Hyvät kokit:
Onko perunoiden syöminen turvallista, kun silmät ovat itäneet? Olen kuullut, että he voivat olla myrkyllisiä, mutta heidän on vaikea uskoa sitä – mikä on kauha?
Kiitos,
Bob A.
Hyvä Bob:
Perunan ituja pidetään myrkyllisinä niiden mahdollisesti suuren glykoalkaloidipitoisuuden vuoksi, mikä voi vaikuttaa myrkyllisesti hermostoon häiritsemällä kehon kykyä säätää asetyylikoliinia, kemikaalia, joka on vastuussa hermoimpulssien johtamisesta. Phew – saitko sen?
Lisäksi, kun perunat itävät, perunoiden tärkkelys muuttuu sokeriksi. Jos peruna on kiinteä, sillä on suurin osa ravintoaineista ehjä ja se voidaan syödä itetyn osan poistamisen jälkeen. Kuitenkin, jos peruna on kutistunut ja ryppyinen, sitä ei pidä syödä.
Joskus perunoille kehittyy vihreä sävy – valolle altistuneessa, itäneessä tai itämättömässä perunassa voi itsessään olla lisääntynyt glykoalkaloidien pitoisuus. Jos näin on, myrkyllinen alue muuttuu vihreäksi. Voit leikata vihreän osan ja syödä loput perunasta.
Kun ostat perunoita, poimi kiinteitä ja älä osta, jos ne ovat itäneet tai niillä on vihreä sävy iholle. Varastoinnin osalta pidä perunat viileässä ja kuivassa paikassa pitempään varastointiin.
Nyt kun olet perehtynyt, valmistaudu Rachin maukkaimpiin perunaresepteihin!
- Sitruunapaistetut perunat
- Valkosipulimyssytetyt perunat
- Italialainen perunasalaatti
- Rachaelin valkosipuli-Parm-rypytetyt perunanahat
- Rapeat perunat Toppings-palkki
Team Rachaelin huomautus: Tämä artikkeli päivitettiin helmikuussa 2018! Ylin kuva: The Rachael Ray Show.