Mangú on dominikaanisen aamiaisen tunnetuin ja edustavin ruokalaji, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla.
| Lee en Español | Hyppää reseptiin |
Mangú (mashed plantains) on yksi dominikaanisten ”suosikkiruokista, ja silti kuulemme joskus” el plátano embrutece ”. Se tarkoittaa, että plantainien syöminen liittyy henkiseen alemmuuteen. Tämän myytin suosittu laajennus on, että maissihiutaleita syövät lapset ovat älykkäämpiä kuin ne, jotka syövät Mangúa.
Mitä tämän sanan takana on?
Tekevätkö plantaanit meitä tyhmiksi?
Voisiko tämä olla totta? Ollakseni rehellinen, luulen tiesin jo vastauksen kysymykseen, kun törmäsin ensin tähän uskomukseen, mutta ajattelin tutkia sitä joka tapauksessa.
Etsin ravintotietoja tunnetuimmasta maissihiutaleiden tuotemerkistä, mutta en unohtanut sitä tosiasiaa, että dominikaanisille maissihiutaleet (lausutaan conflé) ovat yleinen sana kaikille aamiaismuroille, joista monet ovat junkier kuin tavalliset maissihiutaleet, joissa on vielä enemmän sokeria ja keinotekoisia väriaineita.
Ravinto piharatamoissa
Tutkimukseni mukaan plantainit ovat ravitsemuksellisia Hyödyllisenä heillä on yli kaksikymmentä kertaa A-vitamiinia, noin kolme kertaa C-vitamiinia, kaksinkertainen magnesium ja melkein kaksinkertainen kalium banaanina. Hyvin vähän rasvaa ja natriumia, ne ovat kolesterolittomia ja tarjoavat hyvän kuitulähteen. Puoli kuppia keitettyjä viipaleita sisältää noin 89 kaloria.
Eikö kuulosta liian pahalta, eikö niin?
Molemmissa tapauksissa se riippuu myös siitä, miten syöt piharatamo tai maissihiutaleet. Suurin osa lapsista syö maissihiutaleita sokerin ja maidon kera.
Los Tres Golpes
Aamiaismurskaimia syödään yleensä manguna, mikä tarkoittaa plantainien keittämistä ja niiden sekoittamista suolalla ja öljyillä tai voilla. Sitä tarjoillaan perinteisesti paistettujen munien, paistetun juuston ja paistetun dominikaanisen salaamin kanssa. Astiaan kutsutaan sitten nimellä Los Tres Golpes (kolme lakkoa).
Hieman raskas järjestelmälle, mutta tarpeeksi ravitsevaa. Se riippuu myös siitä, kuinka yksitoikkoinen ruokavaliosi on. Jos syöt vähän muuta kuin vain plantaineja, se ei ole yhtä hyödyllistä kuin monipuolinen ruokavalio, joka sisältää plantaaneja.
Vastaus
Ymmärrän myös, että teen valtavan oletuksen siitä, että olen yhdistää hyvä ravitsemus älykkyyteen. Sovellan tietoja, joiden mukaan hyvän aamiaisen syövät lapset pärjäävät paremmin koulussa, joten ehkä se on. En voi hyväksyä sitä, että maissihiutaleita syövien lasten ja mangua syövien lasten välillä pitäisi olla ero.
Täällä on sosio-kulttuurinen elementti, ja luultavasti siitä myytti on syntynyt. Mangú on perinteinen dominikaaninen aamiainen, jota syödään leirintäalueella ja köyhemmissä kodeissa. Perheet, joilla on varaa maissihiutaleisiin, ovat myös sellaisia ihmisiä, jotka lähettävät lapsensa yksityiskouluihin. Tämän sanottuani minun on vielä tavattava keskiluokka tai jopa ylemmän luokan dominikaaninen, joka suhtautuu mangú Dominicanoon halveksivasti.
Se on yksi asioista, joita rakastan maassa: huolimatta sanoista el platano embrutece Dominikaaniset ovat edelleen kiihkeästi ylpeitä ja arvostavat perinteistä ruokaansa, eivätkä aio korvata sitä kokonaan ulkomaisilla korvikkeilla.
Mikä on Mangú?
Mangú (mashed plantains) on yksi Dominikaanisen keittiön tunnetuimmista ja edustavimmista ruokalajeista. Sitä voidaan todennäköisesti kutsua dominikaaniksi ”viralliseksi aamiaisruokaksi.
Miksi sitä kutsutaan” manguksi ”?
Siellä on menossa ympäriinsä suloinen apokryfinen tarina, joka selittää, että mangú sai nimensä ilmaisu ”mies, hyvä!” amerikkalaisten sotilaiden oletettavasti lausuneen Yhdysvaltojen miehityksen aikana Dominikaanisessa tasavallassa, kun he yrittivät mangua. Tämä ei todellakaan ole nimen alkuperä.
Tarinassa ei edes mainita edes mitä amerikkalaista miehitystä. Toisessa amerikkalaisessa miehityksessä vuonna 1965 mangú oli jo esiintynyt useissa Dominikaanisen kirjassa vuosikymmeniä aikaisemmin (1) ja vain muutama vuosikymmen sitten kukaan ei mainitse mitään sanan tästä väitetystä alkuperästä.
Plantainit saapuivat Santo Domingoon Kanariansaarilta 1500-luvun alussa (2), noin vuosikymmenen ensimmäisten afrikkalaisten orjien jälkeen.Plantain oli tuolloin jo vakiintunut sato Länsi-Afrikassa, ja erilaiset muurattuja plantain-ruokia ovat osa perinteistä Länsi-Afrikan ruokaa (kuten Matoke ja Fufu, viimeinen Kuubassa säilynyt). Sana ”mogo” kuubalaiselle fufúlle – joka on lähinnä löytämäämme mangulle – oli käytössä jo yli kaksi vuosisataa sitten Kuubassa, ja se liitettiin ”la nigriciaan”, viitaten afrikkalaista alkuperää oleviin ihmisiin (3). On varmasti mahdollista, että nämä nimet liittyvät toisiinsa, mutta emme ole löytäneet siitä lopullista näyttöä.
On edelleen yli todennäköistä, että sana ja ruokamangu ovat afrikkalaista alkuperää, samoin kuin monet ruokamme.
Kummallista on, että mangú on nimi myös uskonnolliselle tyypille. Azanden kansan käytäntö Kongossa (josta suurin osa afrikkalaisista esi-isistämme tuli). Mangú on maaginen aine, joka asuu noitien vatsassa.
Täti Ilana & Clara
Mangú (muhennetut plantainit)
Tulosta tappi
ainesosat
Tehdä ihmiseksi gu
- 4 kypsymätöntä piharatamoa
- 1 1/2 tl suolaa
- 4 tl oliiviöljyä tai voita
- 1 kuppi vettä huoneenlämmössä
Sipulikoristelu
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 suurta punasipulia
- 1 rkl hedelmäviinietikkaa
- suola
ohjeet
Mangú
-
Kuorinta: Kuori plantainit (katso ohjeet) ja leikkaa pituussuunnassa ja jaa sitten molemmat puolikkaat kahteen osaan. Poista siementen sijainti keskeltä (valinnainen, tämä on vain minun mieluummin tasaisempi mangu).
-
Kiehuminen: Keitä plantaaneja tarpeeksi vedessä peittämään niitä plus tuuma, kunnes ne ovat hyvin mieto, lisäämällä suolaa veteen ennen kuin vesi kiehuu.
-
Hionta: Poista plantainit vedestä ja murskaa ne heti haarukalla, kunnes ne ovat hyvin sileitä ja vain vähän tai ei kokkareita (varo palamasta itseäsi). Sekoita oliiviöljyyn ja veteen huoneenlämpötilassa ja jatka sekoittamista, kunnes se muuttuu tasaiseksi soseeksi.
Sipulit
-
Sipulien keittäminen: Kuumenna ruokalusikallinen öljyä paistinpannussa matalalla lämmöllä. Lisää sipulia ja keitä ja sekoita, kunnes niistä tulee läpikuultavia. Kaada etikkaa ja mausta suolalla maun mukaan.
-
Tarjoilu: Koristele mangua sipulilla ja tarjoile aurinkoisilla puolilla ylöspäin olevien munien tai dominikaanisten munakokkelien, dominikaanisen paistetun juuston tai paistettujen dominikaanisten viipaleiden kanssa salamia.
Video
Vinkkejä ja huomautuksia
Ravintoarvot lasketaan käyttämällä oliiviöljyä voin sijaan.
Shhh … Haluatko kuulla pienen ei-perinteisen vihjeen mangun maun vahvistamiseksi ja sen viemiseksi seuraavalle tasolle? Lisää siihen ruokalusikallinen jauhettua sipulia. Voit kiittää minua myöhemmin.
Kuinka saat erittäin sileän mangun? ja kun se pääsee pöydälle, se on pehmeää ja kermaista. Lisäksi sinun on mursattava hyvin, siellä ei ole mitään pahempaa kuin möykkyinen mangu.
Voitko lämmittää Mangun uudelleen?
Kyllä, voit! Mikroaaltouuni tai lämmitä pannulla, muista vain lisätä hieman enemmän vettä, koska se on muuten liian kuiva.