Olitpa juuri ostanut tomaatteja – kirsikkatomaatteja, kypsymättömiä tomaatteja tai tuoreita tomaatteja – ruokakaupasta valmiina vatkaa erä tomaattikastiketta tai tuoretta kesäsalaattia, on tärkeää tietää, miten tomaatteja säilytetään ja ymmärtää tomaatin kypsymisprosessi. Siellä puhutaan paljon eteenikaasusta, paperipusseista ja muovipusseista ja tomaatin kypsymisprosessin lopettamisesta – mutta toisin kuin yleisesti uskotaan, vastaus ei ole välttämättä koskaan jäähdyttää tomaatteja. Lue lisää miksi.
Jos haluat saada huoneen täynnä tomaatin ystäviä, ilmoita kaikille, että laitat ne jääkaappiin, ja tarkkaile vitriolin virtausta. Loppujen lopuksi tomaattien jäähdyttäminen on ehdoton ei-ei – eikö?
Kuten Harold McGee, joka on ruokamiehemme kaikissa elintarviketieteellisissä kysymyksissä, on kirjassaan Food ja ruoanlaitto: ”Tomaatit tulivat alun perin lämpimästä ilmastosta, ja niitä tulisi varastoida huoneenlämmössä.” Kuten työtasolla. Hän huomauttaa, että kaikki muu kuin täysin kypsät tomaatit kärsivät kylmän jäähdyttämisen jälkeen kaikin tavoin – aromin kehittymisestä, värinmuodostuksesta ja jauhomaisesta koostumuksesta.
Ja sama koskee kirsikkatomaatteja – pieniä , makeat, jotka ovat syntyneet piristämään kesäsalaattia. Avainlause, johon on kiinnitettävä huomiota, on ”muuta kuin täysin kypsiä tomaatteja”. Alle 55 ° F: n lämpötilat (kuten jääkaapisi sisäpuolella) pysäyttävät kypsymättömien tomaattien makua tuottavan entsyymiaktiivisuuden. McGee toteaa, että vaikka täysin kypsät tuoreet tomaatit ovat edelleen alttiita makuhäviölle jääkaappiin laitettaessa, osa entsyymiaktiivisuudesta voi palata takaisin, jos niiden annetaan toipua päivän tai kahden ajan huoneenlämmössä ennen syömistä.
Vakava syöjä teki laajan tuoreiden tomaattivarastointitutkimusten ja makutestauksen ja löysi olennaisesti saman asian: ”Koska sesonkiaikojen markkinatomaatit ovat jo täysin kypsiä, ne hyötyvät hyvin vähän ylimääräisestä lämmöstä, ja monissa tapauksissa se vahingoittaa heitä, kun taas jääkaappi aiheuttaa vain vähän haittaa, kun tomaatit ovat kypsiä. ” He pitivät tomaatteja jääkaapissa jopa neljä päivää ilman ongelmaa.
Tässä on takeaway: Jos kodissasi on viileä paikka, kuten viinikellari tai juurikellari, lämpötilat 55 ° C: ssa Säilytä täysin kypsiä tomaatteja alueella F – 70 ° F Ne säilyvät hyvin päivän tai pari, etkä vaaranna häiritsevän makua tuottavaa entsyymiaktiivisuutta. Jos kodissasi ei ole monenlaisia lämpötilavyöhykkeitä, voit olla varma, että täysin kypsät tomaatit selviävät jäähdytyksestä. Suunnittele vain huoneenlämpötilan palautumisaika.
Lisää: Tässä ovat 8 tapaa käyttää täysin kypsiä tomaatteja.
Kypsymättömien tomaattien säilyttäminen
Mutta entä tomaatit, jotka eivät ole aivan kypsiä? Sinun ei todellakaan pitäisi laittaa näitä kypsymättömiä tomaatteja jääkaappiin. Niiden on pysyttävä huoneenlämmössä, mieluiten yhdessä kerroksessa poissa suorasta auringonvalosta. Ja mikä tärkeintä, pidä ne tuoreina pidempään, säilytä ne varsi puoli alaspäin, kun ne ovat kypsyneet.
Americas Test Kitchen väittää, että hyödyt ovat kaksinkertaiset: estäen tomaatin varren sijainnin estäen kosteutta poistumasta tomaattia ja estää ilman (ja siten homeen ja bakteerien) pääsy tomaattiin.
Olet ehkä kuullut, ettet säilytä tomaatteja ylösalaisin, koska ”hartiat” (varren arpea ympäröivät alueet) ovat herkkiä ja alttiita mustelmille . Jos olet huolissasi siitä, Americas Test Kitchenillä on ratkaisu: Aseta pala teippiä varren arpeen. He huomasivat sen toimivan sekä säilyttämällä tomaatteja ylösalaisin. Ja erittäin kypsille, aseta ne varren puolelle. alas paperipussiin ja anna niiden kypsyä viileässä tai huoneenlämmössä.
Joten, ei ole ok, ettet suutele kaikkia tomaattejasi heti. Ei, että me pysäyttäisimme sinut. Ja älä unohda tehdä muutama erä tomaattikastiketta pakastimeen, kun olet siinä.