Vedellisen vähärasvaisen raejuuston surulliset päivät kuin köyhät dieettiruoat ovat vihdoin ohi. Annetaan meille kaikille hetken tunnustaa tapahtunut ja olla kiitollisia virheistämme saaduista opetuksista. Hyvät naiset ja herrat, FULL-rasvaa (hyvää rasvaa), orgaanista, paikallisesti tuotettua, ruoholla syötävää, lisäaineettomia, yada-yada-juustoa on saapunut torille ja on täällä jäädäkseen. Onneksi meille kaikille, tuotemerkit, kuten Cowgirl Creamery ja Good Culture, ovat ottaneet valtavan tien ja keksineet tämän usein unohdetun maitotuotteen mielenkiinnon kohteeksi ja pöydällesi.
Jotkut arvokkaimmista aamuistamme testikeittiö tapahtuu, kun käymälässä on raejuustoa. Syömme sen aamiaiseksi, lounaaksi ja iltapäivän välipalaksi. Siitä on tullut jonkin verran asia, kysy vain rakkaalta kollegaltani ja toverijuustoharrastajaltani Claire Saffitzilta. Mutta mitä Bon Appétit puuttui, osoittautui, että se oli resepti tehdä raejuustoa kotona.
Korjatakseni tämän valheen vietin viimeiset viikot tämän raejuustoreseptin kehittämiseen niin, että vaikka Brad unohtaa tilata sen, voin vetää läpi joukkueen. Ja vaikka se kestää noin 5 tuntia – älä pakene vielä minulta! – vain 20 minuuttia näistä tunneista on tosiasiallisesti aktiivisia, ja loput jätetään luonnolle. Joten se on kuin 20 minuutin 4-ainesosa resepti. Se on helppoa! Hemmottele minua vain, okei?
Käytä hyvää kirnupiimää – kiitos myöhemmin.
Laura Murray
Sana viisaille: harvat tämän reseptin ainesosat vaativat, että käytät korkealaatuista maitotuotetta, johon saat kätesi parhaan maistelutuloksen saavuttamiseksi. Maidon, kirnupiimän ja kerman maun parantamiseen ei ole mitään lisättyä, joten aloita parhaista tavaroista, joita löydät. Se maksaa loppujen lopuksi. Maidon hankinnassa tärkeintä on, että sitä ei ole merkitty ”ultra-pastöroituna”, mikä tarkoittaa, että maitoa on kuumennettu pidempään, mikä tappaa juustonvalmistuksessa välttämättömiä bakteereita. (Pastöroitu maito on hienoa, se on ”erittäin” jutut, jotka vaikeuttavat asioita.)
Takaisin reseptiin. Mikä edes on raejuusto? Raejuusto valmistetaan kuumentamalla täysmaitoa, hyytymällä tai ”asettamalla” maito kiinteäksi juustoksi (tässä tapauksessa eläinjuoksulla) ja keittämällä sitten varovasti juustoa, kunnes se on pehmeää ja pomppulista. Kyllä, tarvitset nestemäistä eläintä juoksutetta (pullotettu tuote, joka on valmistettu eläinten mahasta peräisin olevilla entsyymeillä ja jota käytetään juustotuotannossa), johon pääset käsiksi mistä tahansa juustokaupasta tai jostakin Amazon.com-nimisestä paikasta.
Niin monta tapaa kuluttaa raejuustoa.
Kuva Alex Lau
Perusvaiheet ovat seuraavat: Kuumenna iso täysmaitopata 80 °: seen (parasta käyttää digitaalista lämpömittaria), lisää muutama tippa juoksutetta, sekoita muutama kerta, peitä kattila ja anna sen istua. Neljä tuntia myöhemmin maito ovat asettuneet vaniljakastikeiselle tekstuurille, sorta jiggly kuten silkkinen tofu. Aja veitsesi vaniljakastikkeen maidon läpi ristikkokuvioin ja aloita sitten sekoittamalla varovasti juustoa, kun kuumennat sitä uudelleen. Kun se saavuttaa 115 ° – kaikki korkeammat ja saat vaaran epämiellyttävistä, tiheistä juustoista – siivilöi kaikki ylimääräinen neste (alias hera). Jäljelle jää joukko pomppivia-röyhkeitä-söpö-kuin-helvetti-juustojuustoja, jotka kylvetään kirnupiimässä ja ripaus kermaa ja jäähtyvät sitten.
Ja siinä kaikki. Tuorejuusto, täynnä rasvaa ja täynnä makua, juuri valmistettu ja valmis käytettäväksi oliiviöljyssä ja hiutaleellisessa suolassa tai tarjoillaan persikoiden ja tippuvan hunajan kanssa. Vaihtoehdot ovat rajattomat. Ota tämä resepti, pudota erä ja anna mielikuvituksesi virrata.
Hanki resepti:
raejuusto
Näytä resepti