Ohjeet
1. Esilämmitä uuni 325 °: seen ja rasvaa kolme 9 x 13 tuuman neljänneksen arkkiastiaa keittosuihkulla ja vuoraa sitten kukin pergamentilla. Sekoita sokeri, mantelipasta ja 1 keppi voita jalustassekoittimessa, johon on asennettu mela. Sekoita tasaiseksi ja paakkuuntumattomaksi varmista, että hajotat mantelipastan parhaalla mahdollisella tavalla. Lisää loput 2 keppiä voita ja jatka sekoittamista tasaiseksi, raaputtamalla kulhon sivuja tarpeen mukaan.
2. Lisää vähitellen munankeltuaiset, jota seuraa maito- ja manteliuute. Sekoita, kunnes se on yhdistetty. Lisää jauhot ja sekoita hitaasti, kunnes se on sekoittunut, raaputtamalla kulhon sivuja alas tarpeen mukaan. Kun jauhot on yhdistetty, aseta se sivuun.
3. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa, kunnes ne muodostavat jäykkiä, pörröisiä piikkejä. Taita vatkatut munanvalkuaiset jauhoseokseen tasaisen taikinan muodostamiseksi ja jaa sitten tasaisesti 3 kulhoon.
4. Sekoita punaiset ruokavärit taikinan ensimmäiseen kulhoon tasaisesti vaaleanpunaisiksi, sekoita sitten vihreä väri toiseen taikinakulmaan tasaisen vihreäksi, jolloin kolmas kulho on koskematon. Pidä koristeet erillään, levitä ne tasaisesti voideltuihin ja pergamentilla vuorattuihin neljänneksiarkkipannuihin ja paista kiertämällä puolivälissä, kunnes ne ovat kovettuneet 10–12 minuuttia. Anna sitten jäähtyä kokonaan.
5. Kun se on jäähtynyt, levitä puolet hillosta vihreän kakun pinnan peittämiseksi ja aseta värjäytymätön kerros varmistaen, että pergamentti heitetään pois suoraan päälle. Toista tämä vaihe levittämällä jäljellä oleva hillo värjäämättömän kerroksen päälle ja asettamalla vaaleanpunainen kerros suoraan sen päälle hylkäämällä pergamentti.
6. Peitä kakku muovikelmulla ja lisää toisella levypannulla. Punnitse kerrokset raskailla levyillä tai tölkeillä ja pidä kylmässä vähintään 4 tuntia tai yön yli.
7. Poista painot ja muovikääre. Levitä puolet sulatetusta suklaasta kakun päälle ja pidä kylmässä, kunnes se on kovettunut 30 minuuttia. Kun se on kiinteä, käännä kakku leikkuulaudalle hävittämällä pergamentin pohjakerros ja levitä jäljellä oleva sulanut suklaa tasaiseksi kerrokseksi pinnan päälle. Palaa jääkaappiin ja jäähdytä 30 minuuttia.
8. Kun se on asetettu, leikkaa kakku 7½ x 10½ tuuman suorakulmioon, varmista kaikki leikkeet välipaloja tai sateenkaaripikkujäätelöä varten (katso resepti). Leikkaa kakku 1,5 tuuman neliöiksi ja tarjoile sitten.