Kaapissa olevalla teellä on todennäköisesti epämääräisiä ohjeita siitä, kuinka kauan lehtiä haudutetaan. Esimerkiksi Bigelow ehdottaa 2–4 minuuttia mustalle teelle ja 1–3 minuuttia vihreälle teelle. Liptonin mukaan sinun tulisi ”yrittää laulaa kansallislaulu” odottaessasi mustan teelehden tuloa.
Mutta vaikka on totta, että 30 sekunnin ajan keitetty tee on teknisesti yhtä juoma kuin unohdettu muki teetä, joka on ollut täynnä 30 minuuttia, juomakelpoisen ei pitäisi olla tavoitteesi. Maku ja – juotavasta teestä riippuen – antioksidantti- ja kofeiinipitoisuudet riippuvat siitä, kuinka kauan lehdet ovat kosketuksessa veden kanssa . Joten kuinka aikaista on liian aikaista ryöstää teepussi, ja kuinka kauan voit jättää sen sisään ennen kuin palaat ilman paluupistettä?
ASKELMISTIEDE
täydellinen ajoitus, sinun on ensin ymmärrettävä kemiallinen prosessi työssä, kun kaadat kuumaa vettä teelehtien päälle. Musta, vihreä, valkoinen ja oolong-tee tulevat kaikki saman kasvin, Camellia sinensis, lehdistä ja silmuista. (Yrttiteitä ei pidetä ”oikeina teinä”, koska ne eivät ole peräisin C. sinensisistä.) Teet käsitellään eri tavoin: Vihreän ja valkoisen teelehtiä kuumennetaan niiden kuivumiseksi, mikä rajoittaa saamansa hapettumisen määrää, kun taas mustaa ja oolong-teelehdet altistetaan hapelle ennen kuin ne ”kuivuvat uudelleen”, jolloin syntyvät kemialliset reaktiot, jotka antavat teelle sen erillisen värin ja maun. Tee-lehtien vahingoittaminen – massoimalla niitä, pyörittämällä niitä varovasti tai jotain välissä – auttaa altistamaan kemikaalit solujen sisällä vaihtelevalla happitasolla.
Sekä vihreä että musta tee sisältävät paljon samoja kemiallisia yhdisteitä, jotka vaikuttavat niiden makuprofiileihin ja ravintosisältöön. Kun lehdet upotetaan kuumaan veteen, nämä yhdisteet liuottaa nesteeseen prosessin, jota kutsutaan osmoottiseksi diffuusioksi, joka tapahtuu, kun nestettä on selektiivisesti läpäisevän kalvon – tässä tapauksessa teelehden – molemmin puolin. Prosessin vaurioittamat lehden pinnalla ja sisäosissa olevat yhdisteet diffundoituvat ympäröivään nesteeseen, kunnes sekä lehden että veden yhdisteet saavuttavat tasapainon. Toisin sanoen, jos sinulle annetaan riittävästi aikaa jyrkätä, mukissasi olevasta nesteestä tulee yhtä tiivistettyä teeyhdisteiden kanssa kuin teesi lehdistä, ja suhde pysyy tuollaisena.
Osmoottinen diffuusio ei ”Ei tapahdu kerralla – eri yhdisteet pääsevät veteen eri nopeudella niiden molekyylipainon perusteella. Kevyet, haihtuvat kemikaalit, jotka vaikuttavat teen aromiin ja makuprofiiliin, liukenevat nopeimmin, minkä vuoksi teepussin haju lehdet tulevat voimakkaammiksi heti, kun upotat ne veteen. Seuraavaksi vedeksi infusoitavien yhdisteiden ryhmään sisältyvät hivenaineet flavanolit ja polyfenolit, jotka ovat antioksidantteja, ja kofeiini. Niitä seuraavat raskaammat flavanolit ja polyfenolit, kuten tanniinit, jotka ovat yhdisteitä, jotka ovat vastuussa teen katkerasta mausta. (Ne tekevät myös suustasi kuivaksi lasillisen viinin nauttimisen jälkeen.) Teessä on myös aminohappoja, kuten teaniini, joka voi kompensoida tanniinien terävyyden.
Veden lämpötila on toinen huomioon otettava tekijä. huomioon korkealla veden lämpötilalla syntyy enemmän kineettistä energiaa, mikä kannustaa yhdisteitä liukenemaan. ”Lämpö auttaa sinua erottamaan yhdisteet teelehdistä”, Shengmin Sang, Pohjois-Carolina A & T: n osavaltion yliopiston tutkija, joka tutkii teen kemiaa, kertoo Mental Flossille.” Jos laitat sen kylmään tai matalalämpöiseen veteen, näiden yhdisteiden uuttamisen tehokkuus lehdistä on paljon pienempi. ”Mutta kaikki vesi ei ole yhtä suuri: Bigelow Tea suosittelee veden käyttöä kiehuvassa kiehumispisteessä mustalle teelle ja tuskin kiehuvaa vettä vihreälle teelle.
LOOSE LEAF VS. TEELAUKUT
Osmotic diffuusio tapahtuu riippumatta siitä, käytätkö irtonaisia lehtiä tai teepusseja, mutta niiden välillä on joitain merkittäviä eroja kaksi. Annettaessa tilaa laajentua irtonaiset teelehdet turpoavat täydellä kapasiteetillaan, mikä luo enemmän tilaa veden virtaamiselle ja kaikkien näiden toivottujen yhdisteiden uuttamiseksi. Pussissa valmiiksi pakatulla teellä on toisaalta vain niin paljon tilaa kasvaa, minkä vuoksi laatu kärsii. Siksi jotkut tee-alan yritykset ovat alkaneet myydä teetä tilavammissa pyramidin muotoisissa pusseissa, vaikka koko on tärkeämpi kuin muoto.
Mutta jo ennen kuin tee koskettaa vettä, laatuero on erilainen. Löysälehtitee koostuu yleensä kokonaisista lehdistä, kun taas useimmat teepussit ovat täynnä rikkoutuneita teelehden paloja, joita kutsutaan pölyksi tai fannereiksi, joilla on vähemmän vivahteita ja jotka sisältävät vähemmän antioksidantteja kuin kokonaiset lehdet, riippumatta siitä, kuinka kauan annat niiden jyrkän. p>
Joten jos sinulla on valinnanvaraa, mene löysällä lehdellä.Mutta jos sinulla on vain teepusseja, älä vaivaudu säätämään valmistusmenetelmääsi: Maku- ja antioksidanttien ero ei ole sellainen, joka voidaan korjata muutamalla ylimääräisellä minuutilla, ja Sangin mukaan sinun tulee noudattaa samaa liotusajat sekä teepusseille että irtonaisille lehdille.
Laskeaksesi täydelliset annostelun ajat mukissasi oleville tuotteille, mieti ensin mitä haluat eniten juomastasi.
JOS JUON TEEN TERVEYS
Ehdotettu liotusaika: 2 minuuttia, 30 sekuntia – 5 minuuttia.
Teelehdet ovat täynnä hyödyllisiä yhdisteitä. Tutkimukset osoittavat, että flavanolit, kuten katekiinit ja epikatekiinit, sekä vihreässä että mustassa teessä, auttavat tukahduttamaan tulehdusta ja hillitsemään plakkien muodostumista valtimoihin. Tee-juominen voi parantaa verisuonten reaktiivisuutta, mikä määrää verisuonten sopeutumisen stressiin. Journal of Epidemiology vuonna 2015, kolme kupillista teetä päivässä vähentää sepelvaltimotaudin riski 27 prosenttia, sydämen kuolema 26 prosenttia ja kokonaiskuolleisuus 24 prosenttia. Teessä olevat polyfenoliset antioksidantit voivat myös suojata diabetekselta, masennukselta ja maksasairauksilta.
Aikaisemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että puolet polyfenolipitoisuuden poistamisesta vihreästä ja mustasta teelehdestä kestää 100–150 sekuntia. Vuonna 2016 Beverages-lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan voit saada enemmän polyfenoleja juomaan, jos annat lehtien enemmän aikaa jyrkkään. Palautukset eivät kuitenkaan välttämättä ole ylimääräisen ponnistuksen arvoisia: Suurin osa tutkijoiden 10 minuutin liotuksen jälkeen mittaamista yhdisteistä uutettiin viiden ensimmäisen minuutin aikana.
Sang esittää toisen perustelun siitä, ettei odoteta liian kauan juomista. teesi. Antioksidantit ovat hieman epävakaita, mikä tarkoittaa, että ne lopulta hajoavat ja menettävät terveelliset ominaisuutensa vedellä infusoinnin jälkeen. ”Kun olet uuttanut yhdisteet teepussista, et voi pitää liuosta liian kauan”, hän sanoo. ”Koska nämä yhdisteet eivät ole stabiileja, ne hapetetaan. Joten jos teet sen aamulla, niin juot sen iltapäivällä, se ei ole hyvä. Tämä hapettuminen voi tapahtua myös sen jälkeen, kun teelehdet on poistettu kupista, joten jos teesi on istunut muutaman tunnin ajan, on parempi valmistaa uusi erä kuin pudottaa se mikroaaltouuniin.
JOS JUUTAT TEEÄ KAHVIN TEHOSTAMISEKSI
Ehdotettu liotusaika: 3-5 minuuttia
Vaikka asianmukaisesti valmistettu kuppi teetä onkin vähemmän voimakasta kuin kilpaileva kahvi, kofeiinipannu . Journal of Analytical Toxicology -lehdessä julkaistun vuoden 2008 tutkimuksen mukaan teetä annostella vähintään muutaman minuutin ajan on suuri vaikutus kofeiinipitoisuuteen. Tutkimuksessa todettiin, että yhden minuutin keittämisen jälkeen kupillisessa tavallisessa Lipton-mustassa teessä oli 17 milligrammaa kofeiinia 6 unssia vettä kohden, 38 milligrammaa 6 unssia kolmen minuutin kuluttua ja 47 milligrammaa 6 unssia viiden jälkeen. (Lipton-mustan teen ravintotietojen mukaan annos sisältää 55 milligrammaa kofeiinia / 8 unssia, joten se on melko tarkka.)
Jotkut ihmiset saattavat käyttää näitä lukuja tekosyynä juottaakseen teensä ohi. viiden minuutin merkki yrittäen saavuttaa 100-prosenttisen liukenemisen. Mutta pidempi haudutusaika ei välttämättä vastaa vahvempaa kofeiinipotkua. Kyllä, lisää kofeiinimolekyylejä tulee teeen, mutta niin muutkin yhdisteet, kuten thearubigiinit. Kofeiini toimii, koska se on muotoiltu täydellisesti sitoutumaan tiettyihin aivojesi neuroreseptoreihin ja estää siten kemikaalit, jotka kertovat sinulle väsymyksen. Mutta kofeiini on oikea muoto sitoutumaan myös thearubigiineihin, ja jos näin tapahtuu ensin, vähemmän kofeiinia Joten jos etsit erittäin kofeiinipitoista kupillista teetä, poista lehdet sen jälkeen kun suurin osa kofeiinista on uutettu – noin kolmen tai viiden minuutin kuluttua – sen sijaan, että odottaisit jokaista viimeistä milligrammaa kofeiinia liukenee.
JOS JUUTAT TEEÄ, JOS SEN maistuu hyvältä
Ehdotettu liotusaika: 1 – 3 minuuttia
Ei ole mitään vikaa nauttien kupillisesta teestä yksinomaan makuun. Maku on subjektiivisin tekijä, johon vaikutteet ovat vaikuttaneet, mutta oletetaan yksinkertaisuuden vuoksi, että pidät mieluummin korostetusta teen mausta, jota katkeruus ei varjoi. Poistaksesi arkaluontoisemmat maut, et Sinun ei tarvitse hautua teelehtiäsi kauan. Jotkut ensimmäisistä teessä hajoavista haihtuvista orgaanisista yhdisteistä ovat geranioli ja fenyyliasetaldehydi, jotka on sidottu teen kukka-aromiin, sekä linalooli- ja linaloolidioksidi, jotka antavat teelle sen makeuden.
Muut yhdistämämme yhdisteet teen kanssa erottuva maku ovat tanniinit. Ne ovat ero aromaattisen, hedelmäisen kupin teetä ja katkera kuppi, joka on laimennettava maidolla ennen kuin se on maukas. Tanniinit eivät kuitenkaan ole pahoja: Jotkut ihmiset haluavat teensä olevan voimakkaasti supistava.Koska tanniinit ovat joitain viimeisiä molekyylejä, jotka liukenevat teeen, jos haluat lisätä juotavaan katkeraa monimutkaisuutta, hauduta teesi minuutin tai kaksi pidempään kuin normaalisti. Hyvä tapa seurata teesi vahvuutta on tarkastella väriä: Kuten tanniinit, pigmentit ovat raskaita yhdisteitä, joten jos teesi tulee tummemmaksi, se tarkoittaa, että se myös vahvistuu.
Entä yrttiteet? Jätä lehdet vapaasti niin kauan kuin haluat. Koska yrttiteissä on paljon aromaattisia yhdisteitä ja vähän tanniineja, juovat voivat olla liberaaleja jyrkkinä aikoina huolimatta siitä, että ne supistuvat Jotkut teet, kuten rooibos ja kamomilla, sisältävät myös antioksidantteja, mikä on toinen syy viettää aikaa.