuisia viipaloitaessa, mutta jos keitit pavlovaa tarpeeksi kauan, jotta pohja on raikas ja reunat asetettu, se pitää piirasviipaleen muodon. Tämä iso juttu palvelee noin 8-10 ihmistä!

Jos olet vielä aidalla Pavlovan kokeilemisesta, muistuttaisin, että keskus maistuu vaahtokarkkeilta. ♥ ♥ ♥

Pidä hauskaa!

Tulosta