Hominy tehdään prosessissa, jota kutsutaan nixtamalisoinniksi. Homyn valmistamiseksi peltimaissi (maissi) vilja kuivataan, sitten käsitellään liottamalla ja kypsentämällä kypsiä (kovia) jyviä laimeassa liuoksessa (natriumhydroksidi) (joka voidaan tuottaa vedestä ja puutuhkasta) tai sammutetusta kalkista (kalsiumhydroksidi kalkkikivestä). Maissi pestään sitten perusteellisesti lipeän tai kalkin katkean maun poistamiseksi. Emäksisyys auttaa liuottamaan hemiselluloosaa, maissin soluseinien pääliimamaista komponenttia, löysää rungot ytimistä ja pehmentää maissia. Maissin liottaminen lipeässä tappaa myös siementen alkion, joka estää sitä itämästä varastoinnin aikana. Lopuksi ruokavalion kalsiumin lähteen lisäksi lipeä tai kalkki reagoi maissin kanssa, jotta ravintoaine niasiinia voidaan saada Ruoansulatuskanavan omaksuma. Ihmiset kuluttavat homiinin ehjissä ytimissä, jauhavat sen hiekan kokoisiksi hiukkasiksi rakeiksi tai jauhoksi.
Meksikon ruoanlaitossa hominy jauhetaan hienoksi masan (espanjaksi taikinan) valmistamiseksi. Kuivattua ja jauhettua tuoretta masaa kutsutaan nimellä masa seca tai masa harina. Osa maissiöljystä hajoaa emulgoiviksi aineiksi (monoglyseridit ja diglyseridit) ja helpottavat maissiproteiinien sitoutumista toisiinsa. Kalkissa oleva kaksiarvoinen kalsium toimii silloittava aine proteiinien ja polysakkaridien happamille sivuketjuille. Käsittelemättömästä jauhetusta maissista valmistettu maissijauho ei voi muodostaa taikinaa lisäämällä vettä, mutta masan (alias masa nixtamalera) kemialliset muutokset mahdollistavat taikinan muodostumisen tortilloille ja muulle ruoalle.
Aiemmin käsittelemättömän maissin kulutuksen uskottiin aiheuttavan pellagraa (niasiinipuutosta) – joko itse maissista tai jostakin tarttumattomasta elementistä käsittelemättömässä maississa. Lisäedistys osoitti kuitenkin, että se on korrelaatio, ei syy-yhteys. 1700- ja 1800-luvuilla alueilla, jotka riippuivat suuresti maissista ruokavalion katkona, oli todennäköisemmin pellagra. Tämä johtuu siitä, että ihmiset eivät voi absorboida niasiinia käsittelemättömässä maississa. Nixtamalisointiprosessi vapauttaa niasiinin tilaan, jossa suolet voivat absorboida sen. Tämä havaittiin ensisijaisesti tutkimalla, miksi maissista riippuvaiset meksikolaiset eivät kehittäneet pellagraa. Yksi syy oli, että mayat käsittelivät maissia emäksisessä liuoksessa pehmentääkseen sitä prosessissa, jota nyt kutsutaan nixtamalisoinniksi, tai käytettiin kalkkikiveä maissin jauhamiseen. Varhaisin tunnettu nikstamalisoinnin käyttö oli nykypäivän eteläisessä Meksikossa ja Guatemalassa noin 1500–1200 eKr.