Ohran keittäminen: helmi- ja pottiohran kypsennysopas

Jos et osaa valmistaa ohraa, et ole yksin. Monien mielestä se on vaikeaa, koska ohra kestää pitkään kypsentämistä. Todellisuudessa täydellisen ohran ruoanlaitto on paljon helpompaa kuin luuletkaan, koska ohra on melko anteeksiantava ja osoittautuu hyväksi suurimman osan ajasta.

Tässä viestissä jaan teille vinkkejä ja temppuja sekä ruoanlaiton perusperiaatteita ohra liedellä, uunissa ja pikaruukussa.

Mikä on ohra?

Ohra on runsaasti kuitua ja proteiinia sisältävä viljajyvä. Se lisätään usein keittoihin ja muhennoksiin tai sitä käytetään leivän valmistamiseen.

Ohra on budjettiystävällistä, herkullista ja helposti saatavilla useimmissa ruokakaupoissa. Vaikka se on ollut olemassa ikuisesti, se ei ole yhtä suosittu kuin esimerkiksi quinoa tai riisi.

Mikä on ohran glykeeminen indeksi?

Ohran glykeeminen indeksi on 20 37. Ohran glykeeminen määrä on 9–12 (Lähde: GlycemicIndex.com).

Onko ohra gluteeniton?

Ei, ohra ei ole gluteeniton .

Kuinka ohra maistuu?

Ohralla on ainutlaatuinen pureskeltava rakenne ja lempeä maku. Sitä kutsutaan usein ”pähkinäiseksi mauksi”.

Kuinka ohraa tarjoillaan?

Ohra on erittäin monipuolinen. Koska sillä on melko lempeä maku, se voidaan yhdistää melkein mitä tahansa.

Suosituin tapa käyttää ohraa ruoanlaittoon on lisätä sitä keittoihin ja muhennoksiin, mikä auttaa tekemään niistä kermaisia ja täytteisiä.

Kun teet keittoa, voit lisätä kypsentämättömiä. ohra keittoon ja kypsennä se yhdessä muiden ainesosien kanssa. Tällöin ohra laajenee jatkuvasti, kun varastoit keittoa.

Jos haluat pureskeltavaa ohraa, voit keittää sen erikseen ja lisätä sen sitten keitto tarjoilun yhteydessä.

Ohra on myös herkullinen lisuke ja sitä voidaan käyttää salaateissa, koska se maistuu hyvältä kylmältä. Se on myös erittäin suosittu kasvis- ja viljakulhojen pohjana.

Voit jopa tarjoilla sitä aamiaismurona.

Mitä eroa on helmillä ja ohralla?

Suosituimpia ruokakaupoissa ja verkossa myytäviä ohratyyppejä ovat helmi ja ruohohra.

Helmiohra on enemmän jalostettua kuin ruohohra. Helmiohra on myös kiillotettu, jolloin tuloksena on tasaiset ja sileät jyvät.

Verrattaessa vierekkäin, helmiohra näyttää valkoisemmalta ja ruukkuohra näyttää hieman ruskealta.

Kypsentämättömiä ruukku- ja helmiohranjyviä on melko vaikea erottaa toisistaan. Mielenkiintoista on, että helmi- ja ruohohran välinen ero tulee entistä selvemmäksi, kun vilja keitetään niin, että helmiohra näyttää vaaleammalta ja ruukkuohra tummemmalta.

Vaikka helmiohraa pidetään jalostettuna viljana, se on silti melko ravitsevaa.

Helmi ja ruohohra maistuvat melkein samanlaisilta ja niitä voidaan käyttää keskenään lähes kaikissa resepteissä. Ainoa tärkeä ero on, että ruukkuohran kypsyminen kestää kauemmin, joten muista säätää kypsennysaikaa korvaamisen yhteydessä.

Kuinka kauan ohran kypsentäminen kestää?

ohran kypsentämiseen kuluva aika vaihtelee sen mukaan, minkä tyyppistä ohraa kypsennät, sekä käyttämästäsi menetelmästä.

Ruukkuohran kypsyminen kestää kauemmin kuin helmiohra. Ruohohran keittäminen liedellä ja uunissa kestää noin 50 minuuttia tai pikakattilassa kypsyttäminen 25 minuuttia.

Helmiohra kypsyy nopeammin kuin ruohohra. Helmiohran keittäminen liedellä ja uunissa kestää noin 35 minuuttia tai pikaruukussa 20 minuuttia.

Täytyykö sinun kastaa ohraa ennen ruoanlaittoa?

Et ” Ohraa ei tarvitse liottaa ennen keittämistä valmistamaan erä herkullista pörröistä ohraa. Itse pidän parempana kuivasta keitetystä ohrasta, koska se on pureskeltavampaa.

Monet ihmiset kuitenkin mieluummin esilevät ohraa helpottamaan sen sulattamista.

Jos liotat ohraa yön yli , pidä mielessä, että se imee osan vedestä, joten tarvitset vähemmän nestettä sen valmistamiseen. Mielestäni keittämisenesteen määrän vähentäminen noin 15%: lla toimii varsin hyvin. Esimerkiksi, jos ohjeissa vaaditaan 3 kupillista vettä, lisää sen sijaan 2,5 kupillista vettä.

Myös kypsennysaikaa tulisi lyhentää noin 10 minuutilla.

3 vinkkiä ohran kypsentämiseen

Ohraa on helppo valmistaa, ja vaikka et ole koskaan ennen keittänyt sitä, ensimmäinen erä ohraa todennäköisesti osoittautuu hienoksi.

Mutta on vielä muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua keittämään parhaan mahdollisen ohran ja sisällyttämään sen onnistuneesti ruokavalioon:

1. Pese ohra ennen sen kypsentämistä. Ohraa on suositeltavaa pestä ennen kypsentämistä pölyn ja roskien poistamiseksi. Alla on yksityiskohtaiset ohjeet ohran puhdistamiseen ja valmistamiseen ruoanlaittoon.
2. Mausta ohra. Tässä viestissä jaan kanssasi ruuan ja helmiohran keittämisen perusmenetelmät. Ohran siirtämiseksi seuraavalle tasolle voit maistaa sen keittämällä vihannes- tai kanaliemessä tai maustamalla yrtteillä ja mausteilla. Voit jopa kypsentää ohraa yhdessä kuivattujen sienien kanssa saadaksesi sille umamimakua.
3. Pakasta kypsennetty ohra. Ohra on täydellinen vilja aterian valmistukseen, koska se jäätyy melko hyvin. Kypsennä ohra viikonloppuna ja pakasta se annoksina ja sulata sitten tarpeen mukaan salaateihin, keittoihin ja lisukkeisiin.

Ohran puhdistaminen ja valmistaminen ruoanlaittoon

Kuten kaikkien jyvien kohdalla, ohraa suositellaan yleensä huuhtelemaan ennen sen kypsentämistä, varsinkin jos ostit sen parvekkeelta.

Ohran pesemiseksi laita se kulhoon ja lisää tarpeeksi vettä peittämään vilja yhdellä kerralla. 2 tuumaa. Hiero sitä sormillasi, tyhjennä vesi ja toista muutama kerta. Siirrä vilja silmäkokoiseen siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla. Ravista ylimääräisen veden poistamiseksi.

Ohran keittäminen sivuruokia, salaatteja ja keittoja varten

On olemassa muutamia menetelmiä, joita voit käyttää helmi- ja ruohohran kypsentämiseen. Tässä viestissä näytän sinulle, kuinka kypsennetään ohraa liedellä kahdella tavalla – imeytymismenetelmällä ja pilaf-menetelmällä.

Voit käyttää Instant Pot -laitettasi myös helmi- ja pottiohran kypsentämiseen. Instant Potissa on kahta tapaa valmistaa ohra – voit tehdä pörröistä tuskin tai kermaista ohraa.

Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, voit kypsentää helmi- tai ruohohraa uunissa.

Ohran keittäminen keittotasolla

Suosituin tapa valmistaa jyviä on yksinkertaisesti kypsentää ne liesi. Se on melko helppoa eikä vaadi erityisiä kattiloita tai varusteita.

Ohra pyrkii vaahtoamaan ja vuotamaan lieden yli, joten varmista, että tarkkailet sitä tarkasti.

Keittotason menetelmä # 1 – imeytymismenetelmä

Imeytymismenetelmä on suosituin menetelmä jyvien keitossa.

Imeytymismenetelmä tarkoittaa, että vilja kypsennetään tietyssä määrässä nestettä, kuten esim. vettä, jonka tulisi imeytyä täysin kypsennyksen loppuun mennessä.

Ainesosat:

• 1 kuppi helmi- tai ruohohraa, huuhdeltu ja valutettu
• 3 kupillinen vettä tai kantaa
• ripaus suolaa (tai maun mukaan)

Menetelmä:

1. Kypsennä tuskin imeytymismenetelmällä, huuhtele ensin ohra, kunnes vesi valuu puhtaaksi. Siirrä ohra kattilaan. Lisää vesi ja ripaus suolaa. (Pystyt säätämään suolapitoisuutta myöhemmin kypsennyksen aikana.)
2. Tuo kiehuvaksi keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä, peitä ja keitä.
3. Varmista, että tarkistat sen muutaman kerran kypsennyksen aikana. Ohra pyrkii vaahtoamaan ja voi helposti vuotaa. Joten sinun on ehkä säädettävä lämpöä tai siirrettävä kansi sivulle päästääksesi höyryn ulos.
4. Kypsennä helmiohraa noin 35 minuuttia ja ohraa noin 50 minuuttia. Ohra tehdään, kun vilja on absorboinut kaiken tai melkein kaiken veden, laajentunut kooltaan ja on pehmeää, mutta sitkeä.
5. Kun ohra kypsennetään, pohjassa saattaa olla vielä pieni määrä nestettä kattilan. Varmista, että neste imeytyy kokonaan, sammuttamalla lämpö, sekoittamalla ohra, peittämällä kattila ja antamalla sen seistä vielä 5-10 minuuttia.

Keittotason menetelmä # 2 – Pilaf-menetelmä

Pilaf-menetelmä on toinen erittäin suosittu menetelmä jyvien keitossa.

Voit valmistaa ohraa pilaf-menetelmällä paahtamalla se ensin kevyesti öljyssä aromaattisten aineiden, kuten vihannesten, yrttien, ja mausteita ja hauduta sitten vedessä tai kantaliemessä.

Ainekset:

• 1 rkl oliiviöljyä
• 1/4 keskipitkää sipulia, ohuiksi viipaleiksi
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 1 kuppi helmi- tai ruohohraa, huuhdeltu ja valutettu
• 2 tuoretta timjami- tai rosmariinisiokkaa tai 1 laakerinlehti (valinnainen)
• 3 kuppia vettä tai kantaa
• ripaus suolaa (tai maun mukaan)

Menetelmä:

1. kattilassa , kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää sipuli ja keitä sekoittaen, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä kunnes tuoksuva noin 30 sekuntia.
2. Lisää ohra ja paista sitä, kunnes jyvät ovat hyvin öljyssä, noin 2 minuutin ajan. Sekoita jatkuvasti.
3. Lisää yrttejä, jos käytät. Lisää vesi tai pullo ja ripaus suolaa.
4. Kiehauta keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä, peitä ja keitä.
5. Varmista, että tarkistat sen muutaman kerran kypsennyksen aikana. Ohra pyrkii vaahtoamaan ja voi helposti vuotaa.Joten sinun on ehkä säädettävä lämpöä tai siirrettävä kansi sivulle, jotta höyry pääsee ulos.
6. Keitä helmiohraa noin 35 minuuttia ja ohraa noin 50 minuuttia. Ohra tehdään, kun vilja on absorboinut kaiken tai melkein kaiken veden, laajentunut kooltaan ja on pehmeää, mutta sitkeä.
7. Kun ohra kypsennetään, pohjassa saattaa olla vielä pieni määrä nestettä kattilan. Varmista, että neste imeytyy kokonaan, sammuttamalla lämpö, sekoittamalla ohraa, peittämällä kattila ja antamalla sen seistä vielä 5-10 minuuttia.

Ohran paistaminen uunissa

Ohran paistaminen uunissa on kuin kypsentäminen liesitasolla imeytymismenetelmällä. Tuloksena on mukava pörröinen ohra.

Muista, että aivan kuten liesi, ohra voi vaahtoaa uunissa ja levitä, joten valitse korkealla reunalla varustettu leivinpelti.

Ainekset:

• 1 kuppi helmi- tai pottiohraa, huuhdeltu ja valutettu
• 3 kupillista kuumaa vettä tai varastoliemi
• ripaus suolaa (tai maun mukaan)

Menetelmä:

1. Esikuumenna uuni 375 F: seen.
2. Ohran kypsentämiseksi uunissa huuhtele ensin ohra kunnes vesi valuu puhtaaksi. Siirrä ohra leivinastiaan korkealla reunalla. Lisää kuuma vesi tai pullo ja ripaus suolaa. (Pystyt säätämään suolapitoisuutta myöhemmin kypsennyksen aikana.)
3. Peitä leivinpelti alumiinikalvolla ja laita se varovasti uuniin. (Muista, että leivinastiassa on kuumaa vettä!)
4. Paista hohraohraa 35 minuuttia ja ohraa 50 minuuttia. Ohra tehdään, kun vilja on absorboinut kaiken tai melkein koko veden, laajentunut kooltaan ja on pehmeää, mutta sitkeä.
5. Ota leivinpelti uunista. Poista folio, sekoita ohra ja maistele mausta.
6. Sammuta uuni. Peitä ohra uudelleen kalvolla ja laita se takaisin uuniin vielä 5-10 minuutiksi, jotta vesi imeytyy kokonaan.

Ohran keittäminen pikaruukussa

Vaikka en suosittelisi pikaruukun ostamista vain ohran keittämiseen, minun on myönnettävä, että se on erittäin kätevää. Jos sinulla jo on suosittu keittiökone, suosittelen sen käyttöä ohran keittämiseen.

Ohra pyrkii vaahtoamaan ja vuotamaan koko liesi kypsennettäessä liedellä. Sinun on myös pidettävä sitä tarkasti silmällä, mikä voi olla ärsyttävää, kun otetaan huomioon, että ohran kypsyminen kestää kauan.

Kaikki tämä voidaan välttää, kun ohraa kypsennetään Instant Potissa. Siellä ei ole sotkua, ja voit asettaa sen ja unohtaa sen, kunnes pikaruoka ilmoittaa, että kypsennys on valmis.

Pikaruoka-menetelmä # 1 – pörröinen ohra

Tämä menetelmä vaatii vähemmän vettä ja vähemmän kypsennysaikaa ja tuloksena on mukavaa pörröistä ohraa.

Ainesosat:

• 1 kuppi helmi- tai ruohohraa, huuhdeltu ja valutettu
• 2,5 kuppia vettä tai kantaa
• ripaus suolaa (tai maun mukaan)

Menetelmä:

1. Lisää huuhdeltu helmi tai ruohohra, vesi ja suolaa pikaruukkuun. Kypsennät sitä korkeassa paineessa, joten varmista, että tiivisterengas on paikallaan. Sulje kansi. Käännä nob tiivistysasentoon.
2. Kypsennä helmiohraa korkeassa paineessa 20 minuuttia tai kypsennä ohraa korkeassa paineessa 25 minuuttia.
3. Pikalukitus turvallisuuden mukaan käyttöohjeet.
4. Avaa kansi varovasti. Kannessa on paljon kondensoitumista. Varmista, että tämä vesi ei pääse ohraan ja pudota se tiskialtaaseen. Sekoita ohra. Sulje kansi uudelleen ja anna sen istua noin 5-10 minuuttia.

Instant Pot Method # 2 – kermainen ohra

Tämä menetelmä vaatii hieman enemmän vettä. Se vie myös kauemmin, mikä varmistaa, että kaikki neste imeytyy viljaan, jolloin tuloksena on kermainen ohra.

Ainesosat:

• 1 kuppi helmi- tai ruohohra, huuhdeltu ja valutettu
• 3 kuppia vettä tai kantaa
• ripaus suolaa (tai maun mukaan)

Menetelmä:

1. lisää huuhdeltu helmi- tai ruohohra, vesi ja suola pikakannuun. Kypsennät sitä korkeassa paineessa, joten varmista, että tiivisterengas on paikallaan. Sulje kansi. Käännä nob tiivistysasentoon. Kytke Keep Warm -toiminto päälle.
2. Kypsennä helmiohraa korkeassa paineessa 20 minuuttia tai keitä ohraohraa korkeassa paineessa 25 minuuttia.
3. Luonnollinen paine vapautuu, kunnes tappi putoaa (kestää noin 25 minuuttia).
4. Avaa kansi varovasti. Kannessa on paljon kondensoitumista. Varmista, että tämä vesi ei pääse ohraan ja pudota se tiskialtaaseen. Sekoita ohra ja mausta mausteeksi. Sulje kansi ja anna sen istua vielä 5-10 minuuttia.

Nyt on sinun vuorosi!

Ohra ei ole yhtä seksikäs ja suosittu kuin quinoa tai musta riisi. Mutta helmi- ja ruohohran keittäminen on edelleen tärkeä taito saada ja voi olla erittäin hyödyllistä.

Entä sinä? Pidätkö ohrasta? Mikä on suosikkikeittosi? Ole hyvä ja jaa se kanssamme alla olevissa kommenteissa. Ja jos pidit tästä oppaasta hyödyllisenä, anna tälle blogikirjoitukselle viiden tähden arvio!