Onko väliä mitä viiniä käytät ruoanlaitossa?

Viinin juominen on helppoa. Ruoanlaitto sen kanssa, ei niin paljon.

Vaikuttaako se ruokalasi makuun, jos ostat halpaa tavaraa? Voitteko vaihtaa valkoisen punaiseen tai päinvastoin, jos sattuu olemaan vain yksi kätevä? Voitteko käyttää jo auki olevaa viiniä, koska kypsennätte sen joka tapauksessa? Pitäisikö sinun edes mennä lähelle sitä salaperäistä ”ruoanlaittoviiniä” ruokakaupassa?

Syvä hengitys. Vanhempi ruokatoimittaja Chris Morocco ymmärtää viinin lisäämisen ruokaan kaikki haittapuolet ja on täällä auttamassa.

Aluksi hän selittää, älä edes ajattele punaisen käyttöä, kun resepti vaatii valkoista. Valkoviini on paljon vähemmän tanniinista kuin punainen – tunne, joka imee kosteutta kitalaestasi ja kuivaa suusi. Tämä tarkoittaa, että valkoviini voi vähentää enemmän aiheuttamatta katkeruutta. ”Voit poistaa melkein kaiken nesteen kuten teet esimerkiksi tehdessäsi beurre blancia”, Marokko sanoo.

Näytä lisää

Punainen on melko erilainen. Koska se on paljon tanniinista, se muuttuu katkerammaksi nopeammin. Et halua vähentää yli 50 prosenttia nesteestä. (Ainoa poikkeus on, jos haudutat rasvaisen lihapalan pitkään aikaan – gelatiini auttaa tasapainottamaan epämiellyttävää makua.)

Mitä tulee rahamäärään, jonka sinun pitäisi heittää Marokko vertaa viiniä näinä päivinä oliiviöljyyn – siellä on paljon kunnollisia pulloja kohtuulliseen hintaan. ”Siihen mennessä, kun annoksesi on valmis, et voi sanoa 50 dollarin pulloa 10 dollarin pullosta”, hän sanoo. ”Tärkeintä on ostamasi viinityyppi.”

Jotkut reseptit tarkentuvat, kuten punaviinillä haudutetut lyhyet kylkiluut, jotka vaativat Cabernet koska sen koko runko lisää astian rikkautta. Toiset pitävät sitä yleisenä ja käyttävät kuvaajaa, kuten ”kuiva”. Mutta lähtötasona Merlot on turvallinen veto punaiselle, koska sillä on suhteellisen vähän tanniineja (muista, että se pitää sinut hieman vähemmän vaarassa tälle katkeruudelle) ja on pehmeä ja hedelmäinen. Sama koskee Sauvignon Blancia, koska se on laiha ja on myös hienoa hedelmällisyyttä (jota käytettiin Linguine-simpukoiden testaamiseen). Jos et löydä tai et pidä niistä, valkoinen Bordeaux (ehkä näille haudutetuille valkoisille pavuille?) ja Côtes du Rhône (tässä ” katsoessasi sinua, Lamb Shank Ravioli) ovat hyviä vaihtoja.

Marokolla on kaksi varmaa kieltoa viininvalmistuksessa. Ensimmäinen on pysyä poissa viinin valmistamisesta, kun resepti vaatii viiniä. Koska ei ole mitään järkeä – olet jo pääsemässä eroon alkoholista, niin miksi aloittaa tuotteesta, joka on poistanut sen puolestasi? Ruuanlaittoviinissä on myös lisäaineita, kuten suolaa ja säilöntäaineita, jotka sekoittavat viinin luonnollisen keveyden ja happamuuden ruokaan.

Toinen asia ei ole pysyä poissa vanhasta viinistä, sama tavoin, jos juot sitä. Marokko kuitenkin myöntää, että kaikki eivät näe tätä asiaa samalla tavalla, ja hän ja muut kokkikokeissamme olevat kokit käyvät toisinaan läpi avoimen pullon kunto. ”Meillä on pulloja siellä, jotka ovat olleet auki päiviä ja päiviä, ja epävarmassa tilanteessa otan aina uuden pullon – samalla kun koekeittiön johtaja Brad Leone ravistaa päätäni minulle”, hän sanoo. huono, se hapettaa ja muuttaa makua istuessaan, enkä halua sitä. ”

Lopuksi kokki jollakin, jonka haluat juoda. Resepti ei todennäköisesti pyydä sinua käyttämään koko pulloa (hmm, no, nämä lyhyet kylkiluut tekevät, mutta näin ei yleensä ole). Sinun pitäisi ehdottomasti kaataa itsellesi lasi tai kaksi siemailla, kun laitat keittiöön. Jos olet tyytyväinen sen makuun, on todennäköistä, että olet tyytyväinen myös ruokasi makuun.

Parhaat valkoviinit ruoanlaittoon:
Sauvignon Blanc
Valkoinen Bordeaux – Pinot Grigio
Sancerre
Kuiva Vermutti

Parhaat punaiset:
Merlot
Côtes du RhôneCabernet
Chianti
Pinot Noir