kieli ja pancetta mâche
Naudanlihan kieli maustetaan usein sipulilla ja muilla mausteilla ja laitetaan sitten kattilaan kiehumaan. Kun se on kypsynyt, iho poistetaan. Marinoitua kieltä käytetään usein, koska se on jo maustettu. Jos se keitetään kastikkeessa, sitä voidaan myöhemmin käyttää uudelleen kastikkeena lihapullia tai muita elintarvikkeita varten.
Toinen tapa valmistaa naudanlihan kieli on palata kuumassa vedessä ja poistaa iho ja sitten paista kieli uunissa kastikkeen valmistamiseksi pannun tippumisen avulla.
Venäjän zakuski: leikkeleet kielen päällä sieniä, juustoa, pähkinöitä ja luumuja
Naudanlihakieliä käytetään Pohjois-Amerikassa tärkeimpänä kielen paahtoleivän ainesosana. tai illallinen ja joskus tarjotaan alkupala. Sitä käytetään laajalti meksikolaisessa keittiössä, ja sitä nähdään usein tacoissa ja burritoissa (lengua). Puerto Rican keittiössä lengua al caldero, potin paistettua kieltä ja lengua rellena, haudutettua täytetyt kielet, molemmat tarjoillaan Pique criollon kanssa.
filippiiniläiset annokset: kare-kare, lengua valkoisella kastikkeella ja pancit canton-bihon
Belgiu Ranskassa keitetyn naudanlihan kieli valmistetaan usein sienillä Madeira-kastikkeessa, mutta se voidaan tarjoilla myös vinaigretten kanssa. Ashkenazi-juutalaisessa, venäläisessä ja ukrainalaisessa keittiössä keitettyä kieltä tarjoillaan usein chrainilla. Naudanlihaa tai vasikanlihaa löytyy myös klassisista resepteistä venäläiselle salaatille. Itävallassa, Saksassa ja Puolassa sitä tarjoillaan yleensä joko chrainin tai piparjuurikermakastikkeen kanssa. Perinteinen Berliinin tai Pohjois-Saksan muunnos lisää kapriksia ja etikkaa kastikkeeseen, joka perustuu liemeen, jossa on valkoista rouxia.
Japanilaisessa keittiössä Sendain kaupungista peräisin oleva gyūtan-ruokalaji on valmistettu grillatusta kielestä. .