Jos kasvatat parsakaalia puutarhassasi tai haluat ostaa sitä, kun sitä on kaudella tai alennuksessa, tarvitset tavan säilyttää tuoreus ennen kuin se menee huonosti. Pakastaminen on paras tapa säilyttää parsakaali säilyttäen sen väri, maku, rakenne ja ravintoarvo. Prosessi vaatii muutaman yksinkertaisen vaiheen, mukaan lukien liotus, trimmaus, vaalennus, jäähdytys , flash-pakastaminen ja säilytys pakastimessa.
Parsakaalin kukkien ja varsien nopea vaalennus kiehuvassa vedessä ennen pakastamista varmistaa, että ne säilyttävät hyvän tekstuurin kiertäessäsi. Yksikerroksinen alkupakastus estää parsakaalin palojen kasaantumisen toisiinsa, mikä on ihanteellista, kun tarvitset vain kupin sitä reseptiin.
Puhdista ja leikkaa kukkiin
Ennen kuin vihannes voidaan valmistaa mihin tahansa käyttöön, se on puhdistettava. Liota koko parsakaali kylmässä vedessä muutaman minuutin ajan päästäksesi eroon lika- tai puutarhavirheistä. Valuta hyvin.
Ei ole ihanteellista pakastaa koko parsakaalin päätä; Parhaan laadun ja helppokäyttöisyyden pakastamisen jälkeen se tulisi leikata kukintoihin varren ollessa poistettu (mutta ei hävitettävä). Aloita leikkaamalla paksu varsi ja asettamalla se sivuun. Erota kukkakimput leikkausveitsellä enintään 1 1/2 tuuman paksuisiksi paloiksi.
Katso nyt: Parsakaalin vaalennus ja pakastaminen
Valmista parsakaalin varret
Parsakaalin varret ovat epäilemättä jopa herkullisempia kuin kukinnot, mutta ne hylätään usein. Jos jätät paksut nahat varsiin, niiden kypsyminen kestää kauemmin kuin kukkien ja voi olla hieman kuituista syömistä. Ratkaisu on kuori ne vihannesten kuorimalla poistamalla kova ulkopinta. Leikkaa ensin varren kova alaosa noin puoli tuumaa ja kompostoi tai hävitä ne. Kuori sitten loput varsi ja pilko 1/2 tuuman paksuisiksi paloiksi.
Parsakaalia valmistellessasi anna vesipannun kiehua. keitä ja valmista iso kulho jäävettä.
Parsuta parsakaali
Kun olet erottanut parsakaalin kukintoihin ja kuoritut ja hienonnetut varret, pudota parsakaalin palat nopeasti kiehuvan veden kattilaan. Anna heidän kypsyä 2 minuuttia. Vaihtoehtoisesti höyrytä parsakaali 2 minuutin ajan vihannesten höyryssä sen sijaan, että kiehuttaisi sitä. Valuta parsakaali siivilässä.
Jäähdytä parsakaali
On tärkeää, että siirrät vaahdotetut parsakaalit heti kulhoon jäävettä. Tämä estää jäännöslämmön jatkamasta vihannesten kypsentämistä. Jätä parsakaali jääveteen 3 minuutiksi. Siirrä sitten parsakaali siivilään ja jätä se valumaan hyvin muutamaksi minuutiksi.
Yksikerroksinen jäädytys
Kun parsakaali on tyhjennetty, se on valmis ensimmäiselle salaman jäätymiselle. Levitä vaalennetut ja jäähdytetyt parsakaalit yhtenä kerroksena leivinpaperille. Pakastetaan 1-2 tunniksi.
Siirrä astioihin ja pakasta
Siirrä pakastetut parsakaalinpalat pakastepusseihin tai -astioihin ja merkitse niihin päivämäärä. Pakastetut parsakaalit säilyvät vuoden ajan. Syöminen on edelleen turvallista sen jälkeen, mutta sen laatu heikkenee.
Pakastettujen parsakaalien käyttö
Tarvitseeko parsakaali sulattaa ennen käyttöä riippuu reseptistä. Jäädytettyä parsakaalia ei tarvitse sulattaa ennen kypsentämistä, jos astia on lämmin ja voi hyötyä kosteudesta, kuten vuoka, keitot, muhennokset ja pastaruoat. Jos parsakaali syödään (melkein) raakana tai jos astia muuttuu kastuneeksi liiallisesta kosteudesta (kuten pizzan täytteestä), se on kypsennettävä etukäteen. Varmista vain, että vähennät kaksi minuuttia, jolloin parsakaali vaalennettiin kypsennysajasta, kun kypsennät pakastettuja parsakaaleja.
Paahtaminen on yksi ruokalaji, joka voidaan valmistaa pakastetulla parsakaalilla. Heitä kukat yksinkertaisesti oliiviöljyllä ja suolalla ja keitä hyvin kuumassa uunissa rapeaksi. Pidä mielessä, että parsakaali ei ole yhtä kiinteä kuin raaka ja siitä tulee nopeampi.