Jos olet hukkua Ruokakaupassa ei-maitomaitojen lukumäärä kuvastaa riisikäytävää läpäisemättömällä pussien ja laatikoiden seinällä. Ajatelkaapa, että vilkaistat vain murto-osan käytettävissä olevista: Planeetalla on yli 40 000 riisilajiketta. 40 000!
Hyvä uutinen on, että melko alkeellisella ymmärryksellä siitä, miten riisi luokitellaan, voit valita kyseiseen työhön sopivan riisityypin ja tehdä minkä tahansa valitsemasi astian. (Seuraa vain tätä tapaa.)
Riisi on jaettu laajalti kolmeen luokkaan viljan pituuden perusteella – pitkä, keskikokoinen ja lyhyt. Viljan pituus osoittaa keitetyn riisin koostumuksen ja siten sen perinteisen valmistuksen ja käytön. Koska pakkauksessa määritetään usein pituus, sinun tarvitsee vain muistaa, mihin sitä käytetään. Päästään siihen!
Kolme päätyyppiä riisiä
Pitkäjyväinen riisi
Mille: kuiva, erillinen jyvä; esimerkkejä: basmati, jasmiini
Kuva Chelsie Craig, Ruokamuotoilija Yekaterina Boytsova
Pitkäjyväisen riisin pituus on 3-5 kertaa sen leveys. (Pitkä boi.) Yksi arvostetuimmista pitkäjyväisistä riisistä on voimakkaasti aromaattinen basmati, jota perinteisesti kasvatettiin Himalajan juurella. Se on ohut, tyylikkään kaarevan ja voi kolminkertaistaa kypsennettynä. Basmatin lisäksi tähän ämpäriin kuuluu myös amerikkalaisia Carolina Gold- ja jasmiiniriisiä, joita viljellään pääasiassa Kaakkois-Aasiassa.
Vaikka erityyppiset pitkäjyväiset riisit eroavat toisistaan koostumukseltaan ja aromiltaan (jasmiiniriisi, on esimerkiksi kumisempi kuin basmati, vihreämmällä, rakeisemmalla tuoksulla), niillä kaikilla on suhteellisen vähän tärkkelyspitoisuutta. Tämä tarkoittaa sitä, että huolellisesti valmisteltuna (huuhtele se kiitos!), Niiden tulisi olla kevyitä ja kuivia, erillisillä jyvillä, mikä tekee siitä parhaan valinnan pilafille, biryanille, mujadaralle, tachinille – lähinnä mihin tahansa paikkaan, jossa tavoite on yksilöllinen , erilliset jyvät, jotka eivät tartu astioosi tai käsiin.
Lyhytjyväinen riisi
Mille: tahmeat, tärkkelyspitoiset kokkareet; esimerkkejä: japanilainen lyhytjyväinen, bomba, kiinalainen musta riisi, lyhytjyväinen tahmea riisi
Kuva: Emma Fishman, Ruuan muotoilu: Susie Theodorou
Pullea, pyöreä ja tärkkelysinen, keitetyt jyvät loistavat yhdessä tahmeaina kokkareina. Se on tyypillisesti sellaista riisiä, jota on helppo syödä käsin tai syömäpuikoilla, koska sinun ei tarvitse noutaa sitä palalta. Japanilainen lyhytjyväinen riisi, jotkut makean (myös tahmean) riisin lajikkeet, joita käytetään usein Kaakkois-Aasian jälkiruokissa, ja vähemmän tahmea espanjalainen bomba (usein valinta paellalle), ovat tämän ryhmän jäseniä. Missä tahmea ja viskositeetti on piste – kuten kermainen riisipuuro, sushi, joka voi tuoda pala kalaa, tai kookospähkinäinen riisi – lyhytjyväinen riisi on avain.
Keskirakeinen riisi
Varten: kermainen kosteus ilman tärkkelystä; esimerkkejä: Calrose (eräänlainen japonica-riisi), risotto-riisi
Kuva: TED + CHELSEA CAVANAUGH, ruokamuotoilu: Simon Andrews
Keskirakeinen riisi on lyhyempi ja kosteampi kuin pitkäjyväinen, mutta ei aivan yhtä tärkkelysinen kuin lyhyt. Pörröinen heti kypsennyksen jälkeen se pyrkii kasaantumaan jäähtyessään. Keskirakeinen japonica-riisi on usein tyypillinen ”ruokariisi” Kiinassa, Koreassa ja Japanissa, kun taas keskirakeista italialaista riisiä, kuten Arborio, Carnaroli ja Vialone Nano, käytetään risotton valmistamiseen: Hitaasti kypsennettynä ne vapauttavat tärkkelyksensä luoda kermainen, herkullinen ruokalaji, joka ei jätä tahmeaa päällystettä suuhun.
Ja nyt tällä hetkellä olette kaikki odottaneet …
Voitko korvata toisen toisella?
Ei hyvä idea. Voisit flirttailla katastrofin kanssa – käytä lyhytjyväistä japanilaista riisiä biryanin valmistamiseen ja odota kumimaista sotkua; käytä basmatiriisiä risottoon ja odota liemessä kelluvia riisinjyviä.
Tietenkin, jos selaat reseptejämme, huomaat, että joskus käytämme erityyppisiä riisejä saman yleisen valmistamiseksi. ruokalaji: paistettua riisiä, lyhytjyväinen tai pitkäjyväinen; congee jasmiinilla, lyhytjyväisellä tai jopa jäänneellä keitetyllä riisillä; risotto sushi-riisin tai Carnarolin kanssa.Näissä tapauksissa toimii useita tyyppejä – mutta hieman erilaisiin tarkoituksiin ja ehkä hieman erilaisilla kypsennysajoilla.
Jos olet hämmentynyt, ajattele vain lopullista tavoitettasi – haluatko kuivaa ja selkeää, tärkkelystä ja kermainen, tahmea ja vanutettu? – sitten mennä taaksepäin. Ja jos et pidä lopputuloksesta, lepää rauhassa tietäen, että kokeilla on aina toisen tyyppistä riisiä.