Jos olet uusi naudanlihan jerkkipelissä, et ehkä ymmärrä, että valitsemasi naudanlihan leikkaus määrää lopulta jerkisi maku ja rakenne. Laadukkaiden nykimisten suhteen kaikki leikkaukset eivät ole tasa-arvoisia.
Sen hajottaminen
Lehmät jaetaan yhdeksään primaarileikkaukseen: istukka, kylkiluu, lyhyt selkä, ulkofileetä, pyöreä, kylki, lyhyt levy, etuosa ja rinta. Näistä yhdeksästä alkuperäisestä leikkauksesta tulee joukko pienempiä leikkauksia, jotka olet todennäköisesti paremmin perehtynyt, kuten kolmikärki, sisäfilee, ribeye ja T-luu.
Kun valittavana on niin paljon leikkauksia, on ymmärrettävää, ettet ehkä tiedä, mikä on paras liha naudanlihalle. Älä huoli … olemme oppineet pari asiaa yli 20 vuoden ajan nykimisestä – ja olemme iloisia voidessamme jakaa nykivää viisautta.
Onko olemassa ”paras leikkaus” naudanlihaa jerkylle?
Kyllä ja ei. Ei ole yhtä ”parasta” leikkaa, mutta on olemassa tiettyjä ominaisuuksia, jotka tekevät joitain parempia kuin useimmat.
Kun on kyse paras liha naudanlihan nykimiseen, mitä ohuempi, sitä parempi. Mountain America Jerkyssä laatu ja tuoreus ovat tärkeimmät prioriteettimme. Siksi käytämme vain Colorado-lehmiemme tuoreimpia ylä- ja alaosien leikkauksia. Teemme tämän, koska tiedämme, että herkimmät, vähärasvaiset naudanlihan palat antavat nykivälle parhaan maun ja koostumuksen.
Vaikka voit käyttää halvempia, rasvaisempia naudanlihan paloja, joissa on enemmän marmoroitua, uhraat nykivänne laatu. Monet kaupalliset nykivät valmistajat käyttävät tämän tyyppisiä leikkauksia, jotka tehdään miellyttävämmiksi käyttämällä hedelmämehua rasvaentsyymien hajottamiseen. Tämä prosessi pehmentää rasvaa, mutta ei aina pääse eroon kaikesta harmaasta.
Parhaat naudanlihan leikkaukset ja eksoottiset nykivät vaihtoehdot
Ylä- ja alarengas ovat laihoja, maukkaita ja – mielestämme – parhaat naudanlihan leikkaukset nykiville. Ulosfärn kärki on erittäin laiha, mutta ei niin herkkä ja hieman kalliimpi. Kylkipihvi on myös laiha (vaikka sinun on ehkä leikattava rasvaa) ja maukas, mutta voi olla vaikea, jos se viipaloidaan viljan kanssa.
Vaikka kaikki nämä leikkaukset tekevät suuresta naudanlihasta nykivää, rajoittavat itseäsi vain naudanlihaan voi olla… hyvin, rajoittava. Älä ymmärrä meitä väärin: me rakastamme naudanlihaa. Mutta haluamme myös aika ajoin kävellä villillä puolella. Röyhtäyksen villi puoli eli. Erittäin laiha ja samanlainen maku kuin naudanliha, jakkia nykivä on ehdottomasti pelinvaihtaja. Jos olet enemmän valkoisen lihan henkilö, alligaattori on erinomainen nykiminen vaihtoehto. Oletko koskaan kokeillut kengurunlihaa? Nämä kaverit alhaalta ovat erittäin maukkaita – ja kevyempiä kuin kana! Ja tietysti villi riista, kuten hirvenliha, puhveli, hirvi ja villisika, ovat aina hienoja vaihtoehtoja.
Kuten aiemmin sanoimme, jerkistä on laihempi aina parempi. Ja joskus, paras naudanlihan leikkaus jerkille ei ole ollenkaan naudanlihaa …
Voimmeko suositella strutsia seuraavaan kertaan?