Sadan vuoden munat ovat kiinalaisia säilöttyjä munia vihertävän ja juustomaisen keltuaisen kanssa 1 voi näyttää melkein mustalta. ja läpinäkyvä, hyytelömäinen valkoinen, ruskehtavan keltaisesta keltaiseksi, mutta ulkopinnalla voi olla kiinteä musta.
Kiinalaisilla on todellakin useita tapoja säilyttää munia, mukaan lukien yksinkertainen suolavedellä, mutta sadan vuoden munat ovat mielenkiintoisimmat ja pistävimmät prosessin luomien monien pienten makuyhdisteiden vuoksi.
Niitä kutsutaan myös tuhannen vuoden muniksi, vuosituhannen munat, vuosisadan munat, muinaiset munat, Pidan-munat tai Ming-dynastian munat.
Näillä munilla on maku ja rakenne, joka on varmasti hankittu maku, mutta jokainen kiinalainen pitää sitä herkuna ja maistuu paljon paremmin kuin ne tuoksuvat.
Rikin ja ammoniakin haju luultavasti houkuttelee useimpia länsimaalaisia kokeilemaan sellaista, mutta heidän sanotaan maistavan juustoa.
Munat voidaan valmistaa kanasta, ankka-, viiriä- tai muita lintumunia, mutta ne on yleensä valmistettu ankka-munista. Vaikka munat saattavat näyttää haudatuksi sata tai enemmän vuotta, ne säilyvät tosiasiallisesti vain kuukausia. Sadan vuoden munien tekeminen on pitkä prosessi, ja se voi olla melko mukana. Ihmiset eivät yleensä tee näitä kotona, mutta ostavat niitä markkinoilta.
Säilöttyjä sadan vuoden munia voi tilata verkosta
Sadan vuoden munien valmistukseen ei ole vain yhtä menetelmää, mutta munien päällystämiseen liittyy prosesseja veteen, suolaan, tuhkaan ja kalkkiin tehdyssä mutaisessa tahnassa ja peittämällä ne riisikuorella tai muulla materiaalilla, jotta ne eivät tarttuisi yhteen tai mihinkään muuhun. Munat kypsytetään jonkin aikaa saviastiassa tai haudataan maahan. Toinen menetelmä, joka kestää kauemmin, on liottaa munat ensin veteen, suolaan, kalkkiin, lipeään ja teetä jättävään liuokseen kolmen kuukauden ajan. Sitten munat peitetään pastalla, joka on samanlainen kuin jo kuvattu, ja haudataan ikääntymistä varten. Ikääntymisaika voi olla 45 päivästä jopa 100 päivään, menetelmästä riippuen (ja todennäköisesti valmistajan mielipide oikeasta ajanjaksosta). Sata päivää on useimmin annettu ajanjakso.
Kuva: Kowloonese wikimedian kautta
Säilytys johtuu munien pH: n nostamisesta 9: een tai 12: een, mikä tekee niistä melko emäksisiä. Ainesosat, jotka ovat ensisijaisesti vastuussa tästä muutoksesta, ovat puutuhka ja kalkki.
Ennen kuin sadan vuoden munat voidaan syödä, muta on poistettava ja kuori puhdistettava huolellisesti. Ammoniakin haju on ensimmäinen, joka osuu sinuun, eikä yllättävä rikkihappo. Ne syödään yleensä keittämättöminä eri tavoin, mutta joskus ne paistetaan tai höyrytetään. Niitä syödään usein aamiaiseksi yhdessä kuuman riisin kanssa tai myöhään illalla illalliseksi tai välipalaksi. Soijakastiketta tai inkiväärillä ja etikalla tehty kastike voidaan käyttää, tai sadan vuoden munat voidaan keittää yhdessä tuoreiden munien jne. Kanssa. Niitä tarjoillaan kiinalaisissa hääjuhlissa sekä erilaisia kylmiä ruokia.
Kuva KENPEI wikimedian kautta
Sadan vuoden munia on saatavana useimmissa kiinalaisissa ruokakaupoissa, ja niitä voidaan tarjoilla kiinalaisissa ravintoloissa, kuten congeessa. Äskettäin käytiin kiista, jossa kiinalaiset tehtaat käyttivät myrkyllisiä kemikaaleja sata vuotta kestävien munien valmistusprosessin nopeuttamiseksi. Kolmekymmentä kiinalaista ruokalaitosta suljettiin kuparisulfaatin käytöstä, joka saattaa sisältää erittäin korkeita vaarallisia raskasmetalleja. Katso lisää tästä tarinasta osoitteessa SmithsonianMag.com