Ensimmäinen nyrkkisääntö: ohita mikroaaltouuni
Jos sinulla on onni saada kyljelleen kylkiluut kokki- tai grilliliitoksesta, sinun on tiedettävä, miten ne lämmitetään kunnolla, jotta ne eivät kuivu.
Pyysin neuvoja Matthew Registeriltä, joka on Southern Smoke BBQ -yrityksen omistaja Garlandissa, USA: ssa, ja uuden keittokirjan Southern Smoke kirjoittaja. Register suosittelee mikroaaltouunin ohittamista ja kypsennettyjen kylkiluiden lämmittämistä hitaasti matalassa uunissa. Aseta kylkiluut alumiinifoliolla peitettyyn pannuun ja paista sitten 250 thenF: ssa. Kun liha saavuttaa sisäisen lämpötilan 130 ° F – 140 ° F, poista kylkiluut uunista.
Jos kuumennat kylkiluut uudelleen, keitetyt kotona omalla kastikkeellasi tai hieroillasi, Register ehdottaa toisen kerroksen lisäämistä kylkiluihin ennen tarjoilua. ”Jos käytät grillikastiketta, harjaa kylkiluut kastikkeella ja keitä niitä sitten peittämättöminä vielä 10-15 minuuttia, jotta kastike voi karamellisoitua kylkiluilla”, hän sanoo. ”Jos käytät maustehierontaa pikemminkin kuin kastike, kun olet pannut kylkiluut lämpötilaan, poista ne uunista ja peitä ne maustahieronnalla ennen leikkaamista ja tarjoilua. ”
Jos kaikki tämä kylkiluiden puhe saa sinut nälkäiseksi, kokeile Rekisteröityä” resepti Memphis-tyylisistä kuivahieronta kylkiluista hänen uudesta kirjastaan:
Memphis Dry-Rub Ribs
Ravintolassani olen ottanut käyttöön Memphis-tyyliset kylkiluut. Heidän allekirjoitusmaku tulee ainutlaatuisesta hieronnasta, joka sisältää ainesosia, kuten oreganoa, selleri-siemeniä ja sipulijauhetta. Koska Memphis oli suuri kaupunki Mississippi-joen kauppareitillä New Orleansista, asukkailla oli pääsy tällaisiin mausteisiin, joita ei ollut saatavilla muualla etelässä. Seuraava resepti hyödyntää näitä makuja ja on kunnianosoitus Memphis-tyylisille kylkiluille. Matalan ja hitaan ruoanlaittamisen lisäksi ainoa neuvoni on keittää nämä lauantai-iltana ystävien ympäröimänä, BB Kingin taustalla.
Tarjoilee 4-6
Memphis Dry Rubille
1 kuppi paprikaa
6 rkl. tuoretta jauhettua mustapippuria
4 rkl. sipulijauhe
¼ kuppi selleri siemeniä
2 kuppia pakattua ruskeaa sokeria
6 rkl. kuivattu oregano
2 rkl. kuivattu timjami
4 rkl. sinappijauhe
6 rkl. suola
½ kuppi chilijauhetta
Mopille
1 kuppi etikkaa
1 kuppi vettä
½ kuppi Memphis Dry Rub
2 telineeseen vauvan takareunaa, noin 1,5 kiloa kutakin.
Memphis-tyylinen BBQ-kastike tarjoilua varten (katso alla)
1. Tee kuivahieronta: Sekoita kulhoon tai ilmatiiviiseen säilytysastiaan kaikki hieroainekset haarukalla varmistaen, että ne ovat hyvin yhdistettyjä. Tätä hieroa voidaan pitää suljettuna enintään 3 kuukautta.
2. Tee moppi: Yhdistä etikka, vesi sekoituskulhoon ja hiero ja vatkaa yhteen. Aseta sivuun.
3. Valmista grilli tupakointia varten. Valmistele kylkiluut kääntämällä ne siten, että luupuoli osoittaa ylöspäin. Liuuta tylpän veitsen kärki kylkiluiden takaosaa peittävän kalvon alle. Nosta ja löysää kalvoa, kunnes se irtoaa, tartu sitten kalvon kulmaan ja vedä se kokonaan irti. Tämä auttaa luomaan tasaisen savuisen renkaan kylkiluuhisi.
4. Mausta kylkiluut noin 1/2 kupillisella hieronnalla varmistaen, että kylkiluut ovat päällystetyt. Hiero hiero kylkiluihin varmistaaksesi, että se tarttuu. Aseta kylkiluut luupuoli alaspäin grilliin ja keitä peitettynä 1 tunti. Ota grillin kansi ja harjaa kylkiluut mopikastikkeella. Aseta kansi takaisin päälle, keitä 30 minuuttia ja hauduta uudelleen. Keitä viimeiset 30 minuuttia tai kunnes kylkiluut ovat pehmeitä ja luut paljastuvat.
5. Tarjoile leikkaamalla kukin teline kolmen luun osiksi ja ripottele noin ½ kuppia (tai enemmän, jos halutaan) jäljellä olevasta hieronnasta ylhäältä. (Tallenna ja säilytä loput hieronnasta seuraavan kerran, kun teet kylkiluut.) Tarjoile Memphis-tyylisen BBQ-kastikkeen kanssa.
Memphis-tyylinen BBQ-kastike
Tekee 3 kupit
2 kuppia ketsuppia
½ kuppi pakattua ruskeaa sokeria
1 rkl. sipulijauhe
1 tl. suola
2 tl valkosipulisuola
½ kuppi sinappia
1 rkl. juuri jauhettua mustapippuria
2 rkl. Worcestershire-kastike
1 kuppi pannukakkuisiirappia (ei vaahterasiirappia; haluat siirapin korkean sokeripitoisuuden)
1 rkl. kuuma kastike
1. Yhdistä kaikki ainesosat 3 litran (2,8 l) kattilaan ja vatkaa yhteen, kunnes se on hyvin sekoitettu. Kiehauta matalalla kiehumisella keskilämmöllä. Vähennä lämpöä matalaksi ja keitä, sekoittaen, 20 minuuttia.
2. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, kunnes se on valmis tarjoilemaan.Sitä voidaan pitää jopa viikon ajan.
Resepti otteesta Southern Smokesta: Grilli, perinteet ja arvokkaat reseptit, jotka Matthew Register on suunnitellut uudelleen tänään.
Kaikki aiheet kylkiluissa
Tilaa uutiskirjeemme
Tilaa ilmaisia reseptejä, sisustusideoita & erikoistarjoukset