Aivan kuten sana ”kostea” ja Nickelbackin musiikki, karkkimaissi on vihainen asia. Artikkelissa nimeltä ”Karkkimaissi on roskaa” ”Deadspin viittaa” hoboihin, sarjamurhaajiin ja Saatanaan ”ainoina ihmisinä, jotka pitävät karkkimaissista; The Takeout, joka on myös ajettu vetoomukseen paholaiselle kuvaamaan karkkia karkkimaissikeskustelussa, kutsuu sitä” Saatanan korvavahaksi ”; Buzzfeed, joka yhdistää kaksi pariaa samaan riviin, listaa ”Guy Fierin pukinpipuun juuttuneet jäänteet” joukosta, jotka maistuvat paremmalta kuin karkkimaissi.
Mutta tässä on asia: He ”Olemme kaikki väärässä. Karkkimaissi-viha on perusteeton sävy, joka häpäisee Amerikan vanhimpia makeisia. Suurin osa nykypäivän suosituista karkeista on syntynyt viimeisten 100 vuoden aikana, ja ne ovat syntyneet suuryritysten karkkivalmistajista, jotka etsivät uutta tapaa tehdä rahaa : Snickers syntyi 1930-luvulla massiivisesta Mars-yrityksestä; M & M: t tulivat noin 1940-luvulla ja olivat pohjimmiltaan vain kopio jostakin muusta herkkuista, joita kutsutaan ”suklaapelleteiksi”; Twix tuotiin britteiltä vuonna 1979.
Karkkimaissi on sitä vastoin ollut olemassa 1800-luvulta lähtien, ja sen juuret on istutettu tiukasti Yhdysvaltain maaperään. Suullisen historian mukaan George Renninger keksi ensimmäisen kerran karkkimaissin 1880-luvulla työskennellessään Philadelphiassa sijaitsevassa Wunderle Candy Company -yhtiössä, jossa sitä käytettiin nimellä ”Butter Cream” ja ”Chicken Corn”. Vuosisadan vaihteessa Goelitz-konditoriayritys (nykyisin tunnettu Jelly Belly Candy Company -yhtiönä) oli alkanut valmistaa makeisia suuremmassa mittakaavassa markkinoimalla sitä ”kananrehuna” kukon koristelluissa pakkauksissa.
Maissi-ytimen muoto ja siipikarjakeskeinen sijoittaminen ei ollut sattumaa. Tuolloin maanviljelijät muodostivat noin puolet amerikkalaisesta työvoimasta, ja yritykset markkinoivat maatalousaiheisia tuotteita ympäri vuoden. Itse asiassa monet karkkivalmistajat olivat kiireisiä luomalla samanlaisia herkkuja muiden maatalouden rahakkeiden, kuten kastanjoiden, naurisien ja apilanlehtien, muotoon Atlantin mukaan. Mikä erotti karkkia maissi sen vallankumouksellinen kolmivärinen muotoilu: nuo valkoiset, keltaiset ja oranssit raidat. Tehty manuaalisesti, Kun miehet kaatoivat raskaita ämpäriä höyryttävää sokeripitoista nestettä, työvoimavaltainen värjäysprosessi aiheutti visuaalista jännitystä, johon mikään muu leivonnaiset eivät voineet vastata.
Kana-aika kesti kananrehulle, joka myytiin ympäri vuoden (”Karkit kaikki lapset rakastan napostella ympäri vuoden ”!) liittyäksesi Halloweeniin. Mutta kun sodan aikaiset sokerimäärät kohosivat 1940-luvulla ja temppu-tai-kohtelu alkoi levitä, karkkimaissin korjuuvärit ja alhaiset kustannukset tekivät siitä ilmeisen valinnan tarjota ovella. Goelitz käytti hyväkseen tätä muutosta, lisäämällä dramaattisesti lokakuun mainontaa ja tekemällä karkkimaissista vähitellen herkun, jonka amerikkalaiset ajattelivat Halloweenissa ja vain Halloweenissa.
Tänään kaksi suurinta karkkimaissivalmistajaa – Jelly Belly ja Brachs Candy – käytä pitkälti samaa reseptiä, jota Wunderle teki tuolloin (sokeri- ja maissiisiirappi, fondantti, konditorivaha ja useita muita lisäyksiä, kuten vaniljan maku tai vaahtokarkki). Suurin ero on se, että koneet ovat ottaneet työlään käsin kaatoprosessin, mikä tarkoittaa, että ne voivat tuottaa paljon karkkia maissi: National Confectioners Associationin mukaan amerikkalaiset yritykset tuottavat 35 miljoonaa puntaa eli 9 miljardia ytintä, vuosittain.
Mutta tämä upea tuotanto ei kohtaa yhtä paljon innostusta. NCA: n vuonna 2013 tekemä tutkimus osoitti, että vain 12 prosenttia amerikkalaisista ajattelee karkkimaissi heidän suosikkiherkkuaan (ja he sisälsivät vaihtoehdon ”kumi ja minttu”, joten kilpailu ei ollut kovin kovaa). karkkimaissi näyttää synnyttävän uuden Internet-meemin, joka ottaa nykyisen hallitsevan, joka ylistää ”sen tarjoamisen suoraan roskakoriin, koska se pääsee joka tapauksessa.”
Kaikkien karkkumaissien kanssa tuotettu, ja ilmeinen yleinen halveksunta sitä kohtaan, jotain ei tule yhteen. Yksi kahdesta asiasta on totta: joko ihmiset valehtelevat karkkimaissi-mielipiteistään, tai tonnia karkkimaissi heitetään vuosittain.
Molemmat vaihtoehdot ovat traagisia. Ensimmäinen tarkoittaa sitä, että ihmiset piilottavat rakkautensa karkkimaissiin yhteiskunnan asettamasta häpeästä, kuten kun teeskentelin, että luulin olevani melko tyhmä, vaikka itkin koko viimeisen kolmanneksen (hän löysi kauneuden itsestään!). Toinen tarkoittaa sitä, että puntaa herkullisia herkkuja kääritään roskiin. Onneksi molemmat voidaan korjata yhdellä yksinkertaisella ratkaisulla: valtakunnallinen omaksuminen karkkimaissin maidosta.
Ajatus siitä, että karkkimaissi maistuu huonosti, on valhe. Se ei vain ole totta.Vaikka pääainesosa on sokeri, karkkimaissin maku ylittää vaahtoavan makeuden, josta tulee jotain rikkaampaa ja vivahteikkaampaa: Marsipaania muistuttava pähkinäisyys, vihjeitä lämpimästä vaniljasta, voinen maku, jota kumoaa se, että karkkimaissi on, kuten pussit ylpeänä julistavat, rasvaton karkki.
Sitten on rakenne, jota monet ihmiset mainitsevat karkkimaissin valitukseksi. Karkkimaissin tuotannon aikana sokeri kiteytyy ja antaa ytimille lyhyen koostumuksen: se tarkoittaa, että ne eivät ole liian pureskeltavia ja vain hieman murenevia samalla kun ne pitävät muotonsa riittävän hyvänä hammaspesualtaan. Tämä lyhyt rakenne muistuttaa korvan vahaa tai kynttilää (kaksi yleistä vertailua), vain siltä osin kuin sillä on hieman vahamainen ulkopinta, jonka on luonut konditoriavaha, joka antaa karkkimaissille sen iloisen kiillon. Mutta siitä huolimatta kriitikoiden tulisi varoa loogista jatkoa ruoan hylkäämiselle, koska sen rakenne muistuttaa jotain muuta: Vihatteko mochia, koska sillä on kumipallon rakenne? Saammammeko jogurttia, koska se on vartalovoiteen rakenne? Takaisimmeko me jauhoton suklaakakku, koska se on samanlainen kuin ihmisen jätteet? Jätä tekstuuriargumenttisi ovelle. Ne ovat virheellisiä.
Karkkimaissilla on myös mielenkiintoinen näkökohta, kuten Proustin madeleine. Se on yksi harvoista elintarvikkeista, jotka liittyvät todella vain yhteen aikaan vuodesta (varmasti, karkkikepit ovat vain joulua varten, mutta ne maistuvat kuin mikä tahansa vanha minttu, jonka otit ravintolan emännän osastolta). Tämän vuoksi karkkimaissin purema luo tämän erityisen kausittaisen hetken: lokakuun ennakoiva energia, kodikas kääntyminen syksyn puoliväliin. Purema Butterfinger saa sinut muistamaan vain, että sinun on ostettava enemmän hammaslankaa.
Mutta en ole täällä halventamaan muita karkkeja. Muut karkit ovat hienoja! Reeses Peanut Butter Cups ovat kaikkien aikojen suurin karkki, Snickers todella tyydyttää, ja jopa hampaita tuhoavat Butterfingersillä on ainutlaatuinen paikka sydämessäni. Rakkauteni karkkimaissiin ei tee minusta antagonistia Amerikan suosituimmille herkkuille – ja olettamukselle, että se johtuu Amerikan karkkimaissin hylkäämisestä, ja, uskallan sanoa, monista muista ongelmista, joita kohtaamme tänään: unohtaa, että voimme pitää yhdestä asiasta vihaamatta toista.
Karkkimaissi ei tarvitse olla suosikkikarkkejasi eikä edes kolmen parhaan joukossa. Mutta omien makuhermojen, Amerikan karkkihistorian, yhteiskunnan asettamien karkkia koskevien mielipiteiden kumoamiseksi ja tämän päivän polarisaation ja vitriolin hylkäämiseksi sinun pitäisi nauttia ainakin muutamasta ytimestä. Candy maissi maistuu hyvältä. Jos ajattelet toisin, mielipiteesi on väärä.
Kate Willsky on Brooklynissa toimiva kirjailija ja karkkimaissiharrastaja, jonka kirjoitukset ovat ilmestyneet Vice, Food52 ja Liquor.com, muiden julkaisujen joukossa.
Toimittaja: Erin DeJesus