Tyypilliselle amerikkalaiselle muna- ja pekonipelillesi Tamago gohanista ei ole paljon käydä järkeen. Japanilainen aamiainen ei ole muuta kuin suuri raaka muna, joka on halkeiltu höyrytetyn riisin kasan päällä. Jos sinusta tuntuu, että sinulla on ylellinen aamu, voit ripustaa yhdistelmän soijakastikkeella ja / tai pilkkoa sitä ravistelulla tai kahdella seesaminsiemenellä. Pyörität sitten seosta voimakkaasti vaahdolla ja syövät. Ensimmäinen kerta, kun kuulin Tamago Gohanista, oli yliopistossa. Työskentelin lounasvaihdossa sushi-baarissa, jossa minulla oli onni liittyä aamiaiseksi omistajan Tenchon ja työtoverini, pienen japanilaisen naisen Shoko kanssa. Joka aamu Shoko haudutti Miso-keittoastiaa, pestäin ja keitin riisiä, ja Tencho siipasi sashimin, sitten istuimme ravintolan aurinkoisessa nurkassa, NHK-uutiset televisiossa, leviäminen edessämme . Olin hiukan kulhoni misokeiton yläpuolella ja annoin höyryn suudella ihoni hereillä. Tunsin, että lämmin riisi hiljaisi nurisevan suoleni. Hengittäisin aistilliset lohen, snapperin ja keltahännän viipaleet. Valkoisena lapsena, joka varttui Itä-Pennsylvaniassa, minulla oli terve pelko salmonellasta. Isoäidilläni oli tapana vetää perunasalaatti pöydältä heti, kun aurinko säteili. Tamago gohan sai minut hieman hermostumaan (ja missä pakollinen sianlihatuote oli?). Katsoisin pomoni halkeilevan, sekoittavan ja hengittäneen viljakulhon kaatamiseen liittyvää epäedullisuutta. Pitäisikö tällä miehellä salaa rautapäällystetty vatsa? Kesti Tencho useita kuukausia, kun hän toisti: ”Et ole mies, ”ennen kuin voisin hyväksyä kulhon riisiä, jonka päällä oli värisevä, kypsentämätön muna. Siitä tuli nopeasti yksi suosikkini mukavuusaterioista. Tamago gohanilla on kaurahiutaleiden kylkiluita kiinnittävä tyydyttävyys ja sushin yksinkertaisuus. Muna, kun se on sisällytetty riisiin, rentouttaa jokaista jyvää ja sen mukana loppuaikaa. Seesaminsiementen tarjoamat pähkinäpussit välittävät muutaman pureman. Soijakastikkeen suolainen piikki tasapainottaa haudutetun vihreän teen ruohomaisen haurauden, joka toivottavasti on myös lähelläsi.Koska Shoko opetti minulle, on töykeä jättää kulhoon edes yksi riisinjyvä. Joten vietän aamiaisen viimeiset hetket huolellisesti kynsimällä jäljellä olevat palaset syömäpuikkoni kärjillä. Kupin kulhon kädelläni tuntemaan riisin lämmön keraamisen kera. Prosessi on meditatiivinen ja antaa lopulta aterian sulkeutumisen tunteen. Luulet luultavasti myyvänni tamago gohania. Mutta minusta tuntuu silti erilaiselta syöjältä, kun olen valmistanut kulhon tavaraa sitten, esimerkiksi Monte Criston jälkeen. Jopa kasaantuneet aamiaisvoileivät eivät voi kilpailla tyydyttävällä tavalla yksinkertaisen muna- ja riisikulhon viimeistelystä. Ja ehkä Tenchon pidättyminen ”et ole ihminen” oli vähemmän vitsaus kuin filosofia. Tamago gohan -kulhon viimeistely saa jotenkin tuntemaan olosi täydellisemmäksi. On kulunut melkein kymmenen vuotta siitä, kun söin viimeksi Tenchon ja Shokon kanssa, mutta kaipaan silti aamiaista – ja niiden mukana olleet tamago gohan -kulhot. Toisinaan laiskana sunnuntaina sekaisin keittiöön, huuhtelen kupin tai niin paljon riisiä, höyrytän sen kattilassa, murtan varovasti munan seoksen päälle ja istun sitten mieleeni. Tomago Gohan
ainesosat
1,5 kuppia kypsentämätöntä sushiriisiä
2 kupillista vettä ja lisää huuhtelu
1 kpl kuivattua kombu, noin pelikortin kokoinen (valinnainen)
1 iso muna
Soijakastiketta ja seesaminsiemeniä, maun mukaan
Kuinka tehdä se
Lisää suuressa kulhossa riisi ja peitä vähintään kaksi tuumaa kylmää vettä. Liikuttamalla kättäsi pyörivin liikkein, sekoita riisiä varovasti, kunnes vesi on hyvin sameaa. Siivilöi sitten riisi hienosilmäisen seulan läpi ja toista prosessi, kunnes vesi ei enää ole sameaa sekoitettaessa, vielä 4 tai 5 kertaa.
Yhdistä riisi riisikeittimessä tai kannessa olevaan kattilaan. 2 kuppia vettä ja kombu (jos käytät). Kypsennä riisi pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
Siirrä noin 1 kuppi höyrytettyä riisiä tarjoilukulhoon, lisää muna, soijakastike ja seesaminsiemenet.
Syödä sekoita voimakkaasti syömäpuikoilla.