Perunan vaikutus
Jeff Chapman kertoo historian tarinan tärkeä vihannes.

Tieteellisen tutkimusmatkansa aikana Patagoniaan HMS Beagle -aluksella brittiläinen luonnontieteilijä Charles Darwin kiehtoi yllättävän mukautuvaa Etelä-Amerikan kasvia. Lokissaan Darwin kirjoitti: ”On huomattavaa, että sama kasvi löytyy Keski-Chilen steriileiltä vuorilta, joissa pisara sadea ei putoa yli kuusi kuukautta, ja eteläisten saarten kosteissa metsissä. ”

Darwinin havaitsema kasvi oli peruna. Mukula oli merkittävä sekä sopeutumiskykynsä että ravintoarvonsa vuoksi. Sen lisäksi, että perunat tarjoavat tärkkelystä, joka on olennainen osa ruokavaliota, ne sisältävät runsaasti C-vitamiinia, runsaasti kaliumia ja erinomaisen kuidun lähteen. Itse asiassa perunat yksin toimittavat kaikki elintärkeät ravintoaineet paitsi kalsiumia, A-vitamiinia ja D-vitamiinia. Helposti kasvava kasvi kykenee tarjoamaan ravitsevampaa ruokaa nopeammin vähemmän maata kuin mikään muu ruokakasvi ja melkein missä tahansa elinympäristössä.

Perunan alkuperä
Perunaa viljeltiin ensimmäisen kerran Etelä-Amerikassa kolmesta seitsemään tuhatta vuotta sitten, vaikka tutkijat uskovat, että ne ovat voineet kasvaa villinä alueella jo 13 000 vuotta sitten. Perunan jakautumisen geneettiset kuviot osoittavat, että peruna on todennäköisesti peräisin mantereen vuoristoiselta länsi-keskialueelta. Tohtori Hector Floresin mukaan ”perunoiden todennäköisin lähtöpaikka sijaitsee Perun eteläosan ja Bolivian koillisosan välissä. Arkeologiset jäännökset ovat peräisin 400 eKr: stä ja ne on löydetty Titicaca-järven rannalta. ovat monia ilmaisuja perunan laajennetusta käytöstä inkoja edeltävissä kulttuureissa Perun Andeilta, kuten voit nähdä Nazca- ja Chimu-keramiikassa. ” Sato levisi Perusta muualle Andeihin ja sen ulkopuolelle.

Varhaiset espanjalaiset kirjoittajat – jotka käyttivät väärin intialaista sanaa batata (bataatti) perunan nimenä – panivat merkille mukulan merkityksen Incanien valtakunta. Inkat olivat oppineet säilyttämään perunan varastointia varten dehydratoimalla ja murskaamalla perunat chuñu-nimiseksi aineeksi. Chuñu voidaan varastoida huoneeseen jopa 10 vuoden ajan, mikä tarjoaa erinomaisen vakuutuksen mahdollisilta satovikoilta. Sen lisäksi, että inkat käyttivät ruokaa katkokasvina, perunat ajattelivat perunoiden helpottavan synnytystä ja käyttäneet sitä loukkaantumisten hoitoon.

Perunan esittely
Espanjan valloittajat tapasivat perunan ensimmäisen kerran saapuessaan. Perussa vuonna 1532 etsimään kultaa ja huomanneet inkojen kaivostyöläiset syövät chuñua. Tuolloin espanjalaiset eivät huomanneet, että peruna oli paljon tärkeämpi aarre kuin joko hopea tai kulta, mutta he alkoivat vähitellen käyttää perunoita perusannoksina Perunan saapuessa Espanjaan vuonna 1570 muutamat espanjalaiset maanviljelijät alkoivat viljellä niitä pienimuotoisesti, lähinnä karjan ruokana.

Espanjasta peruna levisi hitaasti Italiaan ja muut Euroopan maat 1500-luvun lopulla. Vuoteen 1600 mennessä peruna oli saapunut Espanjaan, Italiaan, Itävaltaan, Belgiaan, Hollantiin, Ranskaan, Sveitsiin, Englantiin, Saksaan, Portugaliin ja Irlantiin. Mutta se ei saanut lämpimästi tervetulleita.

Koko Euroopassa perunoita pidettiin epäiltyinä päälle, vastenmielisyys ja pelko. Niitä pidettiin yleensä ihmisravinnoksi kelpaamattomina, ja niitä käytettiin vain eläinten rehuna ja ravinnoksi nälkään. Pohjois-Euroopassa perunoita kasvatettiin pääasiassa kasvitieteellisissä puutarhoissa eksoottisena uutuutena. Jopa talonpojat kieltäytyivät syömästä laitoksesta, joka tuotti rumia, muotoiltuja mukuloita ja joka oli tullut pakanan sivilisaatiosta. Jotkut kokivat, että perunakasvien samankaltaisuus yökerhojen perheen kasvien kanssa vihjasi, että se oli noitien tai paholaisten luomista.

Anna heidän syödä perunoita
Suurimmassa osassa Eurooppaa ylemmät luokat näkivät perunan potentiaalin taikauskoisempien alempien luokkien edessä, ja kannustuksen perunanviljelyn aloittamiseen oli oltava ylhäältä.

Vuonna 1662 Royal Society suositteli mukulan viljelyä Englannin hallitukselle ja kansakunnalle, mutta tällä suosituksella ei ollut juurikaan vaikutusta. Perunoista ei tullut katkottua, ennen kuin vallankumouksellisten sotien ruokapulan aikana Englannin hallitus alkoi virallisesti kannustaa perunanviljelyä. Vuonna 1795 maatalouslautakunta antoi esitteen ”Vihjeitä perunoiden kulttuurin ja käytön kunnioittamisesta”; tätä seurasi pian perunoita suosivat toimitukset ja perunareseptit The Times -lehdessä. Vähitellen alemmat luokat alkoivat seurata ylemmän luokan etumatkaa.

Samanlainen malli ilmeni Englannin kanaalin poikki Alankomaissa, Belgiassa ja Ranskassa.Vaikka peruna kasvoi hitaasti Itä-Ranskassa (missä se oli usein ainoa sato, joka oli jäljellä ryöstettyjen sotilaiden ryöstettyjen vehnäpeltojen ja viinitarhojen jälkeen), se ei saavuttanut laajaa hyväksyntää vasta 1700-luvun lopulla. Talonpojat pysyivät epäilyttävinä, huolimatta Pariisin Faculté de Paris -lehden vuonna 1771 julkaisemasta paperista, joka todisti, että peruna ei ollut haitallinen vaan hyödyllinen. Ihmiset alkoivat voittaa vastenmielisyyttä, kun kasvi sai kuninkaallisen hyväksynnän: Louis XVI alkoi harrastaa perunan kukkaa napinläpissään, ja Marie-Antoinette käytti violettia perunankukkia hiuksissaan.

Frederick Preussin suuri näki perunan potentiaalin auttaa ruokkimaan kansaansa ja laskemaan leivän hintaa, mutta vastasi haasteeseen voittaa ihmisten ennakkoluulot kasvia kohtaan. Kun hän antoi vuodelta 1774 käskyn kasvattaa perunoita suojana nälänhätältä, Kolbergin kaupunki vastasi: ”Asioilla ei ole hajua eikä makua, edes koirat eivät syö niitä, joten mitä hyötyä niistä on meille?” Yrittäessään vähemmän suoraa lähestymistapaa kannustamaan aiheitaan aloittamaan perunanistutusta, Frederick käytti hieman käänteistä psykologiaa: hän istutti kuninkaallisen perunakasvien kentän ja asetti raskaan vartijan suojellakseen tätä peltoa varkailta. Lähistöllä olevat talonpojat olettivat luonnollisesti, että kaikki vartioinnin arvoinen oli varastamisen arvoinen, ja hiipivät pellolle ja nappasivat kasvit kotipuutarhaansa. Tämä oli tietysti täysin Frederickin toiveiden mukaista.

Venäjän imperiumissa Katarina Suuri käski alamaisensa viljellä mukulaa, mutta monet jättivät tämän järjestyksen huomiotta. Heitä tuettiin tässä erimielisyydessä. Ortodoksinen kirkko väitti perunoiden olevan epäilyttäviä, koska niitä ei mainittu Raamatussa. Perunoita viljeltiin Venäjällä vasta vuonna 1850, jolloin tsaari Nikolai I alkoi panna täytäntöön Katariinan määräystä.

Atlantilla mukula tuotiin siirtokuntiin ensimmäisen kerran vuonna 1620, kun Bahaman brittikuvernööri lähetti lahjapakkauksen Solanum tuberosumia Virginian siirtokunnan kuvernöörille. Vaikka perunat levittäytyivätkin pohjoisissa pesäkkeissä rajoitettuina määrinä, perunat hyväksyttiin yleisesti vasta, kun ne saivat aristokraattisen hyväksynnän Thomas Jeffersonilta, joka palveli niitä Valkoisen talon vieraille. Sen jälkeen perunan suosio kasvoi tasaisesti, ja tätä suosiota vahvistaa tasainen irlantilaisten maahanmuuttajien virta uudelle kansakunnalle.

Perunaväestön nousu
Kun eurooppalainen ruokavalio laajeni koskemaan perunoita, ei vain viljelijät, jotka pystyvät tuottamaan paljon enemmän ruokaa, he saivat myös suojan viljakasvien epäonnistumisen katastrofilta ja nälänhädän aiheuttamilta säännöllisiltä väestötarkastuksilta. Erittäin ravitsevat perunat auttoivat myös lieventämään sellaisten sairauksien vaikutuksia kuin skorbuutti, tuberkuloosi, tuhkarokko ja punatauti. Perunoiden korkeampi syntyvyys ja alhaiset kuolleisuusluvut johtivat valtavaan väestöräjähdykseen kaikkialla missä peruna matkusti, etenkin Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Ison-Britannian imperiumissa.

Historioitsijat keskustelevat siitä, oliko peruna pääasiassa syy vai teollisuusajan Englannin ja Walesin valtavan väestöbuumin vaikutus. Ennen vuotta 1800 englantilainen ruokavalio oli koostunut pääasiassa lihasta, jota oli täydennetty leivällä, voilla ja juustolla. Vihanneksia kulutettiin vähän, useimpia vihanneksia pidettiin ravitsemuksellisesti arvottomina ja mahdollisesti haitallisina. Tämä näkemys alkoi muuttua vähitellen 1700-luvun lopulla. Samanaikaisesti kun Lontoon, Liverpoolin ja Manchesterin väestö kasvoi nopeasti, perunalla oli ennennäkemätön suosio maanviljelijöiden ja kaupunkilaisten keskuudessa. Teollinen vallankumous vetosi yhä suurempaa osaa väestöstä tungosta kaupungeihin, joissa vain rikkaimmilla oli varaa kodeihin, joissa oli uunit tai kivihiilivarastot, ja ihmiset työskentelivät 12-16 tunnin päivinä, mikä jätti heille vähän aikaa tai energiaa ruoan valmistamiseen. . Korkean tuoton, helposti valmistettavat perunanviljelyt olivat ilmeinen ratkaisu Englannin ruokaongelmiin. Ei vähäisempää, että englantilaiset saivat nopeasti maun myös perunoista, mikä osoittaa mukulan kasvava suosio reseptikirjoissa. Kuumien perunoiden myyjistä ja kauppiaista, jotka myivät paperisarveihin käärittyjä kaloja ja siruja, tuli kaikkialla kaupungin elämässä. Vuosien 1801 ja 1851 välillä Englannissa ja Walesissa tapahtui ennennäkemätön väestöräjähdys, joiden yhteenlaskettu väestö kaksinkertaistui melkein 18 miljoonaan.

Ennen perunan laajaa käyttöönottoa Ranska onnistui tuottamaan juuri niin paljon viljaa, että se ruokkii itsensä joka vuosi, jos mikään ei mennyt pieleen, mutta jotakin yleensä. Ruoan saannin epävarmuus sai ranskalaiset maanviljelijät estämään kokeilemasta uusia viljelykasveja tai uusia viljelytekniikoita, koska heillä ei ole varaa epäonnistumiseen.Satojen paikallisten nälänhädien lisäksi vuosina 1500–1800 esiintyi vähintään 40 vakavan, valtakunnallisen nälänhädän puhkeamista. Perunan edut tuottivat enemmän ruokaa hehtaaria kohden kuin vehnä ja antoivat maanviljelijöille mahdollisuuden viljellä suurempaa valikoimaa satoja suuremman satovahinkovakuutus, olivat ilmeisiä missä tahansa. Peruna vihjasi itsensä ranskalaiseen ruokavalioon keittojen, keitettyjen perunoiden ja pommes-frittien muodossa. Ranskan vallankumouksen alkuvuosina tapahtunut melko äkillinen siirtyminen perunanviljelyyn antoi kansalle, joka oli perinteisesti ollut nälän partaalla vakauden ja rauhan aikana, laajentaa väestöään vuosikymmenien ajan jatkuvan poliittisen mullistuksen ja sodankäynnin aikana. Vallankumouksellisen ja Napoleonin sodan aikana vallinnut epävarmuus ruoantarjonnasta yhdistettynä sotilaiden tuhoamiin maanpäällisiin viljelykasveihin kannusti Ranskan liittolaisia ja vihollisia myös omaksumaan mukulat; Napoleonin sotien loppuun mennessä vuonna 1815 , perunasta oli tullut peruselintarvike useimpien eurooppalaisten ruokavaliossa.

Dramaattisin esimerkki perunan mahdollisuudesta muuttaa väestömalleja tapahtui Irlannissa, jossa perunasta oli tullut katkottua vuoteen 1800 mennessä. Irlannin väestö kaksinkertaistui kahdeksaan miljoonaan vuosien 1780 ja 1841 välillä – ilman teollisuuden merkittävää laajentamista tai maataloustekniikoiden uudistamista perunan laajan viljelyn ulkopuolella. Vaikka irlantilaiset maankäyttökäytännöt olivat primitiivisiä verrattuna Englannin tapaan, perunan korkeat sadot antoivat köyhimmillekin maanviljelijöille tuottaa enemmän terveellistä ruokaa kuin tarvitsivat tuskin investoinneilla tai kovalla työllä. Jopa lapset pystyivät helposti istuttamaan, korjaamaan ja keittämään perunoita , joka ei tietenkään vaadi puintia, kovettamista tai jauhamista. Perunoiden tarjoama runsaus vähensi huomattavasti imeväisten kuolleisuutta ja rohkaisi varhaisen avioliiton solmimista. Irlannin yhteiskunnan tilastot, jotka nykyajan kävijät ovat tallentaneet, kuvaavat ihmisestä yhtä merkittävän terveydentilan kuin puutteenkin. hienostuneisuutta ruokapöydässä, jossa perunat toimittivat tyypillisesti alkupaloja, illallisia ja jälkiruokia.

Irlannin perunan nälänhätä
kun taas suurin osa heidän naapureistaan suhtautui perunaan epäilevästi ja heidän oli suostuteltava käyttämään sitä perunan kanssa. ylemmissä luokissa irlantilainen talonpoikaistyö käsitteli mukulaa intohimoisemmin kuin kukaan inkojen jälkeen. Peruna sopi hyvin irlantilaisille maaperälle ja ilmastolle te, ja sen korkea tuotto sopi useimpien irlantilaisten viljelijöiden tärkeimpään huoleen: ruokkia heidän perheitään.

Vaikka perunasta oli nopeasti tulossa tärkeä ruoka kaikkialla Euroopassa, Irlannissa se oli usein ainoa ruoka. Monet irlantilaiset selvisivät pelkästään maidosta ja perunoista – molemmat yhdessä tarjoavat kaikki välttämättömät ravintoaineet – kun taas toiset elivät perunoista ja vedestä. 1840-luvun alkupuolelle mennessä lähes puolet Irlannin väestöstä oli tullut täysin riippuvaiseksi perunasta, erityisesti vain yhdestä tai kahdesta korkeatuottoisesta lajikkeesta.

Katso History Magazinen toinen numero tämän artikkelin loppuosasta.

tarkastele tilaustietoja | palaa kahden sisällön julkaisemiseen