Oletko koskaan miettinyt, kuinka paneerata? Tämä paneeriresepti on yksinkertainen askel askeleelta opas siitä, miten voit valmistaa tuoretta intialaista juustoa kotona. Se on paljon helpompaa kuin luulet!
Rakastuin paneeriin, kun olin yliopistossa ja söin ensimmäisen saag-paneerini. Se oli yksi aterioista, joita söin, ja ajattelin, että lihaa ei tarvinnut tehdä aterian herkullisemmaksi. Rakastin kuutioitujen juustojen pehmeää ja hieman pureskeltavaa tekstuuria, ja se oli täydellinen sieni kaikille saag-paneelin mausteille.
Paneer on tuorejuusto, joka on hyvin yleistä intialaisessa keittiössä. En koskaan valmistanut sitä vasta viime vuonna, kun tein paistetun paneerireseptin Madhur Jaffreyn kasvissyöjä Intiasta. Osa taistelusta on löytää myymälä, joka kantaa paneelia. Jonkin haun jälkeen onnistuin jäljittämään Gopin pakatut paneelit Nugget Marketsissa ja Sacramento Foods Co-Opissa noin 8 tai 9 dollaria 12 unssin tiilestä. Se oli kallista, joten päätin kokeilla kättäni paneerien valmistuksessa kotona. (Huomaa: Löysin myöhemmin muutaman intialaisen ruokakaupan, jotka myivät saman paneelin halvemmalla.)
Yksi asia, jota en odotettavissa myymälästä ostetulta paneerilta oli ero tekstuurissa tuoreeseen paneeriin. Jos olet koskaan syönyt pakattuja halloumia, tiedät mitä tarkoitan. Kun puret paneeriin, juusto tuntuu melko pureskeltavalta, ja se saa hieman hiipiä hampaita vasten, kun puret. En välitä tuosta tunnelmasta lainkaan, mutta kaikki eivät pidä siitä.
Yllä olevassa kuvassa ylärivi on kaupasta ostettua paneelia ja alarivi kotitekoista paneeria. Kuten näette, myymälästä ostettu juusto on tasaisempaa ja se näyttää mozzarellalta. Päinvastoin, voit nähdä paljon tekstuuria kotitekoisessa versiossa (juustoaineista), melkein kuin tofu. Se on paljon murenevampi, kun myös viipaloit sitä.
Pysyn suurimmaksi osaksi kotitekoisesta paneerista tästä lähtien kermanvärisemmän tekstuurin takia. Jos kuitenkin grillaan koskaan paneeria, käytän pakattua versiota, koska juusto on kiinteämpi ja kestää paremmin kuumuutta.
RUOKAVALMISTEITÄ PANEERIN VALMISTAMISESTA
Valmistus paneer kotona on erittäin helppoa. Haluat aloittaa täysmaidolla, koska juuston rakenne on kermainen. Sammuta lämpö heti, kun maito kiehuu. Keitetään yleensä maito suuressa kattilassa kannella, koska se nopeuttaa kiehumisprosessia. Tämän seurauksena maito ei yleensä palaa kattilan pohjalle. Suuri ongelma kiehuvassa maidossa kannessa on, että sinun on kiinnitettävä huomiota liesi. Maito voi kiehua nopeasti ja vuotaa koko liedelle.
Jos sitten olet jotain minun kaltaista, unohdat vuoto ja kypsennät samalla keittotasolla pian sen jälkeen. Alat sitten haistaa jotain palavaa ja huomaat sitten, että lieden ympäristö on palaneen maidon tummanruskea. Älä tee samaa virhettä.
Kun maito on kiehunut, kaada sitruunamehua tai etikkaa. Sekoita kaikkeen, ja maidon pitäisi alkaa juustoa välittömästi. Neste muuttuu keltaiseksi / vaaleanvihreäksi, varsinkin jos käytät etikkaa, mutta se on täysin normaalia. Annan juustojen yleensä istua tällaisessa kattilassa noin 5-10 minuuttia. Se antaa myös nesteelle mahdollisuuden jäähtyä. Monissa resepteissä sanotaan lisäävän muutama jääkuutio pottiin, mikä auttaa viilentämään kaikkea, minkä voit varmasti tehdä myös. En ole huomannut merkittävää eroa tavalla tai toisella.
Seuraavaksi haluat suodattaa juustot juustolevyn läpi ja huuhdella juustot kylmällä. vettä. Tämä auttaa todella jäähdyttämään juustoa ja auttaa pesemään sitruunamehun tai etikan.
Kerää sitten kankaan kulmat ja purista ylimääräinen neste juustosta. Monet reseptit tässä vaiheessa neuvoo sitomaan solmun cheeseclothiin ja ripustamaan juuston hanallesi, jotta enemmän vettä valuu. Olen tehnyt tämän useita kertoja, enkä huomannut paljon enemmän vettä tippuvasta juustosta, joten ohitan tämän vaiheen. Kuitenkin painan juustoa vapauttaaksesi enemmän nestettä.
Näyttää siltä, että paneelilohkoni näyttää ennen kuin painan sitä levyjen väliin. Huomaa, kuinka asetan juustoliinan tasaisesti paneelin päälle. Tämä auttaa luomaan tasaisemman ja tasaisemman pinnan paneeliin. Sen jälkeen laitan juustokappaleen lautaselle, asetan toisen pinon lautasia päälle ja työnnän kaiken jääkaappiin. Jotkut ihmiset haluavat sijoittaa juuston siivilän päälle niin, että vesi tippuu pohjasta, mutta minulla ei ole juustoon sopivaa.
Jäähdytys auttaa todella juustoa kiinteyttämään. Muuten juustomassat murentuvat melko helposti, kun leikataan paneeriin tai kypsennät sen kanssa.
Tunnin tai kahden painamisen jälkeen juustosi tulisi näyttää tältä!
Etsitkö lisää panoraamareseptejä?
Jos etsit lisää tapoja valmistaa paneerilla, tutustu maustettuun pannulla paistettuun resepteihini tai herkullisiin resepteihini alla olevista suosikkiruokabloggereistani!
Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (juusto- ja pippurisekoitus) Playful Cookingista
Matar Paneer (herneet ja paneeri) Indian Simmeristä
Paneer, Sieni, Maissi Curry The Jam Labista
Tulosta
Ruudun luominen
Yritä kuluttaa ruudun muutaman päivän kuluessa. Olen valmistanut juustoa noin 6 tai 7 päivää myöhemmin, ja se oli hieno. Jos jätät paneerin jääkaappiin liian kauan, se alkaa kehittää vaalean persikan / vaaleanpunaisen värin, ja se on varma merkki heittää se pois.
Varmista, että poistat juuston cheeseclothista ja säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa. Älä säilytä paneeria jääkaapissa, kun se on juuri kääritty juustoliinaan, sillä juusto kuivuu. Voit pakastaa juustoa useisiin kuukausiin.
- Kirjoittaja: Lisa Lin
- Valmistusaika: 2 tuntia 30 minuuttia
- Kypsennysaika: 15 minuuttia
- Kokonaisaika: 2 tuntia 45 minuuttia
- Tuotto: Laajentaa noin 11 unssin paneelilohkon
ainesosat
- 8 kupillista täysmaitoa
- 6 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
Muut tarvittavat materiaalit
- juustolappu
- siivilä
Ohjeet
- Kaada maito isoon kattilaan ja anna sen kiehua keskilämmöllä. Haluan peittää kattilan kiehumisprosessin nopeuttamiseksi (mikä myös vähentää maidon palamisen todennäköisyyttä pohjassa). Sinun on kuitenkin valvottava sitä pottia kuin haukka. Kun olet kuullut potin kuplivan, poista kansi ja tarkista, onko maito kiehunut. Älä anna maidon kiehua kattilan päällä, koska se on sotku puhdistaa myöhemmin. Voit myös tarkistaa maidon säännöllisesti ja sekoittaa sitä odottaessasi sen kiehumista.
- Maidon kiehumisen aikana valmistele sitruunamehu. Jos käytät etikkaa, suosittelen sekoittamalla se 1/4 kupilliseen vettä, jotta se ei ole niin voimakasta, kun kaadat sen maitoon.
- Kun maito on kiehunut, kaada sitruunamehu ( tai etikka) seosta. Anna kaiken sekoittaa, ja sinun pitäisi nähdä maito käpertyä välittömästi. Jos et, voit lisätä vielä 1 rkl sitruunamehua tai etikkaa. Anna potin sisällön jäähtyä vielä 5–10 minuuttia.
- Vuorista siivilä juustolevyllä ja aseta vuorattu siivilä tiskialtaaseen.
- Siivilöi maitojuomat juustolevyn läpi. . Huuhtele juustot kylmällä vedellä sitruunamehun tai etikan poistamiseksi. Tämä auttaa myös maidonjuustojen jäähdyttämisessä, jotta voit puristaa ne heti sen jälkeen.
- Kerää kankaan kulmat ylös, kierrä kangasta niin, että pehmeä juusto on pallon muotoinen. Purista ylimääräinen vesi pois. Yleensä juusto on tarpeeksi viileä käsitelläni tässä vaiheessa.
- Muotoile juusto levyksi (katso kuva yllä olevista valokuvista). Aseta kääritty juusto lautasen päälle ja punnitse se pienellä pinolevyllä. Paina juustoa 1-2 tuntia. Siirrän yleensä kaiken jääkaappiin tässä vaiheessa. Jos jääkaapissasi ei ole tarpeeksi tilaa, voit painaa juustoa tiskille ja siirtää sitten juuston jääkaappiin, kun olet valmis. Haluan jäähdyttää juustoa ennen kypsentämistä sen kanssa, koska se antaa juuston kiinteytyä ja vähentää sen hajoamisen todennäköisyyttä, kun kypsennän sen kanssa.
- Jäähdytettyään paneer on valmis ruoanlaittoon! Voit jäähdyttää juustoa ilmatiiviissä astiassa jopa viikon ajan. Voit myös pakastaa juustoa useaksi kuukaudeksi.
- Pin
- Yummly
- sähköposti