Savustettu kirjolohi märällä suolaliuoksella

Savustan paljon kalaa .

Lohi, taimen, monni, tilapia … poltan kaikki nämä ja muutkin.

Mutta jos minun täytyisi valita vain yksi kalalaji tupakoitavaksi, minun täytyisi valitse kirjolohi.

Taimen on melko samanlainen kuin lohi. Vain taimenta katsomalla kalan väri ja fileen muoto tekevät siitä näyttävän pieneltä lohelta. Steelhead-taimen on suurempi taimen ja voidaan melkein erehtyä miniloheksi. Kirjolohi on pienempi, mutta silti melko samanlainen. Jopa kirjolohen maku on lähellä lohta. Mielestäni kirjolohi on rikkaampi ja kirkkaampi maku. Se on niin hyvä!

Tupakointi on ylivoimaisesti suosikkini tapa valmistaa taimenta. Rakastan savuisen makua, joka tunkeutuu kaloihin. Valmistellakseni kalaa tupakointia varten, suolavedessä on ensin taimen suolaisessa suolaisessa suolaliuoksessa. Tämä antaa taimenelle makean, suolaisen ja savuisen maun jokaisessa puremassa. Luota minuun, kun sanon, että tämä savustetun taimenen resepti aiheuttaa riippuvuutta!

Kalan suolaveden voi tehdä joko kuivalla tai märällä suolaliuoksella. Molemmat voivat johtaa makuun savustettua taimenta. Tässä reseptissä käytän märkää suolaliuosta.

Suolaliuos on prosessi, jossa lihaa käsitellään suolapohjaisella liuoksella. . Suolavesi lisää lopputuotteen makua ja kosteutta. Vaikka perus märkä suolaliuos on yksinkertaisesti vettä ja suolaa, suolavedessä on paljon muita ainesosia, jotta voit luoda herkullisen savustetun kalan.

Mitä märkä suolaliuos sisältää?

neste – vaikka märkä suolaliuos tehdään yleensä vedellä, voidaan käyttää myös mehua, olutta tai muita nesteitä. Haluat varmistaa, että on riittävästi nestettä kalojen upottamiseksi kokonaan suolaliuokseen.
Suola – suola on kriittinen suolaveden valmistuksessa. Suola auttaa pitämään kalan kosteana ja lisää myös makua ja vaikuttaa kalan koostumukseen.
Sokeri – sokeri lisää makeutta savustettuun kalaan. Kalatyypistä riippuen haluat ehkä lisätä enemmän tai vähemmän sokeria. Lohi ja taimen ovat kaloja, joista pidän hieman makeampi kuin tilapia tai monni.
Mausteet – tässä voit todella parantaa valmiiden savustettujen kalojen makuprofiilia. Nämä mausteet voivat sisältää tuoreita yrttejä, mausteita, öljyjä, etikkaa, mehuja tai muita ainesosia.

Kuinka kauan suolavedellä?

Kun olet valmistanut suolaveden, kaada seos taimen suolavedessä, peitä astia ja aseta jääkaappiin. Haluan suolata kirjolohea 8 tuntia. Minusta tuntuu, että tämä aika antaa suolavedelle mahdollisuuden tunkeutua kaloihin täysin ja se maistaa tasaisesti kalan jokaista osaa.

Huuhtele suolaveden jälkeen?

On erittäin tärkeää anna taimenelle todella hyvä huuhtelu. Laita se juoksevan kylmän veden alle pestäksesi ylimääräinen suola kalan pinnalta. Jos laiminlyö taimenen huuhtelu, saatat huomata, että valmis savustettu kala on liian suolaista. Paljon ei ole

Annetaanko sen kuivua?

Kun kala on huuhdeltu, haluan antaa sen kuivua noin tunnin ajan. Kuivaus muodostaa taimenen pinnan, joka auttaa savua tunkeutumaan kaloihin. Asetan sen viileään, kuivaan paikkaan tunniksi. Halutessasi voit antaa tuulettimen puhaltaa kalaa, joka kuivaa sen nopeammin.

Minkä tyyppistä puuta meidän pitäisi tupakoidaanko?

Kun taimen on suolattu, suolattu, huuhdeltu ja annettu kuivua vähän, se on valmis lähtemään tupakoitsijaan. Puun valinta on tärkeämpää kalan tupakoinnille kuin mikään muu savustettava liha. Koska kala on niin kevyt ja herkkä maku, on tärkeää valita puu, joka täydentää ja ei valvo kalaa.

Henkilökohtaisesti käytän leppäpuuta melkein yksinomaan taimenen ja lohen savustamiseen. Jopa muut kalat, kuten tilapia ja monni, savustetaan leppäpuulla. Hedelmäpuu, kuten omena ja kirsikka, ovat lievemmällä puolella ja voivat toimia kalojen tupakoinnissa. Minulla on tapana välttää vahvempia metsiä, kuten hickory, tammi ja meskiitti.

Missä lämpötilassa savustetaan ja kuinka kauan?

Tämän taimen reseptin kanssa, jossa on märkä suolaliuos, asetin tupakoitsijan 180F. Kun se on lämmennyt, laitoin taimen tupakoitsijaan ja poltan, kunnes kalan sisäinen lämpötila saavuttaa 145 F. Koska jokainen tupakoitsija on erilainen. sisäisen lämpötilan saavuttamiseen kuluva aika vaihtelee. Huomaan, että 145F: ään tuleminen kestää yleensä 3-4 tuntia.

Kun taimen on lopettanut tupakoinnin, voit syödä ne heti. Savustettu kala on myös hämmästyttävä, tarjoillaan alkupalana heti jääkaapista!

Muut savustetun kalan reseptit!

Savustettu kirjolohi kuivalla suolaliuoksella
Savulohenugetit
Savulohi appelsiinihiisin-lasitteella
Mandariinihoisin-savustettu tilapia
Savustettu monni yrtimarinadilla