Steven veli on innokas hirvieläinten metsästäjä. Joka syksy hän matkustaa BC: stä metsästämään ystäviensä kanssa Albertaan, ja meillä on onni saada pieni osa hänen peuranlihastaan vastineeksi koiran lastenhoitajalle. Vaikka tietysti parhaat saaliit menevät metsästäjälle, saimme jälleen tänä vuonna mukavan pussin erittäin laihaa leipää, jotta voimme valmistaa hirvenmakkaraa.
Alberta Fish and Wildlife kesti ikuisesti palata puhtaalla tämän pedon terveydentila, ja se on viettänyt hallitsemattoman määrän tilaa pakastimessani. Joten kun testi vihdoin palasi puhtaaksi, olin iloinen saadessani mahdollisuuden muuttaa muotoinen pakastetun lihan palasiksi jotain maukkaampaa ja käyttäytyä paremmin hyllyllä.
Normaalisti teemme yksinkertaisen mutta kokeillun ja totta resepti, jota lainopettajani käyttää peuramakkaransa valmistamiseen. Kuitenkin, koska olen reseptitutkija, etsin jotain uusia ideoita, kun törmäsin Hank Shawin upeaan verkkosivustoon (Hunter, Angler, Gardener and Cook – Rakastan tätä monikerta). Mr. Shaw on kaikki nämä asiat, ja hänellä on upeita pelireseptejä sekä paljon ideoita ruoanlaittoon ruokaan. Hänen osansa leikkeleistä on todella mukavaa, ja täältä valitsimme kaksi uutta reseptiä kokeilemaan tänä vuonna.
Luulin, että meillä oli 10 paunaa lihaa, ja suunnittelin, että teemme kaksi erää makkaraa, mutta kerran saimme leikkauksen ja punnitsimme, kävi ilmi, että meillä oli 12 paunaa. Jokaisella reseptillä, joka vaati 4 paunaa hirvenlihaa, se tarkoitti sitä, että voisimme tehdä myös pienen, hieman muunnetun erän perheen kokeilemista ja totta.
Makkaranvalmistus on melko helppoa oikeilla varusteilla, mutta varoitetaan, että on aika vievää. Aloitimme noin klo 8 ja kun minulla oli linkit kuivumassa jääkaapissa, oli kello 13, vaikka tämä oli kohtuullinen määrä ja myös kolme reseptiä. Yksi erä vie todennäköisesti noin 3 tuntia.
Koska teemme makkaraa vain kerran vuodessa jauhimen ostaminen ja makkaratäyte tuntuu ylenmääräiseltä, mutta muutama vuosi sitten investoimme niihin kaksi liitettä luotettavaan KitchenAid-mikserini. Haluan sanoa teille, tämä on yksi laite, joka on maksanut itsensä uudestaan ja uudestaan. En olisi ilman sitä.
Kuten niin monet keittiön asiat, jotka vaikuttavat tavallaan pelottavilta, valmistavat tuoreita makkaroita (toisin kuin kovettuneet) on todella yksinkertainen. Jauhaa liha ja rasva yhteen, lisää mausteita, tavaraa luonnonkuoreen.
Yksi kodin tekemisen hienoista puolista on, että jos et tupakoi makkarasi avulla voit poistaa nitriitit, jotka ovat niin yleisiä myymälälinkeissä.
Herra Shawn sivustolta valitsimme Pohjois-Afrikan harissalla ja paprikalla maustetun Merguez-makkaran sekä yksinkertaisen katajanmarja- ja salviareseptin. Viimeinen erä valmistui kämppeni reseptillä, jota käytän ja olen tarjonnut täällä. Ne kaikki olivat erinomaisia!
Yksinkertainen Hirvenmakkaraa
Tulosta
ainekset
- 5lblean hirvenlihaa tai muhennettua naudanlihaa
- 1lb sianlihan rasvaa
- 3TbspKosher-suolaa
- 3Tbsp jauhettua pippuria
- 1 rkl kokonaisia sinapinsiemeniä
- niukasti 1 C kiehuvaa vettä
- 1/2 valkosipulipäätä hienonnettuna
- 3 nestemäistä savua valinnainen
Ohjeet
-
Sekoita valkosipuli, vesi ja nestemäinen savu, jos käytät, käsisekoittimella. Laita jääkaappiin samalla kun jäähdytät ja jauhat lihaa.
-
Aseta liha ja sianrasva pakastimeen 1 tai 2 tunniksi, jotta siitä tulee hyvin kylmää ja hieman kiinteämpää
-
Leikkaa liha ja rasva noin 1 ”kuutioiksi ja palaa pakastimeen, kun keräät ja sekoitat maustesi yhteen.
-
Lisää suola, pippuri ja sinapinsiemenet lihaan erittäin puhtailla käsillä, huolellisesti, mutta nopeasti, jotta lihaa ei lämmitetä liikaa
-
Suorita maustettu liha ja rasva jauhimessa karkealla jauhinlevyllä. rasva tasaisesti, jos mahdollista, kun laitat ainesosia jauhatusäiliöön.
-
Aja seos uudelleen jauhimen läpi hienommalla jauhinlevyllä (noin # 8)
-
Hyvin puhtailla käsilläsi jauhaa liha vedellä ja nyt kylmällä valkosipuliseoksella, kunnes se on tasaisesti jakautunut. Jälleen haluat ”olla nopea, jotta et anna lihan lämmetä.
-
Aseta liha takaisin pakastimeen tai jääkaappiin asettamisen aikana sinun tunkkari.
Täyte
-
Aseta lampaiden suolet kylmään veteen erottamaan
-
Ohjaa kotelot varovasti makkaran täyteputken yli ja kostuta mennessäsi
-
Noudata koneesi ohjeita lihan syöttämiseksi suppiloon ja täyttöön kotelosi
-
Kun linkit ovat halutun kokoisia, kierrä useita kertoja, vaihda suunta joka kerta
-
kuivaa linkit telineeseen jääkaapissa noin tunnin ajan ennen käärimistä ja pakastamista. Käytän aina muovikelmua, jota seuraa pakastinkääre, jonka avulla makkara pysyy pitkään pakastimessa.
Reseptit
Jos haluat kylmäsavustaa makkarat tupakoitsijassa, sinun on lisättävä 3/4 tl Mortonin Tarjous nopeasti estää bakteerien kasvun tupakoinnin aikana. Jos tupakoit, älä lisää nestemäistä savua tähän reseptiin.