Julie Morris, Superfood Chef
Jos olet suklaan ystävä, olet todennäköisesti huomannut, että suklaan ainesosat vaihtelevat kaakaon ja kaakaon välillä ja että molempia tuotteita myydään myös hyllyllä erikseen. Vaikka niiden nimet ovat samanlaiset Ja ne ovat peräisin samasta kaakaokasvista, näiden kahden välillä on tosiasiallisesti merkittäviä eroja – käsittelyssä, maussa ja ravintoarvossa!
Kaakao ja kaakaojauhe
Sekä kaakao että kaakao tulevat Theobroma-kaakaopuun kaakaopavusta. Keskeinen ero näiden kahden välillä on siinä, miten kaakaopapu käsitellään sadonkorjuun jälkeen ja kuinka terveydelliset hyödyt muuttuvat tämän käsittelyn seurauksena. Kaakaojauhe, erittäin jalostettu muoto, paahdetaan. paljon korkeammassa lämpötilassa ja tyypillisesti täydennetty lisäaineilla katkeruuden leikkaamiseksi (joko alkalinen kemiallinen liuos tapauksessa hollantilaisella jalostetulla tai alkaloidulla kaakaolla tai sokerilla ja muilla lisäaineilla, kuten maitosuklaassa ja suklaapatukkaissa). Kaakaojauhe, joka on usein merkitty nimellä ”Raaka kaakaojauhe”, on vähän käsitelty pavun muoto, joka säilyttää kaakaonsiementen ravintotiheydet.
Superfoodin merkit
kaakao on vähiten jalostettu suklaamuoto, joka on kestävä maku ja säilyttää kaikki vaikuttavat ravinteet, jotka tekevät siitä superruokaa. Se tulee suoraan kaakaopuusta, joka hedelmöittää värikkäät palot, jotka ovat täynnä suuria kaakaosiemeniä, nimeltään kaakaopapuja. Kun nämä pavut käyvät luonnollisesti, paahdetaan alhaisissa lämpötiloissa ja kylmäpuristetaan (erotetaan suurin osa rasvasta, eli kaakaovoista), lopputulos on kaakaojauhe.
Erottelu jalostuksessa
Vaikka kaakao tulee samasta lähteestä (kaakaopavut), se viittaa pitkälle jalostettuun kaakaoon. Kaakaonvalmistajat paahtavat papuja korkeassa lämpötilassa ja monet lisäävät jauheeseen myös säilöntäaineita, tekstuurisia aineita tai lisättyä sokeria ja makeutusaineita. Olet ehkä huomannut markkinoilla olevan kaakaon, jonka mukaan se on ”hollantilainen jalostettu” tai ”emäksinen”, mikä tarkoittaa, että sitä on käsitelty emäksisellä liuoksella sen happamuuden vähentämiseksi. Nämä prosessit ja lisäaineet vievät papun katkeran reunan (katkeruus, joka osoittaa sen ravitsemuksellista voimaa), tasoittavat rikkaan suklaamakun ja / tai lisää jalostetun kaakaon säilyvyyttä.
Bonusedut
Puhtaimmillaan sekä kaakaojauhe että makeuttamaton kaakaojauhe maistuvat samanlaisilta: kuten makeuttamaton suklaa. Niiden terveyshyödyt ovat siellä, missä suurimmat vaihtelut esiintyvät. Vähän käsitelty kaakaojauhe on runsas mineraalien (rauta, magnesium ja kalium), kuidun ja ainutlaatuisten antioksidanttien, nimeltään flavanolien, lähde, joka tukee sydän- ja verisuonitautia ja aivojen terveyttä. Kun kaakaota on kuumennettu korkeissa lämpötiloissa, monet näistä hyödyllisistä ravintoaineista hajoavat eikä niitä ole enää merkittävästi läsnä jauheessa – aivan tarpeeton ravinnehäviö.
Voidaanko kaakaojauhetta käyttää kaakaojauheen korvikkeena ?
Kyllä! Itse asiassa suosittelemme Navitasissa valitsemaan kaakaojauheen makeuttamattomalle kaakaojauheelle (tai muulle luonnolliselle kaakaotuotteelle, kuten raaka kaakaonappaamme tai kaakaomme makealle suklaalastulle) aina kun mahdollista. Voit helposti vaihtaa kaakaojauheen mihin tahansa reseptiin, joka vaatii säännöllistä kaakaota välittömään terveydentilaan! Suklaakakku? Ei ongelmaa. Korvaa vain reseptin pyyntö kaakaojauhetta tai luonnollista kaakaota ”raaka” eli alhaalla käsitelty kaakaojauheellamme.
Päivän lopussa sekä kaakao että kaakao tarjoavat etuja – milloin tahansa vähäsokerisen suklaan nauttimista voidaan pitää älykkäänä herkutteluna. Kaakao on kuitenkin selvästi tämän superruuan ravintetihein muoto. Jos et tee sitä jo nyt, nojaa kaakaoon tyydyttääksesi suklaahalusi ja nauti täysin uusi taso virkistävällä terveydellä!
Etkö ole varma, kuinka aloittaa kaakaon sisällyttäminen jokapäiväiseen elämääsi? Katso joitain suosikkiresepteistämme inspiraatiota varten.