Maailmankuulu kuuma ruskea
AINESOSAT
tekee kaksi kuumaa ruskeaa
- 2 oz. Koko voita
- 2 oz. Yleisjauho
- 8 oz. Raskas kerma
- 8 oz. Koko maito
- ½ kuppi Pecorino Romano -juustoa
plus 1 rkl koristelua varten - ripaus jauhettua muskottipähkinää
- maustettua suolaa ja pippuria
- 14 oz. Viipaloitu paahdettu kalkkunan rinta, viipalepaksuinen
- 4 viipaletta texas paahtoleipää (kuori leikattu)
- 4 viipaletta rapeaa pekonia
- 2 romanitomaattia, viipaloitu puoliksi
- Paprika
- Persilja
Sulata kahden litran kattilassa voita ja vatkaa hitaasti jauhoissa, kunnes se on muodostunut ja muodostaa paksun pastan (roux) . Jatka roux-keittämistä kaksi minuuttia keskitasolla ja matalalla lämmöllä sekoittaen usein. Vatkaa raskas kerma ja täysmaito rouxiin ja keitä keskilämmöllä, kunnes kerma alkaa kiehua, noin 2-3 minuuttia. Poista kastike lämmöltä ja vatkaa hitaasti Pecorino Romano -juustoa, kunnes Mornay-kastike on sileä. Lisää muskottipähkinää, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Aseta jokaiselle Hot Brownille kaksi viipaletta paahtoleipää kuorineen katkaistuna uuniin turvalliseen astiaan – yksi viipale leikataan puoliksi kulmasta kulmaan kahden kolmion muodostamiseksi. ja toinen viipale jätetään neliön muotoiseksi – peitä sitten 7 unssilla kalkkunaa. Ota kaksi puolikasta romanitomaattia ja kaksi paahtoleipää ja aseta ne kalkkunan ja paahtoleivän viereen. Kaada sitten puolet Mornay-kastikkeesta kattamaan astia kokonaan. Ripottele lisää Pecorino Romano -juustoa. Aseta koko astia uuniin. Ehdotettu paistoaika on 20 minuuttia 350 °: ssa. Kun juusto alkaa ruskeata ja kuplia, poista uunista, ylitä kaksi palaa rapeaa pekonia, ripottele päälle paprikaa ja persiljaa ja tarjoile heti.