Jamaikan Escovitch Fish on ruokalaji, jossa paistettua kalaa täydennetään mausteisella kastikkeella ja suolakurkkua.
Jamaikan Escovitch-kala on yksi suosikkini Jamaikan ruokia ylivoimaisesti. Perinteisesti kokonainen kala paistetaan rapeaksi, sitten peitetään kevyesti marinoiduilla vihanneksilla. Vihannekset, jotka voivat olla paprikaa, sipulia, chayotea ja porkkanaa, keitetään kevyesti etikkakastikkeessa, joka on maustettu valkosipulilla, timjamilla, jamaikalaisilla mausteilla ja scotch-konepellun pippurilla. 
Tämä ruokalaji on parasta valmistautua edellisenä päivänä; anna kalan marinoitua jääkaapissa yön yli sen jälkeen, kun se on peitetty marinoitujen vihannesten kanssa. Käytin luutonta snapperia, koska minulla on nuori poika ja aviomies, joka ei pidä luukalasta, mutta voit käyttää kokonaisia snappereja, king-kalafileitä tai jopa porgy. Vaihdoin myös skotti konepellin Trinidadian pimentoille, jotta lämpö väheni. 
Luokka: Pääruoat, äyriäiset
Ainesosat
- 2 paunaa snapper-fileetä
- ½ kalkkimehua
- 1 1/2 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- 1 tl maustekastiketta
- 1 ohut viipaloitu punainen paprika
- 1 ohut viipaloitu vihreä paprika
- 2 porkkanaa, leikattu ohueksi kaistaleet
- 1 sipuli, ohuiksi viipaloitu
- 1 valkosipulinkynsi, viipaloitu
- ½ tl Jamaikan pimentoa
- 1 kuppi valkoviinietikkaa
- 1 tl sokeria
- 10 oksaa timjamia
- 1 skotti konepellin pippuria, siemenet poistettu (käytin Trinidad Pimento -pippuria)
- Öljy
Ohjeet
- Ennakko korjaa kala, huuhtele hyvin. Purista kalkkimehua kalan päälle ja huuhtele sitten. Mausta kala 1 tl suolalla, mustapippurilla ja mausteilla. Paista kalaa syvällä lämmöllä. Aseta öljypohjaan paperipyyhkeellä vuorattu levy.
- Marinadin valmistamiseksi laita paprikaa, porkkanaa, sipulia, neilikkaa, Jamaikan pimentoa, valkoviinietikkaa, timjamia, sokeria, ½ tl suolaa ja pippuria. Kiehauta ja anna kiehua noin 3 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna sen istua 10 minuuttia. Aseta seuraava kala astiaan, jota voit säilyttää jääkaapissa yön yli. Kaada marinoidut vihannekset kalan päälle ja anna istua, kunnes se on täysin jäähtynyt, ennen kuin laitat jääkaappiin. Jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua.
- * Käytin Trinidadian Pimento Peppers -kakkuja konepellin sijasta, koska Trinidad pimentosilla on kuuma paprikan maku ilman lämpöä.
- ** Trinidadilaista pimentopippuria ei pidä sekoittaa Jamaikan pimentoon. Trinidadilainen pimentopippuri on mieto, makea pippuri, jolla on mausteinen maku, kun taas Jamaikan pimento on mauste.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
