Kaupallisesti valmistetulla majoneesilla on ansaitsematon huono maine ruoan pilaantumisen ja puolestaan ruokamyrkytyksen syynä. Tietyt kaupallisesti valmistetun mayon ainesosat voivat kuitenkin auttaa pitämään voileipälevyn tuoreena. Se on kotitekoista majoneesia, josta sinun on huolehdittava.
Totta puhuen, yleensä muiden ainesosien (kuten kanasalaattisalaatin sisältämä kana) ristikontaminaatio aiheuttaa ruokaa aiheuttavia sairauksia, ei valmista majoneesia.
Kaupallisesti valmistettu majoneesi
Perinteinen majoneesi on valmistettu öljystä, munankeltuaisesta ja haposta, kuten etikka tai sitruunamehu, mutta oletko koskaan lukenut ainesosaluettelo Mayon purkissa? Kaupallisesti valmistettu, purkitettu majoneesi on täynnä happoa ja säilöntäaineita, jotka voivat pidentää mausteen ikää tappamalla bakteereja. Valmistetussa majoneesissa käytetyt munat pastöroidaan lisäksi haitallisten bakteerien tappamiseksi.
Journal of Food Protection -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että kun kaupallisesti valmistettua majoneesia sekoitettiin saastuneen kanan kanssa ja kinkku, majoneesi hidasti tai jopa lopetti salmonellan ja stafylokokki-bakteerien tuotannon. Mitä enemmän majoneesia lisättiin, sitä hitaampi bakteerien kasvu tapahtui.
Kotitekoinen majoneesi
Toisaalta kotitekoinen majoneesi aiheuttaa suuremman riskin, jos sitä ei käsitellä oikein. Perinteinen kotitekoinen majoneesi sisältää raakoja munankeltuaisia, jotka ovat yleensä pastöroimattomista munista, joten kotitekoisia majoneesi tulisi syödä heti tai jäähtyä kunnolla. Paras veto on tehdä vain tarvitsemasi määrä majoneesia äläkä aio suunnitella jäämiä. Kotitekoinen majoneesi kestää vain 4 päivää kunnollisessa jäähdytyksessä.
Hyvä asia on, että se on nopeaa ja nopeaa helppo tehdä oma majoneesi, joten jos pidät majoneesista kotitekoista, sinun ei tarvitse tarvita purkitettua majoneesia mukavuutta lukuun ottamatta viime hetken voileipää. Jos et ole tyytyväinen käyttämään raakoja munankeltuaisia, täydellinen ratkaisu on ostaa säteilytettyjä munia, joita on nyt saatavana useimmilla markkinoilla. Säteilytetyistä munista ei aiheudu salmonellan saastumisriskiä, ja ne ovat täysin turvallisia käyttää raakavalmisteissa.
Jos et löydä säteilytettyjä munia, mutta et halua ottaa Voit valmistaa keitetyn majoneesireseptin vaaran käyttää raakoja munia.Kypsennetyt reseptit lämmittävät munankeltuaiset vain siihen pisteeseen, että bakteerit kuolevat, mutta eivät riitä keltuaisen kypsentämiseen.