MARCELLA HAZANIN VIISI SANAT
Hän on yksi Rachin suosituimmista keittokirjojen kirjoittajista, ja hänen on usein uskottu esittäneen perinteistä italialaista ruokaa amerikkalaisille. Hän on myös äiti tämän tarinan kirjoittajalle Giulianolle ja muistelee hellästi intohimonsa pastaa kohtaan, koska hän oli taapero. Kaikki kerskaamisoikeudet lukuun ottamatta italialaisen ruoanlaiton matriarkka tuntee pastansa ja että loistava ruokalaji riippuu enemmän kuin vain ainesosista – jos olet ”tosissasi hyvää syömisestä, se tulisi tarjoilla kuumana ja tuoreena”. tehty odottamaan ”, hän sanoo. Tässä ovat hänen ajoitusvinkkinsä sen oikeanlaiseen purkamiseen:
Siivilän tulisi istua pesualtaassa, jotta pasta voidaan tyhjentää heti sen kypsyttyä.
Heti kun se valuu, se on asetettava isoon, lämpimään kulhoon.
Aikaa menettämättä se tulisi nopeasti heittää valmiina pidetyllä lämpimällä kastikkeella. Heittämisen on oltava nopeaa, mutta huolellista, jotta pasta päällystetään perusteellisesti kastikkeella.
Se on annettava viipymättä lämpimille lautasille ruokailijoille, jotka ovat valmiita aloittamaan syömisen.
KULTAISET SÄHKÖPASTAA
1. Täytä iso potti 6 kvartsilla vettä 1 kilon pastan kohdalla. (Se on noin kolme neljäsosaa täynnä.) Pasta tarvitsee liikkumiseen tilaa tai se ”palaa”.
2. Kun keittovesi on kiehunut, mausta se palmuosalla suolaa (noin 2 rkl) pastan hienovaraisen maun parantamiseksi.
3. Kypsennä pasta paljaana kiehuvassa kiehuvassa paikassa ja sekoita sitä usein, jotta se ei tarttuisi.
PASTAMYYTIT – POISTETTU!
Pitkän pastan hajottaminen lyhyemmiksi paloiksi helpottaa syödä.
Jos spagetti olisi lyhyempi, se olisi valmistettu tällä tavalla! Lisäksi rikkoutuneita säikeitä on vaikea syödä, koska ne eivät ole tarpeeksi kauan pyöriä haarukalle.
Lisää oliiviöljyä keittoveteen, jotta pasta ei tarttuisi.
Pasta ei saisi tarttua. kun se on kypsennetty kunnolla. Jos se kypsennetään oliiviöljyllä, se todella päällystää nuudelit ja estää kastikkeen tarttumisen.
Heitä pasta seinää vasten – jos se tarttuu, se on valmis.
Ainoa tapa tietää, onko se tehty, on maistaa sitä! Sen pitäisi olla al dente tai puremalle luja. Mitä enemmän pastakokkeja, sitä kumimainen se saa, joten jos se tarttuu seinään, se on todennäköisesti liikaa.
Huuhtele pasta kypsentämisen ja tyhjentämisen jälkeen.
Tämä tekee pastasta kylmän ja huuhtelee pois tärkkelyksen, joka auttaa sitomaan kastikkeen siihen.
Kaikki on kyse kastikkeesta. talialaiset kertovat sinulle pastaa kastikkeella – ei kastiketta pastalla! Liian paljon kastiketta hauduttaa pastan maun ja ylikuormittaa sen.
KATSO VIDEOT
VIDEO: Katso kuinka teemme kermakastiketta kolmessa helpossa vaiheessa
VIDEO: Katso kuinka me valmistamme pestoa kolmessa helpossa vaiheessa
VIDEO: Katso kuinka me valmistamme tomaattikastiketta kolmessa helpossa vaiheessa
LISÄÄ PASTA-VINKKEJÄ
Kuinka tehdä pastakastiketta
Kuinka sovittaa juustoa pastaan
Hae pastaresepteistämme