Kirsikat otettiin ensimmäisen kerran käyttöön Yhdysvalloissa 1800-luvun lopulla, missä niitä tarjoillaan hienoissa baareissa ja ravintoloissa. Koska ne olivat niukkoja ja kalliita, amerikkalaiset tuottajat kokeilivat vuosisadan vaihteessa muita kirsikoiden säilyttämisprosesseja, kuten makuaineuutetta ja korvaavia hedelmiä, kuten Queen Anne kirsikat. Näiden joukossa alkoholi oli jo harvinaisempi.
Vastauksena USDA määritti vuonna 1912 ”maraschino-kirsikat” ”Maraschino-kirsikoiksi, jotka on säilötetty maraschinossa” vuoden 1906 Food and Drugs Actin nojalla. keinotekoisesti värjätyt ja makeutetut Royal Anne -lajikkeet vaadittiin sen sijaan kutsumaan ”Maraschino-kirsikoiden jäljitelmiksi”. Elintarviketarkastuspäätöksessä 141 määriteltiin itse Marasca-kirsikat ja maraschino. Se allekirjoitettiin 17. helmikuuta 1912.
Kiellon aikana Yhdysvalloissa vuodesta 1920 lähtien myös vähemmän suosittu alkoholilajike oli laiton. Oregonin osavaltion yliopiston (OSU) puutarhatalouden professori Ernest H. Wiegand kehitti modernin menetelmän maraschino-kirsikoiden valmistamiseksi käyttäen suolaliuosta alkoholin sijasta. Näin ollen useimmilla moderneilla maraschino-kirsikoilla on vain historiallinen yhteys maraschino-likööreihin.
Bob Cainin, Cliff Samuelsin ja Hoya Yangin mukaan, jotka työskentelivät Wiegandin kanssa OSU: ssa, kiellolla ei ollut mitään tekemistä Wiegandin tutkimus: hänen tarkoituksena oli kehittää parempi kirsikoiden suolausprosessi, joka ei pehmentäisi niitä. Kun Wiegand aloitti tutkimuksensa, oli olemassa useita tapoja säilyttää maraschino-kirsikat ilman alkoholia kauan ennen kiellon voimaantuloa. Wiegand toteutti prosessin, jonka ihmiset omat reseptinsä – ”ja kuka tietää mitä he panivat sinne” (usein ei alkoholia) – ja muutti siitä tieteen, jotain toistettavaa.
Kun Wiegand aloitti tutkimuksensa, käytettiin natriummetabisulfiittia Jotkut valmistajat käyttivät maraschinoa tai liköörijäljitelmiä kirsikoiden maustamiseen, mutta jo varhaisista aikakauslehdistä kerrottiin, että maraschino-kirsikoiden säilyttämiseksi. osa vuosisadasta viittaa siihen, että monet valmistajat lopettivat alkoholin ja keinotekoisten väriaineiden käytön ennen kieltoa.
Kiellon kumoamisen jälkeen alkoholittomien kirsikkateollisuuden lobbaaminen kannusti elintarvike- ja lääkevirastoa tarkistamaan federaatiopolitiikkaa purkitettuihin kirsikat. Se järjesti kuulemistilaisuuden huhtikuussa 1939 uuden identiteetin laatimiseksi. Vuodesta 1940 lähtien ”maraschino-kirsikat” on määritelty ”kirsikoiksi, jotka on värjätty punaisiksi, kyllästetty sokerilla ja pakattu sokerisiirappiin, joka on maustettu katkera manteliöljyllä tai vastaavalla maulla.”
FD & C Punainen numero 1 ja 4 sekä FD & C Keltainen numero 1 – 4 poistettiin hyväksytystä luettelosta vuonna 1960. Punainen numero 4 nostettiin vuonna 1965 maraschino-kirsikoiden värjäämisen mahdollistamiseksi, joita silloin pidettiin pääasiassa koristeellisina eikä elintarvikkeina. FDA: n William F. Randolph päätti vuonna 1975, että jos käytetään ”keinotekoista katkera manteli- tai synteettistä makua, tuote on merkittävä keinotekoisella tai keinotekoisella maulla”. Seuraavana vuonna punaisen nro 4 kielto palautettiin.
Vuodesta 2010 lähtien modernit amerikkalaiset Maraschino-kirsikat käyttävät yleensä väriainetta FD & C Red 40. .