Monille amerikkalaisille juutalaisille ja monille amerikkalaisille yleensä, lox on herkullinen kate sunnuntai-aamuiseen leipomoonsa ja schmeariinsa (runsas annos tuorejuustoa).
Lox valmistetaan aina lohesta ja on erittäin kallista. Tässä suhteessa se eroaa monista muista ikonisista juutalaisista ruoista, kuten gefiltteistä valmistetusta kalasta ja sillistä, jotka valmistetaan helposti hankittavista ja halvoista ainesosista – tärkeä huomio historiallisesti köyhille juutalaisyhteisöille.
Lox vs. savustettu lohi
Vaikka lox voi olla herkullista, termi on melko hämmentävä – mitä me kutsumme nyt loxiksi, joka on johdettu saksankielisestä sanasta lohi (lachs), on itse asiassa savulohi. True lox suolataan suolaisessa liuoksessa, joka parantaa kalat, mutta jättää myös voimakkaan, suolaisen maun. Nykyään lox kovetetaan kevyellä suolalla ja sitten kylmäsavulla, mikä antaa tyypillisen ”Nova” savustetun lohen maun.Sanaa lox käytetään nyt vaihdettavasti savustetun lohen ja suosituimman sunnuntai-aamu-tuotteen kanssa, jota myydään Zabarsissa New York City – yli 2500 puntaa viikossa – ei todellakaan ole todellinen lox, vaan savustettu lohi.
Valitettavasti loxista on tullut vieläkin monimutkaisempi ongelma nykyisten kalastussuuntausten myötä. Lohenviljelyn osuus on kasvanut dramaattisesti. Yli 80 prosenttia Yhdysvalloissa myydystä lohesta tulee maatiloilta, mikä herättää terveys- ja kestävyysongelmia, kuten dokumentoidaan tässä New York Times -lehden vuonna 2003 julkaisemassa artikkelissa ”Viljelty lohi näyttää vähemmän ruusuiselta”.
DIY Lox
Kestävää, luonnonvaraisesti pyydettyä lohta on kuitenkin helppo ostaa, vaikkakaan ei halpaa. kaupoissa tai Trader Joessa ja Whole Foodsissa. Vaikka vietät kaloihin, voit säästää rahaa oppimalla parantamaan ne itse.
Helpoin tapa tehdä kotitekoista loxia on seurata Gravlaxin skandinaavista muotoa, joka on kovettunut lohi suolassa -sokeriliuos. Tämä prosessi ohittaa tupakoinnin, mikä on epärealistinen tehtävä useimmille kotikokkeille.
Seuraa tätä reseptiä ja muutamassa päivässä voit nauttia itse tekemistäsi herkullisista loxista. Aloita kala torstaina ja lounaalla Shabbatilla sinulla on täydellinen näyttelyesine Shabbat-pöydällesi – tai mikä vielä parempaa, odota vielä yksi päivä täydelliseen sunnuntaibrunssiin. Tämä on myös suosittu ruokalaji, joka tarjoillaan nopeasti Yom Kippur -ruokaa.
Ainekset
1 kuppi kosher-suolaa
1 1 / 2 – 2 paunaa lohifileetä, luuton, ihon päällä
1 kuppi sokeria
1/2 nippu tilliä, varsi ja lehdet pesty
Ohjeet
Huuhtele lohifilee ja varmista, että kaikki nastan luut on poistettu. Voit tehdä tämän ottamalla pienet pihdit tai pinsetit ja vetämällä pienet luut ulos samaan suuntaan kuin ne kohtaavat. Villilohessa on pinjaluita useammin kuin viljellyissä lohissa.
Leikkaa lohi kahtia, jotta saadaan kaksi yhtä suurta palaa.
Sekoita suola ja sokeri kulhoon. . Kasaa puolet seoksesta lautaselle tai matalaan astiaan lohen kummallekin puoliskolle. Näyttää siltä, että siinä on ylimääräistä seosta, mutta vain kasa se. Lohi imee seoksen kovettumisprosessin aikana. Aseta seuraavaksi tilli päälle. Sandwich kaksi kalanpalaa yhteen ja kääri tiukasti muovikelmulla.
Aseta kala gallonan kokoiseen Ziploc-pussiin ja työnnä kaikki ilma ulos. Aseta nyt matalaan astiaan, kuten Pyrex-leivinastiaan.
Jäähdytä, painot päällä, mikä on ratkaisevan tärkeää. Käytä toista raskasta astiaa, viinipulloja – mitä tahansa kalojen punnitsemiseen.
Loxin parantuminen kestää 2-3 päivää. Jokaisen päivän lopussa tyhjennä kaikki lohesta uutettu neste ja käännä lohi ympäri niin, että molemmat puolet punnitaan tasaisesti. Voit alkaa maistella sitä 2 päivän kuluttua. Kun se on kovettunut halutulle makuun, poista kala muovista ja huuhtele hyvin.
Syömistä varten viipaloi ohut puolueellisesti jättämällä iho taakse. Syö suosikkivoidejuustosi ja bagelisi kanssa ja nauti.
Kovettunut lox jäätyy hyvin. Kääri vain hyvin muoviin ja aseta pakastinpussiin.
Seuraavan kerran voit vaihtaa makua – tehdä siitä meksikolaista chilijauhetta ja limettejä; Kreikka sitruunalla ja oreganolla; Israelilainen zaatarilla … mahdollisuudet ovat rajattomat!