Ei lepoa, ei hankalaa tekniikkaa, vain täydellinen, kultainen, kevyt & ilmava Madeleines alle 30 minuutissa! Olen niin ylpeä voidessani jakaa reseptini kanssasi tänään, viikkojen testauksen jälkeen minulla on vihdoin resepti parhaista pienistä voikakkuista, joita olen koskaan maistanut, etkä usko, kuinka helppoa ne ovat! Sisältää ohje-videon reseptikorttiin!
Nämä herkät evästeet ovat järkyttävän helppo tehdä, kun otetaan huomioon, kuinka vaikeaa tämä resepti oli minun murtaa! Madeleines tunnetaan myös nimellä ranskalaiset voikakut, ja ne ovat tunnettuja, helposti tunnistettavia, hienostuneita pieniä kakkuja. Heillä on maine kärsivällisyydestä, ja siitä, mistä he todella tunnetaan, on kampasimpukan muoto ja ominaisuus. Kesti viikkoja viikkoja tämän reseptin täydelliseksi saamiseksi, mutta se oli ehdottomasti sen arvoista.
Jos olet valmistanut madeleineja aikaisemmin, huomaat, että reseptini eroaa melko monista perinteisistä resepteistä. Se tuottaa myös parempia tuloksia yksinkertaisemmalla tekniikalla kuin perinteiset reseptit. Muniamme ei voi lyödä ”nauhavaiheeseen”, eikä ole pitkää jäähdytysjaksoa (tai lainkaan jäähdytysjaksoa). Täydelliset madeleiinit, jotka:
- ovat kevyitä ja ilmavia sulassa suusi sisustus
- Kaunis kullanruskea, tuskin terävä ulkopinta.
- Täydellisesti kuoren muotoinen toisella puolella klassisen madeleine-”humpun” toisella puolella
- Ei lainkaan kovaa tai vaikeaa.
Olen aina ollut rehellinen kanssasi täällä. Jos parhaan tuloksen saavuttamiseksi tarvitaan kovaa tekniikkaa tai lisäaikaa, kannustan sinua oppimaan kyseisen tekniikan tai käyttämään sitä aikaa. Huolimatta vihastuksestani vesihauteista, opetan sinua käyttämään sitä creme brûlée -reseptissäni, ja minulla on jo oikea osuus fussier-ranskalaisista resepteistä (kerma- ja pikkuleivät, muutamia mainitakseni!), Joihin olemme puuttuneet erilaisia tekniikoita. Olin valmis viettämään kappaleita puhumalla nauhan käytöstä ja levon tärkeydestä (puhun siitä edelleen hieman alla).
Mutta viikkojen testauksen jälkeen käy ilmi, että sitä ei loppujen lopuksi tarvita. .
Ovatko ne evästeitä vai kakkuja?
Teknisesti madeleines (tai pienet madeleines) ovat pieniä voikakkuja. Kuitenkin muodonsa ja koonsa vuoksi niitä kutsutaan usein evästeiksi. Todellakin, ne ovat enimmäkseen kuin kahden jälkiruoan risteytys (ja kuka voisi pyytää parempaa hybridiä?). Ne ovat hieman tiheämpiä kuin keskimääräinen kakkureseptisi, mutta paljon, paljon kevyempiä ja pehmeämpiä kuin mikään eväste.
Olitpa kutsumassa heitä evästeiksi tai kakkuiksi, kaikilla madeleineilla on oltava kaksi ehdottoman tärkeää ominaisuutta : Kaunis kampasimpukka, kuoren muotoinen ulkopinta toisella puolella ja voimakas kumpu toisella puolella. Tarkista ja tarkista ☑️ ☑️
Jos olet utelias, tässä on lyhyt historia madeleinesin alkuperästä.
Tarvitsemasi:
- voi. Madeleine-reseptissäni käytetään enemmän voita kuin muissa resepteissä, joita olet ehkä kokeillut tai nähnyt. Se ei ole virhe, se luo enemmän aromikkaita, voisempia, herkullisempia madeleineja kuin olet koskaan aiemmin maistanut vakavasti. Oikeasti. Sulata voi ennen aloittamista, jotta sillä on aikaa jäähtyä, ennen kuin lisäät sen taikinaan.
- Munat. Tarvitset vain kaksi munaa tähän reseptiin. Suuri tai erittäin suuri toimii (ja olen jopa käyttänyt menestyksekkäästi jumbokokoista).
- Sokeri. Käytän sekoitusta rakeistettua ja ruskeaa sokeria. Monet madeleine-reseptit noudattavat tiukasti rakeista sokeria, mutta ruskean sokerin lisääminen antaa madeleineille rikkaamman maun, selkeämmän kullanruskean värin, ja se kannustaa myös hieman ylimääräiseen karamellisointiin, jossa taikina joutuu kosketuksiin pannun kuoren sisennyksen kanssa. . Tämä lisää niin paljon makua ja ylimääräisen (hieman) raikkauden madeleinen ulkopuolelle. Se on vain niin hyvä! Käytän hieman enemmän sokeria kuin jotkut perinteiset reseptit, mutta en suosittele määrän vähentämistä. Se tekee niistä herkullisia suoraan uunista, ei tarvita tomusokerin tai suklaan kastelua.
- Vaniljauute ja suola. Maku.
- Jauhot. Reseptissäni käytetään yleiskäyttöisiä (”tavallisia”) jauhoja. Siivilöit ne taikinaasi (jauhojen kokkareiden poistamiseksi) ja taitat varovasti lastalla. Madeleine-taikina on melko ohut, kuten kakku-taikina.
- Sitrushedelmät (valinnainen). Sitruunan tai appelsiinin kuori on yleinen lisäys, ja jos minulla on tuoretta sitrushedelmää, lisän aina joitain (varo välttämästä kuoppaa!). Jos et, voit kuitenkin ohittaa sen ja ne ovat silti herkullisia.
Huomaa, että leivinjauhe ei sisälly tähän luetteloon. Monissa madeleine-resepteissä käytetään leivinjauhetta rohkaisemaan madeleine-humpaa / vatsa muodostaa, mutta se ei ole tarpeen tässä.
Huomaa myös, että tämä on vain yleiskatsaus käytettyihin ainesosiin. Selvitä koko resepti määrillä vierittämällä reseptikortille.
Toinen keskeinen ainesosa: Madeleine Pan
Toinen keskeinen ”ainesosa” on pannu! Tarvitset ehdottomasti edellä esitetyn kaltaisen kampasimpukan, jotta voit valmistaa madeleineja. Se on ainoa tapa saada tämä ominaisuus. Tätä pannua käytän.
Käytän tarttumatonta pannua, mutta on silti tärkeää valmistaa pannu ennen käyttöä varmistaaksesi, että madeleines eivät tartu. Tarttumaton spray toimii, mutta mieluummin sekoitan sulatettua voita ja ripaus jauhoja ja päällystää pannu sillä. Se antaa madeleinen sileälle ulkokuorelle paremman, voisemman maun.
Nauha ja lepo (ja miksi en tee kumpaakaan)
Useimmat madeleine-reseptit vaativat taikinan sekä nauhaa että lepoa ennen sen paistamista. Reseptini ei vaadi kumpaakaan, vaikka testasin monia, monia reseptejä, joissa kokeilin molempia tekniikoita aiemmin laskeutuminen tänne.
Nauha (tässä tapauksessa) on prosessi, jossa munia lyötään voimakkaasti (yleensä sähköisellä sekoittimella), kunnes taikina on sakeutunut ja putoaa ”kuin nauha” vatkaimesta. Tämä sisältää paljon ilmaa taikinaan ja on tyypillistä genoiselle (tai ”sokerikakulle”, jota madeleines teknisesti ovat). Reseptini vaatii sinua sekoittamaan voimakkaasti munat / sokeri / suola käsin muutaman sekunnin ajan, mutta ei ole välttämätöntä mennä aina nauhavaiheeseen. Kun täällä on suurempi voin ja sokerin suhde, päädymme edelleen kevyeen, hienovaraisesti kakkuiseen sisustukseen ilman sähköistä sekoitinta.
Lepo tarkoittaa yksinkertaisesti jäähdytys tässä tilanteessa. Lepo auttaa taikinaa sakeutumaan, ja monissa resepteissä se on välttämätöntä, jotta madeleiinin tunnusmerkki tai kolpa muodostuu. Ajatuksena on, että jäähdytetty taikina laajenee nopeasti kuumassa uunissa aiheuttaen humppaa. / p>
Lepo on kriittinen monissa resepteissä (jopa ohukaisillani vaadin vähintään puolen tunnin jäähdytystä gluteenin rentoutumisen helpottamiseksi). Joillakin kehitetyillä ja testatuilla madeleine-resepteillä lepo oli kriittistä tai madeleines päätyi tasaiseksi (tai ne levittivät särkyneillä reunoilla pannusta ). Mutta tällä versiolla madeleineilla on silti täydellinen, voinen-pehmeä sisustus ja tuo tavaramerkki, lepotilassa tai ilman.
Madeleine, joka on valmistettu taikinasta, jota ei ole nauhoitettu tai lepää (vasen) ja Madeleine, joka on valmistettu nauhoitetulla ja lepäävällä taikinalla (oikea)
Taikina sakeutuu madeleines lepää. Jos sinulla on yksi pieni pannu, kuten minulla on, ja sinun on odotettava yhden erän paistamista ennen muun taikinan käyttämistä, huomaat, että se on paljon jäykempi, kun menet leipomaan kaksi kierrosta. Tämä on hieno, eikä ohuemmalla tai paksummalla taikinalla tehdyissä madeleineissa ole merkittävää eroa. Tästä huolimatta, jos haluat tehdä taikinan päivä tai kaksi etukäteen, voit säilyttää sitä tiiviisti peitettynä jääkaapissa, kunnes olet valmis leipomaan.
Täytteet
Monet madeleine-valmistajat täydentävät omaansa tomusokeripölyllä juuri ennen tarjoilua. Tämä lisää kakkuihin mukavan ylimääräisen makeuden, mutta vaikka lisäsin jonkin verran sokeria estetiikkaa varten, alla olevaan kuvaan resepti on täysin makeutettu, joten lisäsokeria ei tarvita.
Suklaapäällyste (valmistettu sulavasta suklaasta) baareja, kiekkojen sulattamista tai suklaalastuja ja sitten kakkujen kastamista) on toinen suosittu valinta, mutta jälleen kerran se ei ole välttämätöntä täällä. Koskaan ajatellut sanovan, että suklaa ei ole välttämätön asia, mutta jotenkin tässä olemme.
Lisää reseptejä, joista saatat pitää:
- Ekleirit
- Hedelmätarttu
- Vaniljakakku
- Boston Cream Cupcakes
Säilytys
Madeleines tarjoillaan todella parhaiten tuoreina pian niiden valmistamisen jälkeen (vielä parempi, jos ne ovat vielä lämpimiä!). Nämä säilyvät kuitenkin jopa kolme päivää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Ne voidaan myös jäädyttää vähintään kuukauden ajan, jos niiden annetaan jäähtyä kokonaan ja pakastetaan sitten ilmatiiviiseen astiaan. Jälleen taas, ne ovat parempia tuoreita!
Nauti! En todellakaan voi odottaa kuulevani kuinka pidät näistä, joten jätä minulle kommentti tai merkitse minut Instagramiin, kun yrität niitä!
Madeleines (paras, helpoin resepti, video!)
Tulosta neula
ainekset
pannun päällystämiseen:
- ▢ 1 rkl suolatonta voita
- ▢ 1 ½ teelusikallista jauhoa
Madeleines:
- ▢ 10 ruokalusikallista suolatonta voita paloittain (141 g)
- ▢ 2 isoa munaa huoneenlämpötila
- ▢ ½ kuppi rakeista sokeria 100g
- ▢ 3 rkl vaaleaa ruskeaa sokeria tiukasti pakattuna
- ▢ 2 tl vaniljauutetta
- ▢ ⅛ tl suolaa
- ▢ 1 ¼ kuppi yleisjauhoja (155 g)
- ▢ 2 tl sitruunan tai appelsiinin kuorta valinnainen
Suositellut varusteet
Ohjeet
-
Esilämmitä uuni 375F: seen (190C) ja vatkaa yhteen 1 rkl sulatettua voita ja 1 ½ tl jauhoja. Voitele leivonnaisharjalla kevyesti mutta perusteellisesti madeleine-pannun jokainen ontelo. Aseta sivuun.
-
Sulata pienessä lämmönkestävässä kulhossa jäljellä olevat 10 rkl voita. Aseta kylmälle.
-
Yhdistä munat, sokerit, vaniljauute ja suola suuressa kulhossa. Vatkaa voimakkaasti, kunnes se on sekoittunut perusteellisesti (noin 30 sekuntia).
-
Siivilöi jauhot munaseokseen, noin ⅓ jauhoja kerrallaan, sekoita varovasti munasekoitukseen jokaisen lisäyksen jälkeen.
-
tippaa jäähdytettyä sulatettua voita taikinan reunan ympärille ja lisää kuori, jos käytät. Taita taikinaan varovasti lastalla, kunnes ainekset ovat täysin yhdistettyjä (mutta älä sekoita liikaa).
-
Pudota taikina kasaamalla ruokalusikallinen valmistettu pannu.
-
Siirrä esilämmitetyn 375F (190C) uunin keskitelineeseen ja paista 9 minuuttia tai madeleines on vaalean kullanruskea ja kevät takaisin, kun sitä kosketetaan kevyesti. Siirrä jäähdytystelineeseen jäähtymään välittömästi.
-
Jos madeleine-pannulla ei ollut koko taikinaa, anna pannun jäähtyä ennen uudelleen harjaaminen voi / jauhoseoksella ja täyttö taikinalla ja seuraavan erän paistaminen.
-
Ripottele haluttaessa madeleineja ylimääräisellä jauhemaisella sokerilla tai upota sulatettuun suklaaseen ennen tarjoilua.
Huomautuksia
Säilytys
Madeleinesia tarjoillaan parhaiten tuoreena, mutta ne säilyvät ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 3 päivää.
Ravitsemus
