Paistettua kanaa ja vohveleita
Tämän ruokalajin tarkkaa alkuperää ei tunneta, vaikka sen alkuperästä on olemassa useita teorioita. Vohvelit tulivat amerikkalaiseen ruokaan 1600-luvulla eurooppalaisten siirtomaiden kanssa. Ruoan suosio kasvoi merkittävästi vuoden 1789 jälkeen, kun Thomas Jefferson osti neljä vohvelirautaa Amsterdamista.
1800-luvun alussa Philadelphian ulkopuolella olevat hotellit ja lomakohteet tarjosivat vohveleita paistettujen monnien kanssa. Tällaisissa laitoksissa tarjoillaan myös muita ruokia, kuten paistettua kanaa, josta tuli vähitellen liha, koska monniin oli tarjolla rajoitetusti kausiluonteisesti. Kanaa ja kastiketta tarjoilevat vohvelit pidettiin Pennsylvanian hollantilaisten keskuudessa yleisenä sunnuntaruokana 1860-luvulla. muisto muistutti tavernasta Pennsylvanian itäosassa Libertyssä, joka tunnetaan hyvin ”kevätkanojen ja vohveleiden illallisista”. 1800-luvun loppuun mennessä ruokalaji oli Pennsylvanian hollantilaisen maan symboli, jonka osittain toi esiin sen liittyminen matkailuun.
1840-luvulle mennessä paistettua kanaa ja vohveleita juhlittiin erikoisuutena Warrinerin tavernassa Springfieldissä Massachusettsissa, jonka omistivat setä Jeremy Warriner ja hänen vaimonsa ”täti” Phoebe, kaksi tunnettua lakkauttajaa. Warriners Tavernin kokkikokeet olivat afrikkalaisamerikkalaisia naisia, joko vapautuneita tai karanneita orjia, jotka oppivat kaupan plantaasitalojen keittiöissä. Ennen sisällissotaa kana ja vohvelit olivat ylellisiä aamiaisen katkelmia viljelmätaloissa suuren osan etelästä , valmistaneet hyvin koulutetut afroamerikkalaiset kokit.
Vuonna 1909 Griswoldin vohvelirautamainos lupasi: ”Voit osallistua kana- ja vohveliruokailuun kotona milloin tahansa, jos sinulla on käsitys, jos olet Griswoldin amerikkalaisen vohveliraudan omistaja.
Perinteisessä tarinassa ruokalajin alkuperästä sieluruoassa todetaan, että koska eteläisillä afrikkalaisilla amerikkalaisilla oli harvoin mahdollisuus syödä kanaa ja he olivat He pitivät ruokaa herkullisempana kuin leivonnaiset tai pannukakut kuin vohvelit. Vuosikymmenien ajan se oli ”erityinen ateria afrikkalaisamerikkalaisissa perheissä”. Muut historioitsijat mainitsevat kuitenkin, että astiasta oli varhaisia todisteita. olemassaolo etelässä; he sijoittavat alkuperän myöhemmin, sisällissodan jälkeisen eteläafrikkalaisamerikkalaisten muuttamisen jälkeen pohjoiseen jälleenrakennuksen aikakaudella. Kanan ja vohveleiden yhdistelmää ei näy varhaisissa eteläisissä keittokirjoissa, kuten Mrs. Porterin Southern Cookery Book, joka julkaistiin vuonna 1871, tai Mitä Mrs. Fisher tietää vanhasta eteläisestä ruoanlaitosta, jonka entinen orja Abby Fisher julkaisi vuonna 1881. Fisherin keittokirjaa pidetään yleensä afrikkalaisen amerikkalaisen kirjoittamana ensimmäisenä keittokirjana. Kanan ja vohveleiden yhdistelmän reseptin puuttuminen aikakauden eteläisistä keittokirjoista saattaa viitata ruokalajin myöhempään alkuperään. Suosittu kulttuuri on saattanut liittää ruokalajin etelän kanssa vuoteen 1917 mennessä, jolloin Edna Ferberin Fanny Herself mainitsi Chicagon ravintolassa väärin mainostavan ”Eteläistä kanaillallista vohveleilla ja aitoa vaahterasiirappia, kukin 35 senttiä”.
Paistettua kanaa ja vohveleita tuli Los Angelesiin vuoteen 1931 mennessä, kun heitä tarjoillaan Maryland-ravintolassa, joka markkinoi ruokaa eteläisenä erikoisuutena. James M. Cainin vuonna 1941 julkaisema romaani Mildred Pierce koskee naista, joka löytää menestyksen tarjoilemalla ”kana- ja vohveli-illallista” Glendale-ravintolassaan.
New Yorkissa ruokalaji tarjoiltiin afroamerikkalais-amerikkalaisessa yhteisö Harlemissa jo 1930-luvulla sellaisissa paikoissa kuin Tillies Chicken Shack, Dickie Wells ”jazz-yökerho ja erityisesti Wells Supper Club. Vuonna 1935 Bunny Berigan sävelsi jazzinstrumentin nimeltä” Chicken and Waffles ”.