Etkö ole varma, minkä lämpötilan kanan tulisi olla, jotta se on turvallista syödä olematta kuivaa ja liikaa? Lyhyt vastaus mehukkaalle, oikein keitetylle kanalle on 150 F vähintään 3 minuutin ajan valkoiselle lihalle ja 175 F tummalle lihalle. Lue lisää saadaksesi lisätietoja siitä, mistä nämä numerot ovat peräisin, sekä vinkkejä parhaan mahdollisen kanan kypsentämiseen.
Katso nyt: Mehukanan oikea lämpötila joka kerta
Kanan lämpötilan laskeminen
Kanan keitossa on pidettävä mielessä paljon lämpötiloja. Siellä on lämpötila, johon asetat uunisi, sitten siellä on itse kanan todellinen lämpötila (joka tunnetaan nimellä sisäinen lämpötila), joka mitataan pikalukemalla lämpömittarilla. Ja sitten on turvallinen sisätilan vähimmäislämpötila suhteessa elintarviketurvallisuuteen – toisin sanoen lämpötila, jonka kanasi on saavutettava sen varmistamiseksi, että kaikki sen mahdollisesti sisältämät haitalliset bakteerit, kuten salmonella tai E. coli, tapetaan. / p>
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä on kanan lämpötila laadun vuoksi – jotta rintaliha olisi kiinteää ja valkoista, mutta ei sitovaa ja kuivaa ja tumma liha on pehmeämpää kuin kumimaista.
Valkoisen lihan rehellisyys
USDA suosittelee, että kana ja siipikarja kypsennetään vähintään 165 F: n sisäiseen lämpötilaan vähintään 30 sekuntia. Jos kuitenkin vedät kananrintaa, kun vedät kananrintaa, kun se saavuttaa sisäisen lämpötilan noin 162 F, kanan lämpö säilyy ja lämpötilan nousu jatkuu tarvittavan 165 F: n saavuttamiseksi ilman lihan ylikypsentämistä ja kuivaamista.
Tumma lihavalmius
Kanan reidet ja kaikki kanan tumma liha on kypsennettävä korkeampaan lämpötilaan – 175 – 180 F – johtuen niiden suuremmasta sidekudosmäärästä. Reisilihan kypsentäminen 165 F: seen tuottaa pureskeltavaa, kumista lihaa, mutta 175-180 F: n lämpötilassa se on lempeä ja mehukas, kun kollageeni sulaa ja muuttuu gelatiiniksi.
Täydellisen kanan paahtaminen
Seuraavat vaiheet kokonaisen kanan paistamiseksi tuottavat valkoista ja tummaa lihaa, joka on pehmeää, mehevää ja kunnolla kypsennettyä.
- Esilämmitä uuni 500 F: seen.
- Aseta kana paistinpannuun ritilällä. Mausta kosher-suolalla.
- Aseta uuninkestävä digitaalinen anturilämpömittari rinnan syvimpään osaan ja aseta se varoittamaan, kun lämpötila saavuttaa 145 F.
- Siirrä kana uunissa ja käännä lämpötila välittömästi 350 ° C: seen.
- Odota noin 90 minuuttia, kunnes lämpömittarin hälytysääni kuuluu.
- Poista kana uunista ja anna sen levätä 30 minuuttia. minuuttia, jättäen koetin rintaan.
- 30 minuutin kuluttua kaiverretaan ja tarjoillaan.
Kanan lepo
Lepoaikana näet, kuinka digitaalisen anturin näytön lämpötila jatkuu nousemassa ja sitten laskemassa. Kun lämpötila on noussut loppuun ja laskeutuu lopulta 120 F: een, se on valmis veistämään.
Koska paahdetun kanan lämpötila nousee useita minuutteja uunista poistamisen jälkeen, vedät sen ulos rinnan ollessa 145 F ja annat sen levätä 30 minuuttia, rintaliha pysyy abo ve 145 F yli vaaditun 8,4 minuutin ajan, joten se on pehmeä, mehukas ja täysin turvallinen. Samoin tumman lihan kanssa, joka lopulta huipentuu noin 200 F: een, mikä on enemmän kuin riittävä lihassa olevan kollageenin hajoamiseen, mikä varmistaa pehmeän, mehukkaan, maukkaan tumman lihan.
Muista, että yllä olevat ajat ja lämpötilat viittaavat vain kokonaisen kanan paistamiseen. Se on koko kanan kokonaismassa, jonka avulla se voi pitää nämä lämpötilat lepoaikana. Jos yrität paahtaa yksittäistä kananrintaa, se ei toimisi samalla tavalla.
Sous Vide Kananrinnat
On yksi tekniikka, joka soveltuu erinomaisesti yksittäisten kananpalojen keittämiseen tiettyyn lämpötilaan ja pitämiseen siinä lämpötilassa. Tätä kutsutaan sous vide -keittoksi.
Tällä keittomenetelmällä on yksinkertaista lämmittää kananrintaa 145 F: seen niin kauan kuin haluat. Sous vide: n lisäetuna on, että ei väliä kuinka Kun jätät sen vesihauteeseen, kananrinta ei koskaan kuumene yli 145 F: n (tai mitä tahansa lämpötilaa asetatkin). Tämä varmistaa mehukas, pehmeä rintaliha pienellä vaivalla.