Hiilihydraattisten keto-menetelmien ja paleon viljattoman filosofian ansiosta monet terveystietoisista syövistä ovat viime aikoina potkineet maissia jalkakäytävälle.
Mutta ovatko keltaiset jutut todella pahoja? Ja onko maissi viljaa, hedelmiä vai vihanneksia?
Siinä sekaannus on todella. Maissilla on useita identiteettejä, joten miksi se käynnistetään monista nykypäivän trendikkäistä ruokavalioista.
Maissi sisältää runsaasti hiilihydraatteja, kuituja, vitamiineja ja mineraaleja, kuten muutkin hedelmät, vihannekset ja jyvät. —Ja vähän proteiinia ja rasvaa.
Perunoiden tapaan maissia on useita lajikkeita (valkoinen, keltainen, punainen, violetti ja sininen), joista jokaisella on hieman erilainen rakenne ja maku.
Samanlainen kuin jyvät, sen ytimet voidaan jauhaa jauhoksi ja käyttää leivonnaisen perustana.
Ja kuten hedelmät, maissi on runsaasti yksinkertaisia sokereita, jotka voidaan puristaa ulos ja muuttaa siirapiksi.
Hämmentynyt? Ajattelit niin. Onneksi New Yorkissa sijaitseva ravitsemusterapeutti Amy Gorin, RDN, on täällä asettamassa ennätystä suorana, joten sinä voi päättää, onko maissileipä, tortillalastut, popcorn ja goo d ol ”maissintähkä ansaitsee paikan lautasellasi.
Onko maissi jyvä?
Käsitellään ensin tätä täysjyvä-asiaa kaikille paleosyöjillesi.
”Jos tarkastelet Merriam Websterin maissimääritystä, huomaat, että siellä on viite maissiin viljana ”, Gorin sanoo. Joten kyllä, maissi on teknisesti vilja.
Maissiydimet (osa, jota käytät popcornin tekoon) ovat täysmuodossaan kokonaisia jyviä, koska ne sisältävät kaikki kolme osaa – alkio, endospermi ja leseet – ehjä.
Kun syöt popcornia, syöt siis täysjyvätuotteita, koska syöt koko ytimen, selittää Gorin.
Jalostetut viljatuotteet, kuten vehnästä valmistettu valkoinen jauho tai maissista valmistettu hienojauhoinen maissijauho, sisältävät usein vain endospermiä, Gorin sanoo. Tämän seurauksena niiltä puuttuu leseiden ja alkioiden tarjoamat kuidut ja ravintoaineet.
Vaikka koko maissiytimen syöminen on ravitsevampaa, vain sen endospermin syöminen ei estä maissia viljana.
Onko maissi vihannes?
Täällä asiat saavat vähän monimutkainen: Vaikka maissi kuuluu viljaluokkaan, se sopii myös tärkkelyspitoisen vihanneksen määritelmään.
”Vihanneksen määritelmä on yleensä ruohokasvi, jota kasvatetaan syötäväksi osaksi ja jota yleensä syödään. osana ateriaa , Gorin sanoo. Kyllä, maissi sopii ehdottomasti laskuun.
Lisäksi Yhdysvaltain vuosien 2015-2020 ruokavalio-ohjeissa amerikkalaisille mainitaan myös maissi sekä vihanneksena että viljana, hän lisää. Kaksoisidentiteetti on siis todellakin oikeutettua.
Koska maissi sisältää enemmän hiilihydraatteja ja kaloreita kuin vihannekset, kuten lehtivihannekset ja ristikkäiset vihannekset (ajattele parsakaalia), sitä pidetään tyypillisesti tärkkelyspitoisena vihanneksena. (Muita esimerkkejä tärkkelyspitoisista kasviksista ovat perunat ja kurpitsa.) osa ateriasta maissi ja muut tärkkelyspitoiset vihannekset ovat energisempiä kuin muut kuin tärkkelystä sisältävät kollegansa.
Onko maissi myös hedelmä? Teknisesti kyllä.
On olemassa muutamia erilaisia määritelmät ”hedelmistä” siellä, ja maissi sopii niihin kaikkiin.
Yksi erittäin laaja hedelmämääritelmä: ”Kasvien kasvutuote (kuten vilja, vihannekset tai puuvilla)”.
”Tässä mielessä maissia voidaan pitää hedelmänä”, Gorin sanoo.
Toisessa määritelmässä hedelmät määritellään kasvin siemenestä tai kukasta (kun vihannekset kasvavat lehdistä, varsista tai muista osat). Myös täällä – tomaattien ja kurkkujen ohella – maissi kuuluu hedelmäluokkaan.
Puhumattakaan siitä, että ”kukin maissiydin katsotaan karyopsiksi, joka on kuiva, yhden siemenen hedelmä”, lisää Gorin .
Joten mikä on maissi ?!
Viimeinkin, kuten monia muita tuotteita, maissia voidaan pitää viljana, vihanneksena ja hedelmänä.
Riippumatta siitä, miten luokitat sen, maissi tarjoaa kuitenkin energiaa sisältäviä hiilihydraatteja, täytekuituja ja ravintoaineita, kuten C-vitamiinia, tiamiinia, folaattia ja kaliumia, joten se on hyödyllinen osa terveellistä ruokavaliota, Gorin sanoo.
”Nautin todella maissista salaatissa, kuten grillattua maissisalaattireseptini”, hän lisää. Gorin rakastaa myös grillattua maissia Trader Joen uuden Kaikki paitsi Elote -mausteseoksen kanssa. Jos olet epävarma, se lisää aina erinomaisesti kasvisruokakulhoja.
Alarivi: Maissi on vilja, vihannes ja hedelmä. Usko se.