Kreikan kokonainen paahdettu branzino

Tämä kreikkalaisen paahdetun branzinon resepti sopii täydelliseen yksinkertaiseen ja terveelliseen viikon ilta-ateriaan, joka siivoaa lähes nolla! Täynnä kirkasta sitruunaa ja maanläheistä oreganoa tämä ruokalaji kuljettaa sinut merenrantak tavernaan Kreikassa.

Parasta ruoasta on tarina, jonka se kertoo. Se on tietysti yksi syy bloggaamiseen. Kuka tahansa voi kirjoittaa reseptin ja kertoa ihmiselle, miten se valmistetaan … mutta tarina … tarina antaa ruoalle sydämen.

Olemme kaikki yhteydessä toisiinsa herkullisen ruoan voimalla, mutta tarina … tuo tarina se sitoo meidät. Olipa kyse sitten lämpimästä italialaisesta punaviinistä, joka siemaillaan Toscanan rinteillä, tuoreista hummerista, jotka syödään Karibian mökin merenrannasta, tai klassisesta New York-tyylisestä pizzasta, joka on syönyt yhdessä monista New Yorkin pizzerioista; tarinat tekevät ruoasta nostalgisen.

Tällä paahdetulla branzinolla on hieno tarina. Siinä on erittäin hyvä ystäväni Chrissy.

Chrissy värjää hiukseni. Keskustelemme ja pidämme kiinni 2-3 tuntia kerrallaan 4-6 viikon välein ja keskustelemme kaikesta popkulttuurista rakkauteen, politiikkaan ja ruokaan. Eräänä aikoina tulin käymään ja hänen äitinsä ruokki minulle herkullista kreikkalaista kanaa, joka inspiroi suosittua kreikkalaista One Pot -kanaa ja perunoita.

Chrissy sattuu olemaan kreikkalainen. Syntynyt täällä osavaltioissa, mutta kuten kaikki tuntemani ensimmäisen sukupolven kreikkalaiset, puhuu sujuvasti kreikkaa ja matkustaa kotimaahansa vähintään kerran vuodessa. Hän on myös erittäin hyvin matkustanut. Hän on ollut kaikkialla Euroopassa, Dubaissa ja lyönyt melkein kaikkialla Pohjois-Amerikassa. Chrissy rakastaa matkustamista mielijohteella. Eräänä päivänä hän blondi hiukseni asiantuntevasti ja rakastavasti ja seuraavana päivänä hän lähettää minulle tekstiviestin, että hän lentää Jamaikaan 2 päivässä ja tarvitsee hotellisuosituksia. Matkansa jälkeen Chrissy tulee aina takaisin ja kertoo minulle paikoista, ihmisistä ja tietysti ruoasta.

Me juttelivat, odottivat, että vaalea ottaisi ruskeaverikkäiset juureni, ja Chrissy alkoi muistella Kreikan matkaa viime kesänä, ja kuten aina, päädyimme lopulta puhumaan ruoasta.

”Istuimme tuntikausia sisään tämä pieni merenrantaravintola tuntikausia Mila, Mykonos, syömässä vain salaatteja siemaillen viiniä ja hengittämällä kalaa. Voi kala. Se oli hämmästyttävää Mila. Lavraki … ”Hän sanoi” lavraki ”tyypillisessä kreikkalaisessa ääntämistilassa pysähtyen mieleen tämän aromi kalan on täytynyt lähteä paletiltaan ja juurtunut hänen mieleensä ikuisesti.

”Chrissy, mitä helvettiä Lavraki on? Onko tämä kala suoraan Zeuksen lampista tai jotain muuta?” Kysyin häneltä sarkastisesti.

”OMG: llä sinulla ei ole koskaan ollut” lavrakia ”. Mitä?!? Se on se, mitä me menemme nyt. Se on kaudella ja tiedän pienen kreikkalaisen paikan, joka palvelee sitä. Hanki laukku saamme kreikkalaista ruokaa. ”

Tietysti hän tietää pienen kreikkalaisen paikan, joka” sattui ”palvelemaan tätä kalaa. Kreikkalaiset ovat samanlaisia kuin venäläiset, tiedämme aina ”jonkun”.

Osoitimme aukon seinään Pohjimmiltaan se on kalavaraston takaosa. Kävi ilmi, että tämä kreikkalainen ”joku” oli joku, joka jakoi tuoretta kalaa ja äyriäisiä useimmille Chicagon ravintoloille. Ja hän sattui tarjoilemaan tätä täsmälleen samaa kalaa tässä pienessä ravintolassa, jossa oli paperilautasliinoja, yhteisöllisiä istuimia, liitutauluruokia ja ilmaisia valkosipulin aromeja.

Paikka oli täynnä. Se oli viisitoista lauantai-iltapäivällä, ja oven edessä oli rivi eikä tyhjää paikkaa nähty. Luonnollisesti heti, kun omistaja näki jonkun heidän ”oman” ahemansa kreikkalaisen (Chrissy) seisovan jonossa, hän tuli tervehtimään häntä kreikaksi, nyökkäsi minuun ja ohjattiin meidät linjan eteen, jättäen meidät pahat häikäisyt heitetään tikarina selkäämme. No niin … joskus varhainen lintu saa maton … joskus Kreikan lintu saa kalan.

Chrissy keskusteli omistajan kanssa ja molemmat osoittivat valikkoa, nyökkäsi suostumuksella ja tilasin. Minua ei kuultu tässä päätöksentekoprosessissa, ja olin iloinen, koska riippumatta siitä, kuinka nirso olen, epäilin, että tässä valikossa olisi jotain, mitä en olisi pitänyt nautinnollisena. Istuimme ja saimme melkein heti vastaan Kreikkalainen leipä, hedelmäinen oliiviöljy ja liekehtivä saganakin, kreikkalaisen palavan juuston tila. Seuraavaksi meille tarjottiin jättimäinen kreikkalainen salaatti ja alkupalat. Istuin ja tuijotin edessämme järjestettyä juhlaa.

”>

” Chrissy! Tämä on paahdettua Branzinoa! ” Huusin, kun näin upean kalan.

”Ei Mila, se on Lavraki. Se on kreikkalaista. ”

” Chrissy, se on Välimeren basso, se ei ole kreikkalaista. Italialaiset kutsuvat sitä Branzinoksi ja kreikkalaiset selvästi Lavrakiksi … mutta se on kaikki sama … se on meribassia. ”

”Mikä tahansa, kreikkalainen tyyli on paras Mila. Kreikkalainen tyyli tai ei tyyliä! Syö nyt! ” Me molemmat nauroimme ja kaivoimme sisään.

Muistan vielä niin selkeästi kehostamme karanneen nautinnon huokauksen, kun istuimme tässä auringon täyttämässä huoneessa, joka oli täynnä käsittämättömiä pulsseja, ja hetkeksi tunsin, että olin paennut Chicagosta ja kuljetettu suolalle. tuoksuvat rannat Kreikassa.

Olen löytänyt tämän Branzinon (Lavraki) paikallisesta supermarketista ja ostan sitä usein viikonloppuna illalliset ja illallisjuhlat. Se on erittäin lempeä maku ja sillä on erittäin makea liha johtuen katkarapuista, joita se ruokkii. Mutta tärkein osa kalaa on, että se on todella parasta paahdettua kokonaisena. Mikä, helllllllo?!? Kuinka hienoa se siivouksessa on?

Tuoreen kalan valitseminen

Kun ostat ja valmistat paahdettua branzinoa tai kokonaista kalaa, on syytä muistaa muutama tärkeä asia:

• Kun valitset tuoretta kalaa, sen tulisi tuoksua merivedeltä, mikä ”kalaisemmalta” hajuilta etkä halua sitä. Luota minuun.
• Silmien tulee olla selkeät, eivät koskaan sumuiset tai putoavat pistorasiasta, yuck.
• Lihan tulee olla kiinteää, ei limaista tai erittäin huokoista.
• Pyydä kalanvalmistajaa jättämään pää ja häntä päälle, puhdistamaan vaaat, leikkaamaan evät ja puhdista sisäpuoli kokonaan.
• Ennen kalojen paahtamista viipaloi iho hieman varoen menemästä liian syvälle lihaan.Tämä auttaa ihoa raikkaaksi ja antaa mausteen läpäise sisäpuoli.
• Pidä yksinkertaisena! Paras kala maistuu melko hyvältä itsestään, ja sitä on vain parannettava yksinkertaisilla ja klassisilla makuilla. Joskus tarvitset vain suolaa, pippuria ja sitruunaa.
• ÄLÄ liikaa k kala. Pannaan tyypillisesti näitä kaloja (noin 1,5 kiloa kukin) 18 minuutin ajan, ja luut vetäytyvät siitä erittäin helposti ja liha hiutaleet niin täydellisesti. Kun kala kypsennetään täydellisesti, luut irtoavat siitä ja lihaan on jäänyt vähän luita.

Tein paahdettua branzinoa juuri viime yönä ja pakotin lopulta jakamaan sen. Yhdistin sen erittäin yksinkertaiseen paistettuun valkosipuliin ja sitruunapinaattiin, joka oli koristeltu muutamalla sprinklalla fetajuustoa … kuinka kreikkalainen olen nyt huh Chrissy?

Rehellisesti sanottuna ei olisi voinut olla helpompaa valmistaa tätä paahdettua branzinoa. Kaikki tehtiin leivinpaperilla, joka oli peitetty pergamenttipaperilla, joten sotkua ei käytännössä ollut. Viipaloin kalan nopeasti pienillä raoilla ulkopuolelta, tippasin sekä sivut että sisäpuoli erittäin hedelmäisellä extra virgin oliiviöljyllä *, täytin onteloon puutarhani oregano-varret, muutaman neilikka jauhettua valkosipulia, runsaasti suolaa ja pippuria ja sitruunaviipaleita. Se siitä! Uuniin se meni paistumaan 18 minuuttia. Sillä välin paistin valkosipulia sitruunamehulla ja oliiviöljyllä ja heitin vauva-pinaattia, kunnes se kuihtui. Paahdettu branzino-illallinen oli täydellinen ja erittäin herkullinen alle 20 minuutissa.

Joten rakas ystäväni, Chrissy, kiitos muistutuksesta minulle tämä ihanan herkullinen kala, joka esittelee minulle uskomattoman reiän seinässä ja mikä tärkeintä on rakas ystävä.

Tulosta