Mikä on paras lämpötila kahvin valmistamiselle?

Mikä on ihanteellinen kahvin annostelulämpötila?

Sen pitäisi olla yksinkertainen kysymys, mutta kuten niin monia muita kahviin liittyviä aiheita; se vaikeutuu jatkuvasti, kun menet syvemmälle kaninreikää kohti.

Tässä annan sinulle kolme yleisintä lähestymistapaa ”täydellisen lämpötilan” kysymykseen, ja lopulta paljastan myös kantani .

3 ajatuskoulua

Optimaalisen kahvinvalmistuslämpötilan suhteen on kolme pääteoriaa – on syytä tietää niiden kaikkien perustelut.

# 1: käytä kiehuvaa vettä kahviin

Viimeisin teetä kiehumispisteestä johtuu laajasti Australian barista-gurusta Matt Pergeristä. Kaveri-oraakkeli Scott Rao puoltaa kuitenkin yleensä jotain vastaavaa.

Teoria menee näin:

”Käytä vettä niin lähellä kiehuva kuin mahdollista. ”

Tärkeimmät argumentit kiehuvan veden käyttämiseen:

• Tehokkuus: Vedestä tulee tehokkaampi liuotin Joten mitä lämpimämpää vesi on, sitä enemmän kahvimakuja loppukupillasi on.

• Lämpöhäviö: Kun vesi kaadetaan tiputteen tai ranskalaisen puristimen päälle jauhetun kahvin kanssa sen lämpötila laskee melko merkittävästi lämmönsiirron takia. Keraamisella kartiolla veden lämpötilan lasku on dramaattinen (suuremman lämpömassan vuoksi) ja vähemmän niin muovisella kartiolla.
  Tietenkin lämpö menetystä voidaan lievittää keittämislaitteesi esikuumennuksella, mutta vain tietyssä määrin.

• Johdonmukaisuus: Kiehuvan veden käyttö on yleensä johdonmukaisempaa, koska näet, milloin olet oikeassa lämpötilassa, vaikka yo et käytä lämpöparia. Yleensä johdonmukaisuus on hyvä asia panimoissa, koska sen avulla voit jäljitellä onnistuneita kuppeja tai helpottaa viallisten vianmääritystä

# 2: Yksi täydellinen lämpötila kahvin valmistamiseen

Vanhan koulun ajattelutapa, on, että on yksi lämpötila, joka on ”ihanteellisempi” kuin kaikki muut.

Lämpötila on yleensä 200 ° F tai 93,33 ° C riippuen siitä, keneltä kysyt.

amerikkalainen näkökulma, se on kätevä lämpötila, koska 200 ° F: n pitäisi olla helppo muistaa useimmille ihmisille.

Kun puhut maallikoille, miksi tämä lämpötila on järkevää, he sanovat usein, että kuumempi vesi ”polttaa” kahvin.

Ihmeellisesti tämä ilmiö voidaan välttää yksinkertaisesti alentamalla lämpötilaa muutamalla asteella.

En ole varma näiden väitteiden tieteellisestä pätevyydestä, mutta jos keität kahvia aina 200 ° F / 93 ° C: ssa, olet melko kohtuullisella alueella suurimmaksi osaksi aika. Suurin osa korkealaatuisista kahvinkeittimistä on ohjelmoitu pyrkimään tähän lämpötilaan.

Onko se todella ihanteellinen lämpötila, johon se on murtunut? En ole niin varma.

# 3: Säädä lämpötila panimotyypin ja pavun mukaan

Okei, joten nyt olemme monimutkaisimmalla ja vähiten dogmaattisella lähestymistavalla, jossa todetaan : Ihanteellista lämpötilaa ei ole.

Sen sijaan veden lämpötila tulisi määrittää ottamalla huomioon:

• pavutyyppi
• paistotaso
• ja panimomenetelmä

Tämä on itselleni tilaama ajattelukoulu.

Syynäni on, että vesi on osa uuttoyhtälö. Veden lämpötilalla on vaikutusta siihen, kuinka monta yhdistettä uutetaan maaperästä. (Ja niin myös mineraalikoostumus).

Kahvipavuilla on taipumus uuttaa eri tavoin paahtamisasteesta ja kasvuoloista riippuen. Tiheämpiä kahveja on vaikeampaa uuttaa, joten ne vaativat tehokkaamman liuottimen.

• Kevyet paistit: Minulla on tapana käyttää vettä kiehumisen lähellä, kun valmistan erittäin kevyitä paahdettuja kahveja. Niitä on vaikea erottaa, joten usein he tarvitsevat lisäapua korkealta lämpötilalta.
• Tumma tai keskitaso: Otan lämpötilan lovella 200 ° F / 93: een tai jopa alempaan. Jos käytät vettä kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan kiehuvaan veteen, on olemassa vaara, että katkerat maut saadaan tummalla paahtimella.

Muutama esimerkki

Minulle ei ole järkevää pitää kiinni vain yhdestä lämpötilasta. Miksi rajoittaisit itseäsi? Kahvi on vähän kuin ruoanlaitto. Sinulla on hautumista, salametsästystä ja kiehumista – kaikki menetelmät, jotka sopivat erilaisille ainesosille tai resepteille.

Annan teille esimerkin siitä, miksi mielestäni ei pitäisi olla dogmaattinen jossakin ihanteellisessa kahvin valmistuksessa. lämpötila.

Lue lisää: Mikä on paras kahvin valmistusaste?

Muutama vuosi sitten kokeilin ensimmäistä kertaa kylmävalmistettua espressoa.Pohjimmiltaan se on kuin tyypillinen espresso; se on kuitenkin keitetty jääkylmällä vedellä.

Teoriassa tämän ei pitäisi maistua hyvältä. Mutta tekee, se on fantastista. Matalamman lämpötilan takia koen yhtäkkiä joukon uusia makuja, joita en ole ennen tutkinut.

(Btw: Jos haluat poistaa tämän panimo-tyylin kotona, tarvitset käsikirjan espressokeitin, kuten Flair tai Cafflano Kompresso)

Jos uskot, että veden täytyy olla joko kiehuvaa tai tietyllä maagisella tasolla, et koskaan kokeile jotain kylmänä keitettyä espressoa.

Panimomenetelmillä on merkitystä

Toinen esimerkki erilaisista annostelulämpötiloista, jonka voit huomata Aeropress-maailmanmestaruuskilpailuissa. Jos tarkastelet viimeisen vuosikymmenen voittolämpötilaa, huomaat, että ne kaikki ovat kaukana kiehuvasta kiehumisesta. Sen sijaan lämpötila on noin 75–85 ° C.

Vasta kun hollantilainen Wendelien van Bunnik otti tittelin vuonna 2019, näimme suositun standardin lähellä olevan panimon (hän käytti 92 ° C 197,6 ° F plus suosittelemani Aesir-suodattimet)

Mikä on optimaalinen lämpötila? Se riippuu. Kokeile kokeilla kotona ja löydä haluamasi asia – jotain, joka sopii keittämistapaan ja ostamiesi papujen laatuun.

Lämpötila on tärkeä. Mutta sen sijaan, että noudattaisit sokeasti sääntöjä ja neuvoja, sinun on löydettävä sinulle sopiva ratkaisu.

UKK