Otatko koskaan kanaa pakastimesta sulatettavaksi ennen aamulla töihin lähtöä, vain päästäksesi kotiin etkä haluatko kokata? Tiedän, että teen!
Kysymys, jonka meille usein kysytään, on onko turvallista laittaa sulatettu kana takaisin pakastimeen, ja vastaus on KYLLÄ! Mutta vain, jos kana oli sulatettu alle 5 celsiusasteen (tarkoittaa yleensä jääkaapissa), eikä sitä ollut sulatettu yli 24 tuntia tässä lämpötilassa.
myytti, että se ei ole turvallista sulatetun kananlihan pakastaminen uudelleen on sekoitus kahta asiaa: laatu ja turvallisuus. Vaikka on turvallista laittaa alle 5 asteen sulatettu kana, takaisin pakastimeen kanan pakastaminen ja uudelleen pakastaminen voi heikentää lihan laatua. Laadun heikkeneminen voi johtua monista asioista, mutta se sisältää jääkiteiden muodostumisen lihan soluihin, jotka voivat ”hajottaa” lihan niin, että se ei enää näytä niin hyvältä kuin se ostettaessa . Tämä vaikuttaa kananlihan ulkonäköön paljon enemmän kuin makuun, eikä se varmasti vaikuta kanan turvallisuuteen – on silti hienoa valmistaa illallinen!
Aina kun kananlihaa sulatetaan, se on erittäin tärkeää, että se sulatetaan jääkaapissa, alle 5 astetta, ja on parasta säilyttää sulatettu liha jääkaapin alimmalla hyllyllä.
Miksi sulattaa jääkaapissa? Jos sulatat keittiön penkillä ja pakastat sen uudelleen, säilytät sulatuksen aikana lisääntyneitä bakteereja huoneenlämmössä, jotka voivat alkaa kasvaa seuraavan kerran kun sulatat sen! Ja mitä enemmän bakteereja on läsnä, sitä suurempi on riski, että joku voi sairastua. Perusteellinen ruoanlaitto tuhoaa kuitenkin bakteerit, joten on tärkeää aina varmistaa, että kananliha on kypsennetty ja että raaka liha ei ole kosketuksessa menkään jo keitettyyn tai syötävään (kuten jotkut vihannekset).
Miksi jääkaapin alin hylly? No, tähän on kaksi syytä: 1. Se on kylmin jääkaapin pohjassa ja 2. Se estää sulattavan kanan veden tai ”lihamehun” tippumisen jääkaapissa matalampiin ruokiin. Nämä syyt ovat todella tärkeitä elintarviketurvallisuuden kannalta, koska kaikki kananlihassa (ja siten myös mehuissa) mahdollisesti olevat bakteerit voivat kasvaa jääkaapin ulkopuolella, ja silloin se voi mennä pois ja mahdollisesti saada ihmiset sairaiksi jos sitä ei käsitellä oikein ja kypsennetty perusteellisesti.
Muista, että on turvallista pakastaa sulatettu kananliha uudelleen, mutta muista aina jääkaapissa eikä pidempään kuin päivässä.
Murrettu!