Kuinka valmistaa lihamureketta: Lämpökysymykset

Ikonisten ravintolaruokien panteonissa takana on hiljainen, nöyrä paikka, joka on varattu American Dinerin suurille sinisille lautasille. Ja pyhäkön keskellä hohtaa yksi kokoelman suurimmista: lihamureke.

Tarjoillaanko tuoreena, ehkä perunamuusin ja mukavan rikkaan kastikkeen kanssa, vai kuumennetaanko seuraavana päivänä voileivällä, lihakakku on runsas, lohdullinen hoito. Et tietenkään halua rasvaa leipää, etkä kuivaa ja liituista. Lue lämpövinkit klassiselle, kostealle, lihavalle, yksinkertaisesti hämmästyttävälle lihaleipälle.

Mistä hyvä lihamureke on?

Lihamureke tarvitsee muutamia asioita ollakseen paras itsensä.

• Lihamurekkeen tulee olla kostea, ei kuiva. Mutta sen ei myöskään saa olla märkä ja rasvainen.
• Lihamurekkeen tulee olla maukas, ei mieto.
• Lihamurekkeen tulisi pitää yhdessä viipaleina, olla niin mureneva, ettei sitä voida tarjoilla helposti tai sitä voi käyttää voileipässä.
• Lihamureke ei saa olla liian tiheä. Sen pitäisi olla tarpeeksi kevyt nauttiakseen ja ehkä sekunneilla!
• Lihamurekeella pitäisi olla herkullinen kuore ulkona.

Katsotaanpa näitä kohtia erikseen, miten se voi tehdä parhaan lihaleivän.

Kostea (ei märkä, ei kuiva) lihamureke

Kostean (ei kuivan) lihamurekkeen saamiseksi tarvitaan kaksi asiaa: sideaineet ja lämpötilan säätö.

Kun teet lihamureketta tai lihapullia, on tavallista lisätä jonkinlainen leivänmuru / keksejauho / liotettu leipä sekä munat ja usein maito. Maito ja munat ovat ilmeisesti märkiä ainesosia ja auttavat pitämään asiat kosteina, mutta niiden alkuperäisen märkyyden lisäksi ne ovat myös täynnä proteiinia. Kun maidon ja munien proteiinit kypsyvät, ne muodostavat verkoston, joka voi auttaa pitämään kosteuden leivässä.

Samaan aikaan leivamaiset ainekset luovat sienen lihamureketta sisälle, joka säilyttää kosteuden. Muruset imevät paitsi kosteuden munista ja maidosta myös lihasta, kun se kypsentää ja työntää omaa vettä. Leivänmurut imevät sen niin, että leipä ei kuivu.

Niin paljon sideaineista, mutta ne ovat vasta puolet taistelusta. Mikään lihamureke, riippumatta siitä, kuinka hyvin sidottu tai kuinka paljon maitoa lisäät, kestää ylikuumenemista. Koska se on valmistettu jauhetusta lihasta, meidän on kypsennettävä kaikki lihamureke lämpötilaan 160 ° F (71 ° C). Mutta koska emme halua kuivata sitä, emme halua ylittää sitä lämpötilaa ollenkaan, jos voimme auttaa sitä. ChefAlarm®-tyyppisen anturilämpömittarin käyttö lämpötilan seuraamiseen kypsennyksen aikana voi auttaa takaamaan menestyksen. Koska lihamureke kypsennetään kohtalaisen kuumassa uunissa – 171 ° C (350 ° F) -, kypsennys tapahtuu jonkin verran, joten vedä se lämmöltä 68 ° C: n lämpötilassa. Tämä kriittinen lämpötila antaa sinulle lihamurekkeen, joka on sekä turvallinen että mahdollisimman mehukas.

(Tästä voi olla hyötyä myös lisää osa jauhettua sianlihaa lihamurekeelle, jotta se muuttuu kosteammaksi. Jauhettu sianliha tulee usein kollageenipitoisista leikkauksista ja siihen on runsaasti gelatiinia, joka lisätään leivään pitäen siten kosteutta.)

Lihamureketta, jota ei ole älä ole märkä

Joten kyllä, haluamme lihamurekeemme kostean, mutta emme halua sitä rasvaa täynnä ja märkä. Jos otamme kasan jauhettua naudanlihaa ja pakataan se leivän pannuun, ulos purkautuvalla rasvalla ei ole minne mennä, joten leipä ui omissa mehuissaan … mutta ei hyvällä tavalla. Tämän ongelman ratkaisemiseksi tee vapaamuotoinen lihamureke. Muotoile se pitkäksi kukkulaksi arkkialustalle, joka on vuorattu pergamentilla tai kalvolla, ja ylimääräinen rasva valuu pois leivästä kypsennyksen aikana. Jos olet sitonut ja muotoillut lihamureketta kunnolla etkä ole ylikypsentänyt sitä, sen rakenne on täydellinen olematta märkä tai kuiva.

Bonus: tämä muotoilumenetelmä auttaa myös viipaleiden ja kuoren muodostumisessa, mutta puhumme lisää niistä alla.

Makuinen lihamureke

Tiedätkö, mikä erottaa useimpien hienojen kokkien ruoanlaittamisen keskimääräisen kotikokin ruoasta? Maustaminen. Hyvät kokit maustavat ruokansa hyvin, ja niin sinun pitäisi myös tehdä.

Voit tietysti maustaa lihamureketta haluamallasi tavalla, mutta klassisessa esityksessä on parasta pitää se yksinkertaisena. Tämä resepti käyttää suolaa, pippuria, sipulia, selleriä ja valkosipulia makuun, ja tilkku Worcestershire-kastiketta lisää syvyyttä ja rikkautta. Aromaattisen sipulin, valkosipulin ja sellerin käyttö antaa lihakakulle ”kotitekoisen” maun ja tuoksun, joka tuo vanhat muistot isoäidin ruoanlaittoon.

Sipulit, valkosipuli ja selleri aiheuttavat kuitenkin yhden ongelman: Pienet palat rapeaa sipulia tai selleriä tai voimakas, kuuma valkosipuli pilaa lohduttavan lihakakun syömisen.Esteen kiertämiseksi on parasta pilkkoa kasviperäiset ainekset hienoksi monitoimikoneessa (poistamalla palat) ja sitten paistaa ne – eliminoiden siten liian voimakkaat maut. Riippumatta valitsemastasi reseptistä, paistamisvaiheen lisääminen auttaa ehdottomasti lopullista makua.

Lihamurekkeen tulisi olla viipaloitu, ei murentua eikä se saa olla liian tiheä.

Ruokalaa kelvollisen sinilevyn erikoisesittelyn on oltava mahdollista viipaloi lihamureke. Se on kriittinen sekä levylle että voileipäleivälle. Onneksi jotkut samat asiat, jotka pitävät lihamureketta kosteana, pitävät sen myös yhdessä: sideaineet. Nimen pitäisi tehdä se selväksi, tietenkin, mutta sideaineet, kuten leivänmuru ja munat, kypsyvät yhdessä, jotta saat lihamureketta.

On vielä yksi asia, joka auttaa pitämään lihamureketta yhdessä, ja se on sekoittamista. Lihamurekkeen asianmukainen sekoittaminen ennen muodostamista takaa maun tasaisuuden, mutta myös helpottaa myosiinin liittymistä lihaan ja luo enemmän proteiiniverkostoa, joka auttaa pitämään viipaleet yhdessä.

Ylimääräinen sekoittaminen voi kuitenkin aiheuttaa lihamurekeesta joustavan, kumimaisen ja liian tiheän. Jos myosiiniverkkoa rakennetaan liikaa, se on huono uutinen leivän tekstuurille. Älä siis sekoita sitä liian voimakkaasti. Esisekoita joitain makuaineita ja sitovia ainesosia ennen kuin lisäät ja yhdistät lihaa, mikä helpottaa ja parantaa sekoittamista. On parasta tehdä kaikki sekoitus käsin, kunnes liha tuskin alkaa näyttää hieman kuitumaiselta ja sitten lopettaa. Pidä se kevyessä ja sinut palkitaan paremmalla lopputekstillä.

Lihamurekeella tulisi olla poistettava ulkokuori

Lihamurekeipalan hyvin kypsennetty ulkokuori on yksi parhaista osista. Riippumatta siitä, onko se päällystetty perinteisellä ketsupilasilla tai kerrostettu pekoniliuskoilla, ulkopuolella tapahtuu paljon makua. Muodostamalla lihaleipä vapaasti – ei keittämällä sitä leivinpannussa – saamme maksimaalisen altistumisen pinta-alalle ja siten maksimaalisen maun. Joten se paitsi helpottaa viipalointia ja suojautumista särkymiseltä, mutta lihamurekan kouraaminen panoroinnin sijaan tekee myös lihamurekeesi kirjaimellisesti maukkaamman. Kuulostaa minulle suunnitelmalta!

Se ei ole vähän tietoa siellä, mutta se on melko helppo sulattaa. Käytä sideainetta kosteuteen ja rakenteeseen. Vapaamuotoinen leivänne tarjoilun helpottamiseksi, estääkseen sumuisuuden ja maksimaalisen maun kehittymisen. Mausta leipä, kypsennä kaikki kasviperäiset ainesosat ja, mikä tärkeintä, varmista, että lihamurekeesi on kypsennetty (siirtämisen jälkeen) elintarvikkeille turvalliseen, mutta ei kuivuneeseen lämpötilaan 160 ° F (71 ° C). Käytä lämpömittaria matkan varrella ja ota mukava, herkullinen lihamureke tänään.

Tulosta

Uuni ei ole ainoa tapa valmistaa lihamureke! Meillä on myös ohjeet upeasta savustetusta lihaleipäreseptistä.

Osta nyt tässä viestissä käytettyjä tuotteita:

Thermapen Mk4	ChefAlarm