toukokuu 2016 Ongelma
Kysy asiantuntijalta: Mikä on luuliemi?
kirjoittanut Toby Amidor, MS, RD, CDN – Tänään ravitsemusterapeutti
Voi. 18 nro 5 s. 10
K: Jotkut asiakkaistani ovat alkaneet syödä luuliemiä. Monet kysyvät minulta tapoja valmistaa se ja voiko se todella lisätä immuniteettia, auttaa ruoansulatusta, lievittää niveltulehdusta, puhdistaa maksaa ja parantaa haavan paranemista. Voitteko selittää, mikä luuliemi on, mitä ravintoaineita se sisältää, ja jos ehdotetuille terveysetuille on totuus?
V: Luuliemi on rungon ja liemen risteys, joka on ottanut etiketin. ”superruoka” populaarikulttuurissa. Väitteistä ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä. Lisäksi eräässä tutkimuksessa varoitettiin, että luuliemen liikakulutus voi jopa olla haitallista. Ravitsemusalan ammattilaisten tulisi tietää, suosittelevatko he luuliemiä asiakkaille.
Mikä se on?
Vertailun vuoksi liemi on vettä, jota haudutetaan vihannesten, lihan, yrttien ja mausteiden kanssa. Se sisältää yleensä luita. Se kypsyy yleensä 45 minuutista kahteen tuntiin, sitten se suodatetaan ja maustetaan. Kanta on vettä, jota haudutetaan vihannesten (tyypillisesti porkkanan, sipulin ja sellerin) ja eläinluiden (kana, naudanliha, kala) kanssa, joskus lihan kanssa. Se kypsyy neljästä kuuteen tuntiin, sitten suodatetaan. Luuliemi sen sijaan valmistetaan yleensä paahdetuista luista, joskus lihan ollessa kiinni, ja vihanneksista. Tyypillisesti se kypsyy yli 24 tuntia, sitten se suodatetaan. ja maustettu.
Aivan kuten liemi- ja varastoreseptit vaihtelevat, voi myös luuliemi vaihdella, mikä tarkoittaa, että myös ravintokoostumus voi vaihdella. USDA: n ravintotietokannan mukaan luuliemen analyysiä ei ole saatavilla; kuitenkin kotitekoisen kanan kanan ravintoanalyysi.1 Yksi kuppi sisältää 86 kcal, 6 g proteiinia, 2,9 g kokonaisrasvaa ja 8,5 g hiilihydraatteja. Se sisältää myös 7 mg kalsiumia, 0,5 mg rautaa, 10 mg magnesiumia, 252 mg kaliumia, 0,34 mg sinkkiä ja 343 mg natriumia. Pakattu luuliemi vaihtelee myös ravinteiden koostumuksen suhteen. Esimerkiksi Pacific Foods -kananluuliemi sisältää 9 g proteiinia kuppia kohden eikä sisällä rautaa tai kalsiumia.
Terveyshyödyt
Luuliemen terveysvaikutuksista, mukaan lukien Ruuansulatuskanavan terveys. Kate Scarlatan, RDN: n, LDN: n, omistajan For Digestive Peace of Mind, ravitsemuskonsultointikäytännössä Medwayssä, Massachusettsissa, ”en ole nähnyt mitään tutkimusta, joka tukisi luuliemen käyttöä suoliston terveyteen. Siellä on monia vaatimuksia. Aivan kuten kanakeitto, olen varma, että se tarjoaa ravintoa, mutta luuliemen nauttiminen kolme kertaa päivässä ei todennäköisesti ole perusteltua ja voi olla riskialtista – etenkin lapsilla. ”
Lääketieteellisissä hypoteeseissa julkaistun vuoden 2013 tutkimuksen mukaan luiden tiedetään sitovan raskasmetalleja, ja luuliemellä voi olla lyijykontaminaation riski.2 Tutkimuksen tekijät suosittelevat, että ravitsemusalan ammattilaiset pitävät tämän riskin mielessä, jos ne suosittelevat luuliemiä asiakkaille, etenkin lapsille.
Saattaa olla olla kuitenkin joitain terveyshyötyjä lihasta ja vihanneksista valmistetun kanakeiton kulutuksessa, joka on jonkin verran samanlainen kuin luuliemi. Chestissä julkaistussa vuonna 2000 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että keitto voi tarjota lievän tulehdusta estävän vaikutuksen, joka voi auttaa lieventämään ylähengitysteiden oireita infektiot.3
Suositukset asiakkaille
Jos asiakkaat haluavat kuluttaa luuliemiä, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, BetterThanDieting.com -yrityksen omistaja ja kirjan Lue ennen kuin syöt sitä: Kuinka purkaa elintarvikemerkinnät ja parantaa Thiest Choice Every Time suosittelee seuraavaa:
• Tarkkaile natriumpitoisuutta, sillä kaikki luuliemet eivät ole yhtä suuria.
• Varo piilotettuja ainesosia, mukaan lukien odottamattomat kalorit kermasta, voista tai öljystä.
• Lisää vihanneksia tai kokonaisia jyviä luuliemeen sen ravintoarvon lisäämiseksi.
– Toby Amidor, MS, RD, CDN, on Toby Amidor Nutritionin perustaja (http://tobyamidornutrition.com) ja keittokirjan Kreikan jogurtti keittiö: yli 130 herkullista, terveellistä reseptiä päivän jokaiseen ateriaan. Hän on myös FoodNetwork.comin ravitsemusasiantuntija ja avustaja US News Eat + Run-, Shape.com- ja MensFitness.com-sivustoissa.
2. Monro JA, Leon R, Puri BK. lyijykontaminaatio luuliemi-ruokavalioissa. Med Hypotheses. 2013; 80 (4): 389-390.
3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI .Kanakeitto estää neutrofiilien kemotaksista in vitro. Rinta.2000; 118 (4): 1150-1157.