Ihmiset olettavat usein, että lo mein ja chow mein ovat käytettyjä nuudeleita. Sillä on järkevää – loppujen lopuksi chow mein -nuudelit ovat teräviä, kun taas me-nuudelit ovat pehmeitä, eikö? Oikeastaan tärkein ero näiden kahden suosittu ruokalajin välillä on siinä, miten nuudelit valmistetaan.
Mein tai mian on yksinkertaisesti kiinalainen sana nuudeleille. Lo mein tarkoittaa ”heitettyjä nuudeleita”, kun taas chow mein tai chao mian tarkoittaa ”paistettuja nuudeleita”.
Minkä tyyppisiä nuudeleita käytetään jokaisessa annoksessa?
Sekä lo mein että chow mein valmistetaan kiinalaisista munanuudeleista – vehnäjauhonuudeleista, joihin on lisätty munaa. Tuoreet munanuudelit (mieluiten noin 1/4 tuuman paksuiset) ovat parhaita lo meinille, kun taas joko tuoreita tai kuivattuja voidaan käyttää chow meinin valmistamiseen. Kummassakin tapauksessa nuudelit on pehmennettävä kiehuvassa vedessä ennen kypsentämistä. Kuivattuja nuudeleita keitetään kiehuvassa vedessä 5-6 minuuttia ennen käyttöä, kun taas tuoreita munanuudeleita on keitettävä vain 2-3 minuuttia. Tarkka kypsennysaika riippuu nuudeleiden paksuudesta, joten noudata pakkauksen ohjeita, jos niitä on saatavilla. Mutta riippumatta siitä, työskenteletkö tuoreiden tai kuivattujen nuudeleiden kanssa, tavoitteena on keittää niitä, kunnes ne ovat juuri kypsennettyjä, mutta eivät liian pehmeitä (mitä italialaiset kutsuvat ”al dente” tai ”hampaan kypsennetyt”).
Jos kiinalaisia munanuudeleita ei ole saatavana, italialainen pasta, kuten fettucini tai linguini, on kätevä korvike. ”Nopea ja likainen” lo mein voidaan valmistaa käyttämällä Ramen-nuudeleita, joissa on makupaketti.
Katso nyt: Mikä on ero Chow Meinin, Chow Funin, Lo Meinin ja Mei Funin välillä?
Kuinka he valmistautuvat?
Yksi tapa valmistaa chow mein -nuudeleita on paista ne erikseen ”nuudelipannukakkuun” ja kaada sitten paistettua lihaa ja vihanneksia paistettujen nuudeleiden päälle. Chow mein-nuudelit voidaan myös sekoittaa lihan / siipikarjan ja vihannesten kanssa.
Lo meinin kanssa keitetyt nuudelit lisätään usein kypsennyksen loppupuolella lämmittämään ja heittämään muiden ainesosien ja kastikkeen kanssa. kiehuneet nuudelit voidaan heittää kastikkeella ja sekoitetut ainekset kaadetaan päälle.
Koska minkä tahansa lo mein-annoksen todellinen tähti on kastike, se ei ole yllättävää. että lo mein -reseptit käyttävät usein enemmän kastiketta kuin chow mein -reseptit.
Mikä on parempi?
Kaikki riippuu henkilökohtaisesta makustasi. Pehmeät lo mein-nuudelit imevät enemmän kastiketta. Toisaalta voit saada suuremman valikoiman tekstuuria chow mein -astiassa. Esimerkiksi rapeita nuudeleita ja selleriä voitaisiin yhdistää pehmeisiin sieniin, pavun ituihin ja mehukkaisiin tomaateihin.
Tiesitkö?
Vaikka chow mein ohuilla rapealla nuudeleilla on katkottu monista kiinalaisista noutoravintoloista, aiteammissa chao mian -versioissa on pehmeät nuudelit. Suurin ero näiden kahden välillä johtuu paistamisajasta: kuivausrumpu, terävämpi nuudeli, lisää öljyä ja lisää paistoaikaa.
Reseptit
- Kanan chow mein: klassinen kiinalainen ruokalaji.
- Paistettua kanaa chow mein: Tämä on valmistettu paistetuilla nuudeleilla rasvan vähentämiseksi.
- Tofu ja cashew chow mein: Tämä yksi on kasvissyöjille.
- Kalkkuna chow mein: Tämä on hyvä tapa käyttää jäljelle jäänyttä keitettyä kalkkunaa tai voit myös käyttää kalkkunan säilykkeitä.
- Naudanliha ja parsakaali lo mein kanssa ramen: Ramen-nuudeleiden makupaketti yhdistetään osterikastikkeeseen tarjoamaan makua marinoitulle naudanlihalle ja parsakaalille.
- Katkarapu-mein, jossa on kolme vihannesta: bambu versot, sienet ja pippuri antavat makua näille mereneläville nuudeliruokaa.