Kun olin pieni tyttö, nukke Strawberry Shortcake hallitsi maailmaa. Pyysin joka vuosi syntymäpäiväni mansikkajäätelöä ja mansikkakakkua. Yhtenä vuonna lahjoissani oli jopa mansikan tuoksuva raapimis- ja haistamispaperi.
Nyt kun olen vanhempi, olen luopunut nukkeista, mutta en rakastanut mansikoita. Kasvatan mansikkakasveja puutarhassani, ja odotan innokkaasti ryöstävän niistä makeita marjoja kesäkuussa. Mansikoita rakastavan listan kärjessä on jäätelö.
IDEALINEN Mansikkajäätelö
Kun aloitin ihanteellisen jäätelön luomisprosessin Tiesin, että halusin tekstuurin olla ylellinen ja värin vaaleanpunainen. Halusin rikkaan mansikka-maustetun pohjan, jossa oli näkyviä mansikkapaloja. Minulle tämä tarkoittaa mansikan soseen ja hilloksi keitettyjen mansikoiden yhdistelmän käyttöä, jotka molemmat sekoittuvat vaniljakastikkeeksi.
ALOITA VANILLA CUSTARD JÄÄTELÖPOHJA
Vaniljakastikkeet valmistetaan munista. Munankeltuaiset sisältävät lesitiiniä, joka on rasvahappojen ketjuja, jotka muodostavat suuria emulgointiaineita. Lesitiini auttaa kerman rasvaa sitoutumaan toisiinsa, mikä luo paremman emulsion ja tarjoaa rikkaan, kermaisen, samettisen jäätelön tekstuurin, jota käytin.
Olin ensin oppinut tekemään tällaista vaniljakastiketta Skye Gyngellin keittokirja, Vuosi keittiössäni, ja se on melkein jokaisen tekemäni jäätelön maku perusta. Oma versio eroaa hieman hänen omastaan, mutta ei kovin paljon.
Vaniljakastike parien korkea rasvapitoisuus kauniisti hapan, makean mansikan kanssa. En vain voinut päästää toista kesää menemättä tekemättä omaa.
MITEN VÄLTETÄÄN JÄÄDYTETTYJEN MARJOJEN PURJEITA?
Suurin ongelma mansikkajäätelön valmistuksessa on, että tuoreet mansikat, jotka ovat enimmäkseen vettä, jäätyvät kiinteät aineet sekoitettaessa jäätelöperustaan. Sinulla on suuria mansikkajääpaloja pala kermaisen hyvän meressä, ja se on minulle tavallaan tappava ilo.
Pyrin korjaamaan tämän ongelman.
On olemassa muutama tapa estää mansikoita jäätymästä, kun teet kotitekoista jäätelöä:
- saada ne humalaan
- kypsennä ne liesi
- paista ne uunissa
VARAA PELASTUKSEEN?
Alkoholi, erityisesti korkeampi todistetulla alkoholilla, kuten vodkalla, on matalampi jäätymispiste kuin vedellä. Kun se lisätään vetisiin hedelmiin, kuten mansikoihin, se alentaa jäätymispistettä ja estää mansikoita tulemasta punaisiksi jääkuutioiksi jäätelössäsi.
Tämän tekniikan kokeilemiseksi leikkain yhden kupin mansikoita pieniksi paloiksi, heitin ne 2 rkl sokeria ja 1/4 kupillista vodkaa, ja aseta kaikki sivuun noin 2 tunniksi. Siivilöin nesteen pois ja lisäsin mansikat jäätelöpohjani.
Huomasin, että liotusjäännöksestä jäljelle jäänyt alkoholineste oli todella aromikkaampi kuin marjat (mikä oli hienoa cocktailissa!), mutta halusin, että mansikan maku pysyisi mansikoissani. Lisäksi tunnen monia ihmisiä, jotka eivät käytä alkoholia, ja vaikka määrä on vähäinen, halusin todella luoda reseptin, josta kaikki voivat nauttia.
Joten valitettavasti pulleat marjat olivat loppu kuva minulle. Vaikka haluat kokeilla tätä, tarvitset vain noin 1/4 kupin vodkaa 1 kuppiin kuutioituja marjoja. Anna sen istua jääkaapissa pari tuntia tai niin kauan kuin kolme päivää. Voit myös kokeilla alkoholityyppiä – limoncello, Grand Marnier tai rommi. Mitä korkeampi alkoholipitoisuus on, sitä pehmeämmät marjat jäätelössä ovat.
Marjojen kypsentämiseen tai paistamiseen uunissa on etuja ja haittoja:
- Pro: Cooking vapauttaa vettä haihduttamalla ja tiivistää mansikan makua. Päätät tekemään hilloa tai kastiketta, jonka avulla mansikan maku voidaan levittää koko jäätelöön.
- Con: Marjojen maku muuttuu kypsennyksen aikana, ja sinulta puuttuu juuri poimittu. tuoretta mansikan makua.
Keitetyn mansikkakastikkeen valmistaminen ja lisääminen jäätelöpohjaan antoi minulle melkein kaiken mitä halusin mansikkajäätelöön – vihje makealta kompensoimaan marjoja, jotka saattavat olla vähän liian kirpeä, mansikkainen maku koko jäätelössä ja suuremmat marjapalat ylimääräisiä makupaloja varten.
Mutta tämä jäätelö, vaikka se oli herkullinen, tarvitsi silti tuoretta mansikan makua.
TEE Mansikanpuhdistus?
Kun päätin valmistaa keitetyn mansikkakastikkeen liedelle, olisi osa reseptiäni, minun tarvitsi vain löytää tapa sisällyttää tuore mansikan maku.
Tein tämän pilkkomalla lisää marjoja, lisäämällä sokeria ja soseuttamalla ne upotussekoittimellani. Sitten yhdistin keitetyn mansikkakastikkeen tuoreen mansikkasoseen ja yhdistin vaniljakastikkeeni kanssa. Lopputulos?
Mansikkasose lisäsi pehmeän vaaleanpunaisen värin ja lisäsi tuon kevyen, tuoreen marjan, suoraan puutarhasta poimittu maku. Kypsennetyn mansikkakastikkeen ja tuoreen mansikkasoseen yhdistelmällä osuin merkkiini.
Tätä lopullista versiota rakastin paitsi minä, myös mieheni ja lapsemme, joilla on yhteensä 16 vuotta. jäätelön syömiskokemusta heidän joukossaan. Pidän heitä järkevinä makutestaajina.
KOTITALOISEN JÄÄTELÖN SÄILYTTÄMINEN
Kun kotitekoista jäätelöä tulee ensin jäätelökoneesta, se on pehmeän annoksen jäätelön koostumusta. . Syö se vapaasti tällä tavalla, mutta jos haluat kiinteämmän koostumuksen, siirrä jäätelö pakastimelle turvalliseen astiaan, paina pala pergamenttipaperia päälle ja peitä se kannella. Pakastetaan vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua; mitä kauemmin jäätelö on pakastimessa, sitä vaikeampi siitä tulee.
MITEN KAIKKI JÄÄTELÖ PITÄÄ?
Kotitekoisella jäätelöllä ei ole stabilointiaineita, jotka kaupallisesti – teki jäätelöitä käytettäväksi, joten se ei säilytä kermaista tekstuuriaan niin kauan kuin jotain kaupasta. Toisin sanoen kotitekoinen jäätelö todennäköisesti kiteytyy aikaisemmin.
Kotitekoista jäätelöä syödään parhaiten noin päivässä, mutta kokemukseni mukaan korkeammalla rasvapitoisuudella valmistettu jäätelö, kuten tämä resepti, varastoidaan pidempään kuin rasvapitoisuudet. Tämä resepti säilyttää laadunsa noin kuukauden ajan. Se on edelleen täysin syötävä sen jälkeen, mutta se voi muodostaa jääkiteitä.
VOIKO JÄÄDYTETTYJÄ MAANA korvata tuoreena?
Tässä reseptissä, koska mansikat keitetään tai soseutetaan, voit voi käyttää joko tuoreita tai jäädytettyjä marjoja. Haluat silti marjat viipaloituna tai kuutioiksi, joten ostisin viipaloidut pakastetut marjat pikemminkin kuin kokonaiset, jos mahdollista. Sulatan myös marjat ennen niiden soseuttamista.
EIKÖ JÄÄTELÖTEKIJÄ? EI ONGELMAA
Voit silti tehdä hyvää jäätelöä ilman jäätelökonetta. Sen sijaan, että kaadat seoksen koneeseen, kaada se matalaan astiaan, kuten 9 × 13 -astiaan. Aseta se pakastimeen.
Sekoita jäykällä vispilällä tai käsisekoittimella 15-20 minuutin välein, kunnes jäätelö on tarpeeksi kiinteää, käytä sekoittaen puulusikkaa ja sen koostumus on pehmeää tarjoile jäätelöä. Tämä hajottaa jääkiteet, ja sinun on todennäköisesti toistettava sekoittaminen neljä tai viisi kertaa.
Tämä ei-churn-jäätelö ei ole aivan yhtä kermainen kuin koneessa sekoitettu, mutta se on silti herkullinen.
HALUATKO KOKEILLA MAISILLA? GO IT IT
Lisää marjoihin yrttejä, kuten timjamia, basilikaa tai laakerinlehteä. Voit myös lisätä voiteen appelsiinilla tai mantelilla. Kaikki on mahdollista jäätelön suhteen.
LISÄÄ KOTIIN KÄYTETTYJÄÄTELÖRESTEITÄ:
- Kirsikkajäätelöä suklaalastulla
- Minttu Julep -jäätelö
- Mustikkajäädytetty jogurtti
- Coffee Heath Bar -jäätelö
- Meksikon suklaajäätelö