- Perunasalaatti valmistetaan parhaiten kuorineen keitetyt perunat. Joko niin, muista maustaa kuutioitut perunat, kun ne ovat vielä lämpimiä. Näin perunat imevät paremmin makuja, kuten etikkaa, sitruunamehua, oliiviöljyä tai suolaa.
- Punainen peruna pitää muodonsa paremmin kuin perunan paistaminen. Perunan paistaminen tuottaa pehmeämmän perunamuusin, kuten salaatti. Kokeile molempien seoksella.
- Säästä muutama kalori käyttämällä puolet majoneesia ja puolet rasvaa vapaa hapankerma
- Perunasalaatti säilyttää tekstuurin ja maun, jos sitä valmistetaan enintään yksi päivä etukäteen
Paras perunasalaattiresepti 25
noin 25 1/2 kupillista annosta
10 kiloa punaista perunaa
1 kuppi hienonnettua selleriä
1 iso Vidalia-sipuli, hienonnettu
8 isoa valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettu
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria, maun mukaan – 1/2 cup omenasiideriä tai punaviinietikkaa tai tuoretta sitruunamehua
2 kuppia majoneesia, enemmän tai vähemmän sinun makusi mukaan
hyppysellinen sokeri
2 rkl Dijonin sinappia
1/2 kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
Valinnainen
1 / 4 kuppi makeaa tai tilliä suolakurkkua, hienonnettu (ei maistu)
5 hienonnettua kovaa keitettyä munaa
Pese perunat. Aseta perunat suureen kattilaan tai hollantilaiseen uuniin ja peitä vain vedellä. Anna kiehua keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 30-45 minuuttia.
Tyhjennä perunat, jäähdytä hieman ja kuori, jos haluat. Leikkaa 1/4 tuuman kuutioiksi ja aseta lämpimät perunat isoon sekoitusastiaan tai kulhoon. Lisää selleri, sipuli, etikka, valkosipuli. etikkaa ja suolaa ja pippuria. Heitä varovasti yhdistääksesi. Peitä muovilla ja anna seistä huoneenlämmössä noin 15-20 minuuttia.
Valmista samalla sidos. Sekoita majoneesi, sinappi, hyppysellinen sokeri ja persilja keskikokoiseen kulhoon. Lisää hienonnetut munat ja suolakurkku, jos käytät. Taita kastike perunoihin ja testaa suolaa ja pippuria.
Peitä ja aseta jääkaappiin. Tarjoile jäähdytettynä tomaattiviipaleiden ja salaatinlehtien kanssa.
Southern Style
Etelässä tämä on yleinen tapa valmistaa perunasalaattikastiketta. Viipaloi kovaksi keitetyt munat puoliksi ja poista keltuaiset pieneen kulhoon. Lisää sinappi keltuaisiin ja soseuta ja sekoita keltuaisia ja sinappia, kunnes muodostuu sileä tahna.
Sekoita tämä seos majoneesiin tai lisää salaattiin yksinään. Pilko valkoiset ja lisää salaattiin. Tämä antaa perunasalaatille vaalean keltaisen värin ja ”eggyisemmän” maun.
Kreoliperunasalaattiresepti – Tarjoilee 8
2 rkl jauhettua vihreää paprikaa
1/4 cup jauhettua vihersipulia
1/4 cup jauhettua sipulia
2-3 valkosipulinkynttä, jauhettua
1/4 cup hienonnettua selleriä
1/4 cup hienonnettua persiljaa
2 rkl jauhettua kuumaa paprikaa – 2 tl suolaa
2 rkl salaattiöljyä
2 rkl etikkaa | 6 keskipitkää perunaa
3 kovaksi keitettyä munaa
1 tl Worcestershire-kastike
1/2 tl kuuma pippurikastike – 1 tl etikkaa
1/3 kuppi majoneesia
Yhdistä paprikaa, sipulia, valkosipulia, selleriä, persiljaa ja kuumaa paprikaa. Ripottele seos suolalla, öljyllä ja 2 rkl etikkaa; syrjään. Kuuraa kuorimattomat perunat ja keitä pehmeäksi; kuori, leikkaa puremankokoisiksi paloiksi ja aseta iso kulho.
Erota munanvalkuaiset ja keltuaiset; pilko valkoiset ja lisää perunoihin yhdessä marinoidun paprikaseoksen kanssa. Mash keltuaiset Worcestershire-kastikkeella, pippurikastikkeella ja 1 tl etikkaa, sekoita majoneesiin ja lisää perunasekoitteeseen.
Heitä salaatti kevyesti, mutta sekoita hyvin.
Perunasalaatti tonnikalalla, tomaateilla ja herneillä
4 annosta
1 1/2 puntaa punaisia perunoita
sitruunamehu
suola
4 isoa munaa 8 oz. pussi jäädytettyjä pienherneitä
2 (5 oz.) tölkkiä tonnikalaa
1 (10,5 oz.) kontti kirsikkatomaattia
1 punasipulia, puolittunut ja ohuiksi viipaleiksi
5 isoa retiisiä, ohuiksi viipaleiksi
3 rkl mustia oliiveja, joissa ei ole kuorta,
½ kupin vinaigrette-kastike, kotitekoisia tai pullotettuja.
Kuori (jos haluat) perunat ja leikkaa puremankokoisiksi paloiksi. Höyrytä tai keitä kunnes se on pehmeä. Tyhjennä, mausta tilkalla sitruunamehulla ja kevyesti suolalla. Aseta kylmälle. Sillä välin kovat kiehuvat munat, kuori, leikkaa neljänneksi ja aseta sivuun.
Blanskaa herneitä kiehuvaan veteen, noin 30 sekuntia. Tyhjennä ja anna jäähtyä. Aseta perunat, herneet, tonnikala, tomaatit, sipuli ja retiisit kulhoon. Heitä vinigretillä. Lisää salaatti muniin ja oliiveihin. Tarjoile keksejen kanssa
Perunasalaatti ilman majoneesia
Tarjoilee 8
Helppo koota perunasalaatti ilman majoneesia, mutta runsas sinapivinaigretti.Jääkaapissa enintään 1 päivä, mutta palaa huoneenlämpötilaan parhaan maun saavuttamiseksi
4 kiloa kuorittuja ja viipaleiksi leikattuja Yukon Gold -perunoita
2/3 kuppi Dijonin sinappia
1/2 kuppia neitsytoliiviöljyä tai enemmän maku – 2 ruokalusikallista balsamiviiniä tai sherryetikkaa tai maun mukaan – 1/2 kupillista jauhettua salottisipulia
Suolaa ja pippuria maun mukaan – hienonnettu tuore persilja
Kiehauta pannu suolattua vettä. Lisää perunaviipaleita ja vähennä lämpöä väliaineeksi. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes se on vain herkkä, mutta ei liian pehmeä. Valuta hyvin.
Yhdistä sinappi, öljy, etikka ja salottisipuli kulhoon ja vatkaa, kunnes se sekoittuu hyvin. Heitä perunoiden kanssa vielä lämpimänä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää persilja. Paras tarjoilla lämpimänä tai huoneenlämmössä, mutta ei jäähdytettynä.
Kana- ja perunasalaatti – Tarjoilee 4
Samanlaista kuin Salad Nicoise, tämä kana- ja perunasalaatti voidaan koristaa kovaksi keitetyillä munilla , kirsikkatomaatteja, avokado-viipaleita, kolmen pavun salaattia, marinoituja punajuuria … ja edelleen. 1 kuppi majoneesia
2 tl Dijonin sinappia
2 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
11/4 kiloa nahatonta kananrintaa, kypsennetty, kuutioitu ja 3 punaista perunaa, kypsennetty, kuorittu ja kuutioitu
1 pieni sipuli, kuutioitu
Suola ja pippuri maun mukaan | Silputtu tuore persilja ja basilika
Yhdistä majoneesi, sinappi ja kulhoon ja vatkaa, kunnes se sekoittuu hyvin. Heitä seos yhdessä kanan, perunoiden ja sipulin kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää persilja ja basilika. Tarjoile jäähdytettynä